PEČENI KUNIĆ U UMAKU

SASTOJCI:         kunić bez glave                        svežnjić peršina                                  ½ žličice šećera

                3 žlice ulja                              

 ½ žličice majčine dušice                    

3 kisela krastavca

                3 žlice maslaca                        

½ žličice ružmarina                            

2 kisele paprike

                4 režnja češnjaka                     

4 svježe rajčice                                  

 sol, papar

                1 lovorov list                         

  2 dcl crnog vina                          

Ulje izmiješati s usitnjenim ružmarinom, majčinom dušicom, žlicom usitnjenog peršina, lovorom i 3 režnja usitnjenog češnjaka. Tom marinadom premazati kunića. Položiti ga u posudu s poklopcem i ostaviti preko noći u hladnjaku. Drugi dan ga dobro posoliti i popapriti, preliti otopljenim maslacem i peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, 45 minuta. Tijekom pečenja, kunića polijevati sokom od pečenja i uljem od marinade. Pečeno meso izvaditi iz posude, a ispuštenu tekućinu i masnoću preliti u drugu posudu. Na masnoću dodati oguljenu i usitnjenu rajčicu, preostali usitnjeni režanj češnjaka i preostali peršin. Sve sastojke propirjati dok povrće ne omekša, a zatim umak propasirati, dodati crno vino, šećer, sol, papar pa opet prokuhati. Potom, pečenog kunića narezati na manje komade, složiti u prikladnu posudu, preliti pripremljenim umakom, posipati usitnjenim krastavcima i paprikama te poslužiti s kuhanim krumpirom.

PIKANTNI KUNIĆ

 

SASTOJCI:        2 kg kunića                       2,5 dcl vrhnja za kuhanje                   2,5 dcl bijelog vina

               50 dkg rajčica                   

2 žlice brašna                                     

1 žlica ljutog senfa

               1 glavica ulja                    

1 čašica travarice                               

 2 dcl instant juhe ili vode

               6 žlica ulja                       

 4 režnja češnjaka                             

   sol, papar, limun, peršin

Luk usitniti, rajčice oguliti i narezati na manje komade, a češnjak nasjeckati i izmiješati ga s 1 žlicom usitnjenog peršina i ljutim senfom. Kunića natrljati smjesom soli, papra i brašna pa popržiti na ulju i luku. Zatim dodati vino i  kunića pa sve staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Peći oko 45 minuta. Meso povremeno zalijevati ispuštenim sokom, a prema potrebi dodati manje količine instant juhe ili vode. U vrhnje za kuhanje umiješati češnjak sa začinskim biljem, naribanu koricu od pola limuna, sol i papar. Sve preliti preko kunića, dodati rajčicu i peći još pola sata. Prije kraja kuhanja zaliti travaricom, provjeriti okus, prema potrebi dodati još začina i zgotoviti jelo. Poslužiti sa okruglicma od kruha i sezonskom salatom.

PIRJANI KUNIĆ

 

SASTOJCI:        kunić                                      5 dkg luka                             

 1 dcl kiselog vrhnja

               10 dkg slanine                       

 5 dkg mrkve                          

 lovorov list, sol, papar

               2 dkg masti                           

 1 dcl bijelog vina                    

voda prema potrebi

Na masnoći popržiti nasjeckanu slaninu. Dodati usitnjeni luk te narezanu mrkvu i lovorov list. Kunića narezati na komade. Posoliti ga i popapriti te dodati k poprženom povrću. Pirjati na laganoj vatri dok ne omekša i podlijevati bijelim vinom, a po potrebi i vodom. Prije kraja pirjanja umak propasirati pa umiješati kiselo vrhnje. Pustiti da dobro provri. Poslužiti toplo uz kuhane njoke, palentu ili okruglice od kruha.

