PUNJENI DOMAĆI LIGNJI PO GOSPODSKU
SASTOJCI:
Domaći lignji................2,40 kg
Očišćeni škampi............0,20 kg
Filet grdobine...............0,20 kg
Maslinovo ulje...............0,40 l
Bademi........................0,04 kg
Kapula.........................0,30 kg
Češnjak.......................0,10 kg
Žlahtina.......................0,20 l
Prošek.........................0,20 l
Koncetrat rajčice............2 žlice
Riblji temeljac...............1,20 l
Peršin..........................0,02 kg
Krumpir........................0,60 kg
Kukuruzni griz...............0,60 kg
Sol, papar
NAČIN PRIPREME:
Liganj očistimo, glavvu odvojimo i sitno nasjeckamo te pržino na maslinovom ulju uz dodatak fileta od grdobine i sitno sjeckane kapule. Malo pirjamo, maknemo sa vatre te u ohlađenu masu dodamo očišćene škampe, prokuhane i očišćene bademe, začinimo i punimo liganj te vrh zatvorimo čačkalicom. Na ostatku maslinovog ulja prepečemo liganj sa svih strana, dodamo sjeckanu kapulu, koncetrat rajčice, češnjak, podlijemo temeljcem te kuhamo 15-ak minuta. Dodamo bijelo vino i prošek, po potrebi sol i papar, malo peršinate kuhamo još 15-ak minuta. Gotov liganj režemo na medaljone široke 1 cm. Služimo uz palentu kompiricu koju pripremamo tako da u 1,00 l vode skuhamo krumpir, uz dodatak malo soli i maslinovog ulja. Kuhamo do 2/3 gotovosti. Umješamo palentu, skuhamo do kraja. Od nastale mase oblikujemo žličnjake i služimo uz medaljone.
vanessa
bglavac