SVINJSKO PEČENJE

SASTOJCI:

80 dkg svinjskog karea bez kosti 1 dcl bijelog vina

3 režnja češnjaka ½ čaše slatkog vrhnja

1 mrkva 2 žlice ulja

10 dkg pršuta sol, papar, klinčić, voda

Pršut, mrkvu i češnjak narezati na tanke štapiće pa našpikati meso. Na zagrijanom ulju prepržiti meso, okrečući ga tako da sa svih strana dobije rumenu koricu. Posoliti, ga popapriti, posipati klinčićem i podlijevajući nastaviti peći u pećnici, oko jedan sat. Dobro promiješati slatko vrhnje, bijelo vino i čašu vode pa preliti pečenje i nastaviti peći još oko pola sata. Za vrijeme pečenja, meso okretati, polijevati umakom i prema potrebi, dodati vruće vode. Gotovo jelo poslužiti s kuhanom rižom.

SASTOJCI:

1 kg svinjetine za pečenje

2 žličice limunova soka

ulje

1 žličica senfa 2-3 režnja češnjaka sol, papar

1 žličica hrena 1 dcl piva

Dobro izmiješati senf, hren, limunov sok, protisnuti češnjak, papar, sol, pivo i ulje. Tom marinadom dobro premazati meso i pustiti da u njoj odstoji 3-4 sata. Meso izvaditi iz marinade, po potrebi još začiniti pa peći u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva, 60-90 minuta. Povremeno prelijevati s preostalom tekućinom od marinade. Pečeno meso pustiti da odstoji 15-ak minuta pa ga onda narezati na ploške. Poslužiti toplo s pečenim krumpirom i salatom.

SASTOJCI:

1 kg svinjetine za pečenje

1 režanj češnjaka

sol, papar

2 svježe crvene paprike 2 glavice luka

ocat balsamico

Meso staviti u lim za pečenje. Grubo nasjeckati luk i češnjak te ih dodati mesu. Lim bez poklopca staviti u pećnicu i peći meso na 200 stupnjeva, oko sat vremena. Nakon pola sata polako dolijevati 375 ml vode. Papriku narezati na kockice i dodati je pečenju. Kad se meso ispeče, ostaviti ga da se hladi 10-ak minuta. Mast od pečenja razrijediti s nešto vode te je zajedno s povrćem od pečenja izgnječiti u pire. Začiniti solju, paprom i octom balsamico. Pečeno meso narezati, preliti pripremljenim umakom te poslužiti uz okruglice od kruha.

SASTOJCI:

2 svinjske pisanice po 40 dkg 3 dcl jogurta

5 dkg tvrdog sira u komadu

2 žlice zrnatog koncentrata juhe

1 glavica luka 1 žlica mljevene slatke paprike

1 žlica brašna sol, papar, maslac

Meso natrljati solju i paprom i na jednakim razmacima izbušiti rupice šiljastim nožem. Sir narezati na prutiće pa ga ugurati u rupice na mesu (neka malo strše nad mesom). Pisanice uvaljati u brašno te ih, na masnoći, dobro ispržiti sa svih strana. To će trajati 10-ak minuta i pritom će se rastopiti komadići sira koji strše iz mesa. Nakon 5 minuta prženja umiješati luk nasjeckan na kockice, pa ga staklasto popržiti. Jogurt razmutiti s koncentratom juhe i mljevenom slatkom paprikom, začiniti solju i paprom, primiješati ga pisanicama, poklopiti posudu i na laganoj vatri pirjati 40 minuta. Za vrijeme kuhanja, meso često prelijevati umakom od jogurta. Gotove pisanice poslužiti uz kuhani krumpir.

65 dkg svinjskog filea

0,5 dcl bijelog vina

lovorov list

15 dkg svježe rajčice

4 režnja češnjaka

nasjeckani peršinov list

1 dcl maslinovog ulja

1 dcl mesnog umaka

sol, papar

Svinjski file malo potući batićem za meso, posoliti, natrljati češnjakom i popeći na ugrijanom maslinovom ulju. Dodati rajčicu narezanu na krupnije kocke, lovorov list i nasjeckani peršinov list. Zatim, podliti s bijelim vinom i mesnim umakom pa pirjati na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša, a umak se zgusne. Odmah poslužiti uz kuhanu rižu.

