BRUDIT S PALENTUN NA SELAČKI (14)

SASTOJCI:

Razne ribe: škarpina, trilja, arbun, škampi,sipa............3,00 kg

Maslinovo ulje............0,20 l

Vinski ocat.................0,15 l

Vino...........................0,20 l

Kapula.......................0,50 kg

Češnjak.....................0,05 kg

Svježa rajčica..............0,50 kg

Koncetrat rajčice..........0,10 kg

Peršin........................0,10 kg

Limun........................0,10 kg

Papar.........................0,02 kg

Sol.............................0,05 kg

Riblji temeljac..............1,00 l

Kukuruzna krupica........0,80 kg

Ulje............................0,10 l

 

NAČIN PRIPREME:

Očišćenu ribu oprati, isjeći na prikladne komade za posluživanje i poškropiti limunovim sokom. Na zagrijano maslinovo ulje dodati kapulu sječenu na listiće i popržiti dok uvene, dodati kosani češnjak i peršin, koncetrat od rajčice, malo popržiti i ribu složiti u dno posude. Doliti vino i riblji temeljac, jelo lagano pirjati dsetak minuta, tada dodati sječene rajčice na kocke, ocat, sol i papar. Pirjati još 15-20 minuta. Jelo maknuti s vatre i nakon kraćeg vremena poslužiti posuto sjeckanim pešinom uz palentu. Kod posluživanja jela svaki gost mora dobiti komad od svake ribe. Palentu kuhati u kipućoj vodi u koju treba dodati sol i ulje. Brudit mora biti crvenkaste boje, kiselkastog okusa, a komadi ribe neoštećeni sačuvanog izgleda. Kuhanu palentu istresti u odgovarajući namašćeni kalup, pustiti da se stisne, istresti na dasku i koncem rezati na željene komade.

NAPOMENA:

Brudit se može prigotoviti tako da se riba isprži prije nego se stavi u umak.