PUNJENI DOMAĆI LIGNJI PO GOSPODSKU

SASTOJCI:

Domaći lignji................2,40 kg

Očišćeni škampi............0,20 kg

Filet grdobine...............0,20 kg

Maslinovo ulje...............0,40 l

Bademi........................0,04 kg

Kapula.........................0,30 kg

Češnjak.......................0,10 kg

Žlahtina.......................0,20 l

Prošek.........................0,20 l

Koncetrat rajčice............2 žlice

Riblji temeljac...............1,20 l

Peršin..........................0,02 kg

Krumpir........................0,60 kg

Kukuruzni griz...............0,60 kg

Sol, papar

 

NAČIN PRIPREME:

Liganj očistimo, glavvu odvojimo i sitno nasjeckamo te pržino na maslinovom ulju uz dodatak fileta od grdobine i sitno sjeckane kapule. Malo pirjamo, maknemo sa vatre te u ohlađenu masu dodamo očišćene škampe, prokuhane i očišćene bademe, začinimo i punimo liganj te vrh zatvorimo čačkalicom. Na ostatku maslinovog ulja prepečemo liganj sa svih strana, dodamo sjeckanu kapulu, koncetrat rajčice, češnjak, podlijemo temeljcem te kuhamo 15-ak minuta. Dodamo bijelo vino i prošek, po potrebi sol i papar, malo peršinate kuhamo još 15-ak minuta. Gotov liganj režemo na medaljone široke 1 cm. Služimo uz palentu kompiricu koju pripremamo tako da u 1,00 l vode skuhamo krumpir, uz dodatak malo soli i maslinovog ulja. Kuhamo do 2/3 gotovosti. Umješamo palentu, skuhamo do kraja. Od nastale mase oblikujemo žličnjake i služimo uz medaljone.