SASTOJCI:

1 kg svinjetine

5 žlica ulja

2 dcl vode

4 režnja češnjaka

1 ljuti feferon

peršinov list

80 dkg luka

3 dcl bijelog vina

sol, papar, Vegeta

Meso bez kosti natrljati sa svih strana nasjeckanim češnjakom, solju i Vegetom. Luk narezati na listiće. Nauljiti posudu za pečenje, posložiti pripremljeno meso pa ga obložiti lukom. Zatim, sve dobro popapriti i posoliti. Dodati nasjeckani peršinov list i ljuti feferon. Sve zajedno zaliti bijelim vinom i vodom, poklopiti i peći u pećnici na 220 stupnjeva, oko 2 sata. Za vrijeme pečenja, povremeno podlijevati sokom od pečenja. Ovo pikantno pečenje poslužiti s kuhanim krumpirom.

SASTOJCI:

1 kg svinjskog buta

3 dcl slatkog vrhnja

1,5 dcl ulja

75 dkg gljiva ljuti umak tabasco sol, papar

2 patlidžana oko 2,5 dcl pileće juhe sok od 2 limuna

Očišćene gljive isprati u vodi s malo limunova soka. Zatim ih obrisati, narezati i popržiti na 2 žlice vrućeg ulja. Malo ih posoliti, popapriti te pržiti dok ne ispari sva tekućina. Posebno zagrijati 1 dcl ulja, dodati patlidžane narezane na 1 cm debele kolutiće pa ih posoliti, popapriti i popržiti. Zatim, u prikladnoj posudi zagrijati 3 žlice ulja i popržiti usitnjeno meso. Vrelu pileću juhu izmiješati sa slatkim vrhnjem i toliko tabasco umaka da okus bude oštar. Potom trećinu mješavine juhe, slatkog vrhnja i umaka primiješati gljivama i mesu. Na kraju, u prikladan zagrijani pladanj složiti sastojke tako da meso stoji u sredini, uokolo gljive i na rubovima patlidžani. Preostalom mješavinom juhe, slatkog vrhnja i umaka preliti sve sastojke i poslužiti.

SASTOJCI:

1 kg svinjskog buta

20 dkg mrkve

10 dkg slanine

2 glavice luka

2 rajčice

1 dcl kiselog vrhnja

2,5 žlice masti 2 svježe paprike peršinov list

20 dkg graška 4 režnja češnjaka sol, papar

Nasjeckani luk popržiti, dodati mrkvu, a kad omekša, umiješati narezanu papriku i nasjeckani češnjak, a potom i oguljenu rajčicu. Podliti vodom i pirjati dok povrće ne omekša. U međuvremenu, svinjski but narezati, potući batićem za meso, posoliti i popapriti. Na svaki odrezak mesa posložiti malo slanine, čvrsto zarolati i učvrstiti čačkalicom. Popržiti u posebnoj posudi na ostatku masnoće, dok ne porumeni sa svih strana. Potom, meso dodati u umak s povrćem te pirjati još 15 minuta. Na kraju dodati kiselo vrhnje ili (po želji) ljuti feferon. Izvaditi čačkalice iz mesa i poslužiti.

SASTOJCI:

1 kg svinjskog buta

6 žlica ulja

1-2 ljuta feferona

50 dkg šampinjona

4 dcl vrhnja za kuhanje

sol, papar

4 žlice brašna

1 žličica ljute paprike

Svinjski but narezati na odreske, potući batićem, začiniti solju i paprikom pa uvaljati u brašno. Odreske popržiti na zagrijanom ulju, s obiju strana po 4 minute. Nasjeckani luk propirjati na masnoći od prženja. Potom mu dodati šampinjone narezane na listiće i pirjati još nekoliko minuta. Potom zaliti vrhnjem za kuhanje pa umak kuhati 10-minuta. Ljuti feferon usitniti, primiješati ga umaku, posoliti i popapriti jelo. Još kratko prokuhati, preliti preko mesa i odmah poslužiti.

SASTOJCI:

1 kg svinjetine bez kostiju

3 svježe paprike

sol, papar

25 dkg rajčice 1 žlica masti 2 dcl vode

25 dkg luka 1 dcl kiselog vrhnja

Svinjetinu narezati na manje kocke, staviti u posudu u kojoj će se pirjati (prethodno u posudi otopiti mast) pa zatim dodati luk nasjeckan na krupnije komade, usitnjenu rajčicu i papriku narezanu na rezance. Sve posoliti, popapriti te zaliti s vodom. Sve sastojke pirjati na laganoj vatri. Kad meso potpuno omekša, dodati kiselo vrhnje pa sve zajedno dobro promiješati. Kratko prokuhati i poslužiti.

