Pogača s rajčicama i maslinama

Sastojci: nadjev: 1 kg zrelih rajčica, 100 g luka, 0,5 dl maslinova ulja, 100 g zelenih maslina, 1 vezica peršina, timijan, bosiljak, 1 žličica šećera, sol, papar; tijesto: 500 g glatkog brašna, 2-2,5 dl mlake vode, 0,5 dl maslinova ulja, 20 g svježeg kvasca, 1 žličica soli.

Priprema: Luk narezati na kolutiće, rajčice oguljene i očišćene od sjemenki nasjeckati na kockice i staviti na zagrijano ulje. Kratko popržiti, dodati šećer, timijan i bosiljak. Pirjati dok tekućina ne ispari. Na kraju dodati narezane masline i nasjeckani peršin pa ostaviti da se ohladi. Kvasac razmrviti s malo šećera i tople vode i ostaviti da se diže. U prosijano brašno dodati ulje, sol, kvasac pa s toplom vodom umijesiti glatko tijesto. Razdijeliti ga na dva dijela. Jedan dio tijesta razvaljati i staviti u namazan i pobrašnjen lim promjera 32 cm. Rubove tijesta malo podignuti pa po površini tijesta rasporediti pripremljeni nadjev od rajčice. Drugi dio tijesta također razvaljati i staviti ga preko nadjeva. Površinu izbosti vilicom i ostaviti da se diže 10 minuta. Pogaču peći 45-50 minuta u zagrijanoj pećnici na 180°C. Nakon pečenja poškropiti vodom, pokriti čistom krpom i ostaviti da se malo ohladi.