KUNIĆ S GRAHOM

SASTOJCI:        kunić                                     2 dcl crnog vina                                   2 čaše graha

               1 glavica luka                       

1 žlica koncentrata rajčice                   

mrkva, celer

               1 režanj češnjaka                 

 2 dcl vode                                          

  ulje, sol, papar

Grah skuhati do pola. Kunića narezati na komade te na ulju malo popeći s obje strane. Izvaditi ga na tanjur. Masnoći od prženja uliti još malo ulja pa dodati nasjeckane luk, mrkvu i celer i kratko popržiti. Kad povrće omekša, vratiti na vatru komade mesa. Posoliti, popapriti i podliti s 1 dcl crnog vina te kuhati na laganoj vatri. Zatim, mesu primiješati grah. Sve zajedno zaliti mješavinom koncentrata rajčice, vode i ostatka vina te dobro promiješati. Poklopiti posudu i lagano kuhati još 30-ak minuta, odnosno dok svi sastojci potpuno ne omekšaju. Poslužiti toplo sa zelenom salatom.

KUNIĆ SA KRUMPIROM I PAPRIKAMA

 

SASTOJCI:      1,2 kg kunića                               2 režnja češnjaka                   

  1 dcl maslinova ulja

             2 veća krumpira                        

  1 ljuti feferon                            

sol, papar, ulje

             2 veće svježe paprike                  grančica ružmarina

Prikladnu posudu nauljiti i staviti komade kunića, kockice krumpira, usitnjeni ljuti feferon i češnjak te grančicu ružmarina, sol i papar. Sve sastojke preliti uljem i peći 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Prema potrebi, tijekom pečenja dolijevati vodu. Otprilike 15 minuta prije kraja pečenja dodati narezane komade paprike pa zgotoviti jelo. Poslužiti sa sezonskom salatom.

KUNIĆ SA SENFOM

SASTOJCI:      1,5 kg kunića                                4 dcl instant juhe                      

 2 lovorova lista

             4 žlice maslaca                            

 1 dcl bijelog vina                      

 6 žlica senfa

             2 vezice povrća za juhu                

2 žumanjka                               

 sol, papar, papar u zrnu

             1 glavica luka                               2,5 dcl slatkog vrhnja                

brašno i voda po potrebi

Narezane komade kunića začiniti i popržiti na zagrijanom maslacu. Ukloniti višak masnoće pa dodati usitnjeno povrće za juhu, nasjeckani luk, lovorov list, papar u zrnu, bijelo vino i juhu. Sve sastojke dobro promiješati i kuhati na laganoj vatri dok ne provri. Zatim posudu poklopiti pa kuhati na niskoj temperaturi 30-ak minuta. Potom, iz posude izvaditi meso i lovor, a sok s povrćem protisnuti. U dobivenu kašu umiješati senf i slatko vrhnje pa dobro prokuhti. Zatim umiješati žumanjke i još kratko prokuhati. Prema potrebi dodati malo glatkog brašna izmiješanog s malo vode i zgotoviti jelo. Pripremljeni umak preliti preko kunića i poslužiti s pireom od krumpira.

KUNIĆ SA GLJIVAMA

 

SASTOJCI:     1,2 kg kunića                     

   6 žlica maslaca                                 prstohvat majčine dušice

            3 glavice luka                       

25 dkg dimljene slanine                   

2,5 dcl kokošje juhe

            3 režnja češnjaka                  

2 žlice glatkog brašna                     

 2,5 dcl bijelog vina

            2 žlice ulja                           

 1 kg gljiva                                       

 sol, papar, peršin

Na zagrijano ulje dodati usitnjenu slaninu i narezane komade kunića pa peći dok meso ne dobije lijepu koricu. Posebno zagrijati 3 žlice maslaca i popržiti usitnjeni luk. Potom, popečenom luku dodati meso, slaninu, brašno, bijelo vino, sol, papar i majčinu dušicu. Posudu poklopiti pa kuhati na umjerenoj vatri oko 45 minuta. U međuvremenu zagrijati preostali maslac, očišćene i narezane gljive, usitnjeni peršin i češnjak te sve zajedno propirjati. Pirjanim gljivama dodati malo soli i papra pa ih primiješati zgotovljenom jelu. Sve zajedno ostaviti još kratko na vatri i poslužiti.