SASTOJCI: 1 kg svinjetine bez kostiju 5 jaja brašno

6-7 zelenih paprika 3 žlice kiselog vrhnja ulje, sol papar

Svinjetinu narezati na kockice, uvaljati ju u brašno pa popržiti na ulju. Kad meso dobije lijepu boju, dodati svježe paprike narezane na rezance te dalje pržiti dok paprika ne omekša. Zatim dodati malo vode ili juhe pa pustiti da prokuha. Potom umiješati jaja, dobro promiješati i na samom kraju pirjanja dodati umućeno kiselo vrhnje. Poslužiti odmah.

SASTOJCI: 6 svinjskih odrezaka 4 jaja brašno, ulje

10 dkg sirnog namaza sol, papar krušne mrvice

Meso posoliti, popapriti i premazati sirnim namazom. Svaki odrezak zaviti u rolu i učvrstiti čačkalicom. Odreske potom uvaljati najprije u brašno, zatim umočiti u umućena jaja i na kraju utapkati u krušne mrvice. Pržiti meso na vrućem ulju dok ne dobije rumenu boju. Poslužiti toplo.

SASTOJCI:

8 tanjih svinjskih odrezaka

40 dkg čipsa s okusom paprike

12 žlica ulja

brašno

4 jaja sol, papar

Odreske posoliti, popapriti, utapkati u brašno i dobro rastući batićem. Prstima sitno smrviti čips s okusom paprike. Odreske ponovo uvaljati u brašno, zatim u umućena jaja pa u smrvljeni čips. Pržiti ih na vrućem ulju po 3 minute sa svake strane, da postanu zlatnožuti. Poslužiti uz prilog po izboru.

SASTOJCI:

8 tanjih svinjskih odrezaka

4 jaja

10 žlica ulja

10 dkg sira ementalera 8 žlica brašna

sol, papar

15 dkg krušnih mrvica 6 žlica maslaca

Sir sitno naribati pa ga izmiješati sa paprom i krušnim mrvicama. Odreske pospati solju te ih uvaljati najprije u brašno, zatim u umućena jaja i na kraju u mješavinu sira i krušnih mrvica. Pržiti ih na vreloj mješavini maslaca i ulja, 4-5 minuta sa svake strane. Odmah poslužiti uz pire od krumpira ili pirjanu rižu i salatu po izboru.

SASTOJCI:

6 manjih crvenih paprika

8 svinjskih odrezaka

2 žlice mljevene paprike

2 glavice luka

2 žlice ulja

4 dcl kiselog vrhnja

3 režnja češnjaka

4 žlice maslaca

sol, papar

Svježe paprike narezati na uske rezance, a luk i češnjak sitno nasjeckati. Na mješavini ulja i maslaca, na jakoj vatri, peći svinjske odreske 4 minute s jedne i druge strane. Potom ih posoliti, popapriti, odložiti na pladanj i pokriti aluminijskom folijom. Na preostaloj masnoći i umjerenoj vatri, pržiti luk i češnjak s trećinom narezane paprike. Posoliti, popapriti, posipati mljevenu slatku papriku, preliti sa 5 dcl vode i neka sve zakuha, a zatim tu smjesu izmiješati u električnoj mješalici. Potom, u izmiksanu smjesu umiješati kiselo vrhnje i preostalu narezanu svježu papriku pa malo prokuhati. Odreske i sok koji su pustili u aluminijskoj foliji, staviti u umak i u njemu ih zagrijati. Poslužiti uz široke rezance.

SASTOJCI:

10 svinjskih odrezaka od buta

10 ploški kuhane šunke

5 dcl vrhnja za šlag

mala staklenka kiselih krastavaca 4 trokuta gorgonzole jaja, brašno

mala staklenka senfa 4 trokuta topljenog sira kukuruzno brašno

10 listića topljenog sira 5 dcl vrhnja za kuhanje

sol, papar, peršin

Svinjske odreske potući batićem za meso, posoliti, popapriti i premazati senfom. Potom ih nadjenuti ploškama kuhane šunke, listićima topljenog sira i narezanim kiselim krastavicima pa ih zarolati. Tako pripremljene odreske najprije uvaljati u pšenično brašno, zatim umočiti u umućena jaja i na kraju uvaljati u kukuruzno brašno. Pržiti ih u dubokoj masnoći. U međuvremenu gorgonzolu i topljeni sir narezati na kockice, otopiti ih na laganoj vatri pa dodati vrhnje za kuhanje i vrhnje za šlag. Začiniti solju i paprom, posipati nasjeckanim peršinovim listom, dobro promiješati i pustiti da kratko prokuha. Gotovo jelo poslužiti s kuhanim njokima.

