Salata od kvinoje s rikulom

Sastojci: 20 dag kvinoje, 5 dag maslina, 15 dag tofua, 20 dag svježe paprike, 15 dag rikule, 1 dl maslinovog ulja, 0,5 dl aceta balsamica, pola limuna, sol, papar.

Priprema: Kvinoju kuhati u slanoj vodi (na šalicu kvinoje idu 3 šalice vode) oko 20 minuta i ostaviti da upije ostatak vode. Papriku narezati na kockice. Masline odvojiti od koštica i narezati na listiće. Tofu narezati na kockice. Pomiješati kuhanu kvinoju s maslinama, tofuom, paprikom te začiniti solju, paprom, limunovim sokom i maslinovim uljem. Poslužiti uz salatu od rikule, začinjenu acetom balsamicom, solju, paprom i maslinovim uljem.