ZAPEČENI GOVEĐI ODRESCI S GORGONZOLOM

 

SASTOJCI:     

60 dkg debljih goveđih odrezaka               

10 dkg gorgonzole                       

 sol, papar

            2 žlice masti                                               3 žlice kiselog vrhnja

Goveđe odreske pržiti na zagrijanoj masnoći (po mogućnosti u posudi sa debljim dnom), 2-3 minute sa svake strane. Izvaditi ih iz posude, začiniti, poklopiti i staviti na stranu. Gorgonzolu sitno izgnječiti vilicom i s kiselim vrhnjem umiješati u glatku kremu. Odreske potom poslagati jedan do drugoga u vatrostalnu posudu, a kremu od sira raspodijeliti po njima. Poslužiti sa sezonskom salatom.

GOVEĐI ODRESCI U UMAKU OD VRHNJA

 

SASTOJCI:   

 60 dkg goveđih odrezaka                 

 1,25 dcl bijelog vina                   

2 žumanca

           1 mala glavica luka                          

 2 dcl kiselog vrhnja                    

prstohvat šećera

           2 žlice maslaca                                  ½ žlice hrena                              sol, papar

Meso narezati na ploške debljine 0,5 cm, začiniti pa ga ispržiti na ugrijanom maslacu. Izvaditi ga iz posude i staviti na stranu. Na preostalom maslacu popržiti nasjeckani luk, zaliti bijelim vinom i kiselim vrhnjem te miješati da umak malo ukuha i zgusne se. Potom začiniti hrenom, šećerom, solju i paprom. Žumanca umutiti s malo vrelog umaka. Umak skinuti s vatre i povezati ga sa žumancima. Na kraju meso vratiti u pripremljeni umak i poslužiti uz kuhanu rižu i grašak.

GOVEĐI ODRESCI  S POVRĆEM

SASTOJCI:      

 6 goveđih odrezaka                     

6 zrelih rajčica                     

2 žlice maslinovog ulja

              3 poriluka                                   

 2 žumanjka                        

  sol, papar, peršin

Rajčice oguliti i narezati na manje kocke. Bijeli dio poriluka narezati pa popržiti na malo ulja. Zatim dodati rajčicu i pirjati nekoliko minuta na jakoj vatri. Posoliti i popapriti, umiješati žumanjke pa maknuti s vatre i držati na toplom. Odreske začiniti solju i paprom te s obje strane ispržiti na ulju. Pečeno meso posložiti na pladanj, preliti pripremljenim povrćem, posipati nasjeckanim peršinovim listom i odmah poslužiti uz prilog po želji.

GOVEĐI ODRESCI S GRAŠKOM

 

SASTOJCI:       

6 tanjih goveđih odrezaka                    

1,5 glavica luka                      

sol, papar

              1,5 kg graška šećerca                           3 žumanjka              

              3 žlice senfa                                          maslac

Luk sitno nasjeckati. Žumanca pomiješati sa senfom pa im umiješati nasjeckani luk. Odreske dobro rastući batićem za meso, posoliti i popapriti te premazati pripremljenom smjesom. Potom, meso saviti u roladu, pričvrstiti čačkalicama i naglo ispržiti na ulju. Nakon toga smanjiti temperaturu, poklopiti posudu i pirjati uz povremeno dolijevanje vode. U međuvremenu, odrezati vrhove s mahuna graška šećerca pa ga skuhati u slanoj vodi. Pečene odreske i grašak preliti umakom od pirjanja i odmah oslužiti.

PODRAVSKI ODRESCI

 

SASTOJCI:      1 kg govedine                                  1 dcl bijelog vina                      

 4 žlice slatkog vrhnja

             2 glavice luka                                  2 režnja češnjaka                       

 2 kriške kruha

             1 žličica mljevene paprike             

 1 žlica pirea od rajčice             

  sol, papar, peršin

Sitno nasjeckani luk popržiti na 1 dcl masti pa dodati nasjeckane šnite kruha te ih malo promiješati s lukom. Doliti malo vode i pirjati dok se kruh ne razmoči, odnosno zgusne. Potom, preko kruha posložiti goveđe meso narezano na tanje odreske, nasjeckani češnjak i začine. Doliti još malo vode i pirjati dok meso ne omekša. Tada dodati bijelo vino izmiješano s pireom od rajčice. Sve zajedno prokuhati pa umiješati slatko vrhnje i posipati nasjeckanim peršinom. Poslužiti toplo.