SASTOJCI:

1 kg svinjskih odrezaka od buta

¼ glavice kelja

3 veće rajčice

1 dcl masti 25 dkg mahuna

2,5 dcl kiselog vrhnja

2 glavice luka 2 svježe paprike

peršinov list

¼ glavice svježeg kupusa 20 dkg mrkve

sol, papar

Meso natrljati solju i paprom pa na masnoći naglo prepeći tako da bude na pola pečeno. U preostaloj masti popržiti nasjeckani luk. Povrće izrezati na rezance, posoliti te dobro izmiješati. U lim za pečenje složiti meso pa povrće i na kraju poprženi luk sa mašću. Nakapati uljem pa peći u prethodno zagrijanoj pećnici. Kad je meso gotovo pečeno, posložiti rajčice narezane na ploške, Preliti posoljenim i popaprenim kiselim vrhnjem i još kratko zapeći. Poslužiti uz salatu po izboru.

SASTOJCI:

8 tanjih svinjskih kotleta

1 glavica luka

1 dcl kiselog vrhnja

20 dkg šampinjona 2 žlice brašna

ulje, sol, papar, peršin

Šampinjone očistiti, oprati i narezati na listiće. Kotlete oprati, osušiti, malo potući batićem za meso i začiniti. Uvaljati ih u brašno i ispržiti na ulju, s jedne i druge strane, da lijepo porumene. Zatim ih izvaditi iz masnoće i držati na toplome. Na istom ulju popržiti sitno nasjeckani luk, dodati šampinjone, posoliti, popapriti pa pirjati da gljive omekšaju i da ispari tekućina. Tada dodati kiselo vrhnje i nasjeckani peršinov list. Pržene kotlete poslagati u plitku posudu, preliti ih pirjanim šampinjonima pa poslužiti sa pireom od krumpira ili pirjanom rižom.

SASTOJCI:

1 kg krumpira

5 dcl mesne juhe

sol, papar

3 glavice luka

8 svinjskih kotleta

peršinov list

4 žlice masti

20 dkg kiselog vrhnja

Krumpir i luk narezati na tanke ploške. Polovicu masti otopiti u posudi za pečenje pa krumpir i luk poslagati u slojevima. Svaki sloj posoliti i popapriti. Preko krumpira i luka preliti mesnu juhu, prekriti aluminijskom folijom i staviti ga 40 minuta u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Kotlete posoliti, popapriti, malo zarezati po rubovima pa ih na preostaloj masti, na jakoj vatri peći po 2 minute sa svake strane. Kiselo vrhnje izmiješati sa sitno nasjeckanim češnjakom, peršinovim listom te začiniti solju i paprom. Kotlete poslagati uz krumpir, preliti ih pripremljenim vrhnjem, po potrebi još začiniti pa sve zajedno zapeći 20-ak minuta u pećnici. Jelo poslužiti uz zelenu salatu.

SASTOJCI:

70 dkg svinjskih kotleta

1 žlica mljevene paprike

3 kisela krastavca

5 dkg brašna

3 jaja

ulje, sol, papar

Kotlete potući batićem za meso, posoliti i popapriti pa ih uvaljati u brašno. Pržiti ih na vrelom ulju tako da porumene s obje strane. Potom ih izvaditi i ostaviti na toplome, a ulju od prženja dodati mljevenu slatku papriku i malo tople vode. Kad tekućina prokuha umiješati sitno nasjeckana kuhana jaja i kisele krastavce. Pečene kotlete vratiti ponovo u umak pa sve zajedno kuhati još nekoliko minuta. Poslužiti uz prilog po želji.

SASTOJCI:

8 svinjskih kotleta

50 dkg sira gaude

7 dcl vrhnja za kuhanje sol, papar, Vegeta

Kotlete rastući batićem za meso, posoliti, popapriti, posipati Vegetom pa posložiti u nauljenu posudu za pečenje. Preliti ih sa malo posoljenim vrhnjem za kuhanje. Po vrhu posipati naribani sir gaudu. Sve zajedno prekriti aluminijskom folijom i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva, dok meso potpuno ne omekša. Pred kraj pečenja, skinuti alumijsku foliju kako bi umak dobio rumenu boju, i zapeći do kraja. Odmah poslužiti uz kuhane njoke i zelenu salatu.

SASTOJCI:

8 svinjskih kotleta

8 dkg brašna

sol, papar, Vegeta

30 dkg masnoće

2,5 dcl kiselog vrhnja

nasjeckani peršinov list

2 dcl instant juhe

2 režnja češnjka

Svinjske kotlete potući batićem za meso, posoliti, popapriti i posipati Vegetom. Češnjak sitno nasjeckati pa popržiti na masnoći, samo da pusti miris. Odmah dodati kotlete pa ih ispržiti s jedne i druge strane i odložiti na toplo mjesto. Na preostaloj masnoći svijetlo popržiti brašno, zaliti sa pripremljenom instant juhom, dodati sol i papar te kuhati nekoliko minuta miješajući. Potom umiješati kiselo vrhnje i vratiti pečene kotlete. Posipati nasjeckanim peršinovim listom, provjeriti začinjenost, dobro promiješati i odmah poslužiti.

SASTOJCI: 10 svinjskih kotleta

2 glavice luka

1 žlica koncentrata rajčice

4 žlice brašna

2 režnja češnjaka

15 dkg svježih paprika

5 žlica masti

1 žličica mljevene paprike

sol, papar, kim

Kotlete potući batićem za meso, posoliti, uvaljati u brašno, ispeći da budu ružičasti i držati na toplome. Na preostaloj masnoći popržiti usitnjeni luk i posipati mljevenom slatkom paprikom. Dobro promiješati, dodati razmućenu rajčicu u 3 dcl vode i kratko prokuhati. Pečene odreske vratiti u umak, začiniti usitnjenim češnjakom, kimom i solju. Posudu djelomice poklopiti i prokuhati na laganoj vatri. Potkraj kuhanja dodati usitnjenu svježu papriku pa ostaviti na blagoj vatri dok sve ne omekša. Pjenjačom izraditi 3 žlice hladne masti s 2 jaja, sve dok ne postane kremasta. Dodati 20 dkg griza, žličicu soli i dobro promiješati. Neka odstoji 20-ak minuta. Potom žličnjake skuhati u kipućoj vodi, staviti ih na kotlete i sve preliti umakom u kojem se kuhalo meso.

SASTOJCI:

8 svinjskih kotleta

1 žličica mažurana

2 glavice luka

20 dkg dimljene slanine 4 žlice brašna sol, papar

2 žlice maslaca 4 žlice ulja

Luk i slaninu nasjeckati na kockice. Na zagrijanom ulju pirjati luk dok ne postane staklast, a zatim dodati slaninu i uz miješanje je hrskavo popržiti. Začiniti solju, paprom i sušenim mažuranom. U svakome kotletu zarezati džepić pa ih potući, posoliti i popapriti. Džepiće kotleta napuniti smjesom od luka i slanine te ih zatvoriti čačkalicom. Potom kotlete uvaljati u brašno i pržiti ih na zagrijanom ulju, s obiju strana oko 4 minute, na srednje jakoj vatri. Kotlete poslužiti tople iz pečeni krumpir.

8 svinjskih kotleta

5 dkg maslaca

2 svježe rajčice

20 dkg sira Bjelovarca

5 dkg parmezana

ulje, sol, papar, peršin

Kotlete na rubovima malo zarezati i na svakom napraviti džep. Sir Bjelovarac izrezati na ploške pa staviti unutar svakog kotleta. Rubove kotleta potući batićem za meso te ih popržiti na ugrijanom ulju s obje strane. Masnoćom, na kojoj su se pekli kotleti, premazati vatrostalnu posudu. U nju položiti pečene kotlete, a na kotlete poslagati rajčice narezane na ploške. Posipati naribanim parmezanom te preliti rastopljenim maslacem i zapeći u zagrijanoj pećnici. Prije posluživanja, kotlete posipati nasjeckanim peršinovim listom. Poslužiti uz kuhanu rižu i salatu po izboru.