ROLANI GOVEĐI ODRESCI

SASTOJCI:    

 70 dkg govedine od buta                     

2-3 mrkve                            

 malo vode ili juhe

            20 dkg suhe slanine                             2 poriluka                              pire od rajčice

            20 dkg kiselih krastavaca                    2-3 glavice luka                   

 sol, papar

Goveđe meso narezati na odreske, prema potrebi potući batićem za meso, posoliti i popapriti. Preko svakog odreska staviti malo nasjeckanog poprženog luka, malo slanine narezane na ploške, zatim dva štapića kiselih krastavaca i mrkve. Posipati s malo nasjeckanog peršinovog lista pa uvaljati u brašno i pržiti na ulju da lijepo porumene. Potom ih izvaditi iz posude i držati na toplome. Na ostatku masnoće od prženja popržiti ostatak nasjeckane mrkve, nasjeckanog luka i narezan poriluk. Kad je povrće napola mekano, u posudu vratiti pečeno meso, podliti sa malo vode ili juhe te dalje pirjati na laganoj vatri. Prije samog kraja pirjanja, umiješati pire od rajčice. Gotove odreske izvaditi iz masnoće i složiti na odgovarajući pladanj, a povrće propasirati i poslužiti kao umak. Odmah poslužiti.

GOVEĐI SAVICI NADJEVENI SLANINOM

SASTOJCI:     

 6 goveđih odrezaka                 

 1 režanj češnjaka                             

 3 žličice brašna

             1,5 žlica senfa                         

  6 debljih ploški slanine                    

2,5 dcl mesne juhe

             1 glavica luka                         

  2 dcl crnog vina                               

 sol, papar, ulje

                                                          

Goveđe odreske začiniti i premazati senfom. Luk i češnjak sitno nasjeckati i posipati po mesu, a preko luka staviti po jednu deblju plošku slanine. Zatim, odreske smotati, povezati koncem i popržiti na zagrijanom ulju, na jakoj vatri. Preliti crnim vinom i mesnom juhom, poklopiti, smanjiti vatru i pirjati 60-ak minuta. Pečeno meso izvaditi na pladanj, a umak zgusnuti s brašnom izmiješanim s malo vode, prokuhati 5 minuta pa sve zajedno poslužiti s pireom od krumpira.

GOVEĐI SAVICI NADJEVENI GLJIVAMA

SASTOJCI:     

8 goveđih odrezaka                      

 1 glavica luka                              

 7,5 dkg kiselog vrhnja

            10 dkg mesnate slanine                

 2 žlice krušnih mrvica                  

peršinov list

            5 dkg sušenih vrganja                   

2,5 dcl crnog vina                        

 ulje, sol, papar

Nasjeckanu slaninu i luk staklasto popržiti. Gljive namočiti u vrućoj vodi, ocijediti pa ih umiješati poprženoj slanini i luku. Kratko propirjati, posipati krušnim mrvicama. Goveđe odreske natrljati solju i paprom, premazati pripremljenim nadjevom od gljiva, saviti ih i povezati koncem. Ugrijati ulje, savitke dobro popržiti, preliti crnim vinom i poklopiti posudu. Kuhati 50-ak minuta na laganoj vatri. Nakon 25 minuta kuhanja, umiješati kiselo vrhnje i procijeđenu vodu u kojoj su se namakale gljive. Pred kraj kuhanja, jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti uz pečeni krumpir. Za ovo jelo se umjesto vrganja mogu uzeti i druge gljive (npr. bukovače).

PIRJANA GOVEDINA STROGANOFF

 

SASTOJCI:     

 60 dkg govedine                   

1,5 dcl kiselog vrhnja                 

   žličica ljutog senfa

             1 glavica luka                      

  25 dkg šampinjona                       

 brašno, mljevena paprika

             5 dkg maslaca                     

  1-2 kisela krastavca                     

  sol, papar, Vegeta

Goveđe meso narezati na kockice promjera 2 cm. Luk sitno nasjeckati pa popržiti na polovici zagrijanog maslaca. Dodati narezano meso, začiniti solju i mljevenom slatkom paprikom i pržiti dok meso ne počne mekaniti. Posebno, na ostatku maslaca popržiti gljive narezane na listiće pa ih umiješati k mesu. Dodati senf, papar i Vegetu. Dobro izmiješati i kratko prokuhati. Prije samog kraja kuhanja, primiješati kiselo vrhnje izmiješano s malo brašna i narezanim kiselim krastavcima. Ukoliko umak postane pregust, dodati malo vode. Poslužiti sa kuhanim širokim rezancima.

PIRJANA GOVEDINA S PAPRIKAMA

 

SASTOJCI:    

 60 dkg govedine                   

  6 žutih paprika                               

  3 čaše vrele vode

            7,5 dkg brašna                      

  1,5 glavica luka                               

 brašno, ulje

            3 žlice maslinova ulja            

 2 žlice koncentrata rajčice             

  sol, papar, majčina dušica

            2 režnja češnjaka                

    2 žlice crnog vina                             mljevena paprika

Meso narezati na kockice, posipati brašnom pa ga zajedno s nasjeckanim lukom popeći na ulju dok ne dobije rumenu boju. Posipati mljevenom slatkom paprikom i podliti crnim vinom. Kratko propirjati pa zaliti sa vrelom slanom vodom, u koju je prethodno umiješan koncentrat rajčice. Začiniti prema ukusu, poklopiti posudu te pirjati 60-ak minuta. Zatim dodati svježe paprike narezane na rezance te prstohvat majčine dušice. Ponovo poklopiti i nastaviti pirjati još 30-ak minuta. Tijekom pirjanja potrebno je paziti da meso ne ostane bez tekućine pa ga treba podlijevati malim količinama vruće vode. Poslužiti uz kukuruzni kruh.

KUHANA GOVEDINA U LJUTOM UMAKU

SASTOJCI:     

 1 kg govedine                      

   6 rajčica                                      

   1 šalica bijelog vina    

             2 režnja češnjaka                  

  2 žličice ljute paprike                     

peršinov i celerov list

             1 šalica maslaca                   

   3 jaja                                             

 sol, papar, Vegeta

Goveđe meso u komadu skuhati slanoj vodi s celerovim listom, paprom u zrnu i Vegetom. Potom je narezati na manje komade. Na pola šalice maslaca popržiti usitnjeni češnjak, dodati oguljene i narezane rajčice, nasjeckan peršinov list i ljutu mljevenu papriku. Pirjati dok se smjesa ne zgusne pa ju propasirati. U istu posudu dodati preostali maslac, vratiti propasiranu kašu, usitnjeno kuhano meso, sol, papar i malo bijelog vina. Sve zajedno propirjati na laganoj vatri pa poslužiti s kuhanom rižom.

KUHANO-PEČENA GOVEDINA S KRUMPIROM

SASTOJCI:     

70 dkg govedine                              

  2 dcl kiselog vrhnja                     

2 rajčice

                       75 dkg mladog krumpira                   20 dkg tvrdog sira                       maslac, sol, vlasac

                                                

Goveđe meso bez kosti skuhati u slanoj vodi, a zatim ga narezati na kocke. Potom ga premjestiti u namašćenu posudu, preliti rastopljenim maslacem, posipati polovicom naribanog tvrdog sira te kratko zepeći u zagrijanoj pećnici. U međuvremenu, sitniji mladi krumpir skuhati u slanoj vodi, ocijediti ga pa rasporediti po mesu u posudi, preliti rastopljenim maslacem, a uokolo poslagati rajčice narezane na kriške. Sve zajedno posipati ostatkom naribanog sira te preliti zagrijanim kiselim vrhnjem, pomiješanim s nasjeckanim vlascem.