Upisao:

borivoj

10. prosinca 2010.

OBJAVLJENO:

PROČITANO

631

PUTA

OD 14.01.2018.

Recepti - Predjela VII, peciva

miriši cijela kuća...

PECIVO „ZA TILI ČAS“

SASTOJCI: 45 dkg glatkog brašna 1,5 dcl mlijeka 1 prašak za pecivo

25 dkg svježeg posnog sira 1 dcl ulja 1 žličica soli

Izmiješati prašak za pecivo i sol s brašnom, dodati svježi sir, mlijeko i ulje. Promiješati kuhačom, a zatim električnom mješalicom brzo izraditi glatko tijesto. Potom, tijesto premjestiti na pobrašnjenu radnu plohu, oblikovati u valjak, podijeliti ga nožem na više dijelova te praviti manja peciva (štangice, pužiće, kifle, klipiće i sl.). Peciva staviti u namašćeni lim za pečenje, premazati ih mješavinom mlijeka i žumanjka pa peći 15-20 minuta, u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Od ovog tijesta mogu se raditi i piroške s klasičnim nadjevima (šunka, sir, kiselo vrhnje), zatim se mogu umotati hrenovke ili nadjenuti mljevenim mesom i gljivama.

　

BRZE POGAČICE

SASTOJCI: 4 jaja 5 žlica naribanog sira sol, papar

2 dcl vode ili mlijeka 10 dkg kuhane šunke ili pancete

2 žličica praška za pecivo 10 žlica kukuruznog brašna

Izmiješati jaja, vodu (ili mlijeko), kukuruzno brašno (ili neko drugo) s praškom za pecivo, dodati naribani sir i usitnjenu šunku. Načiniti smjesu gušću od one za palačinke pa po potrebi dodati još brašna ili vode. Tavu nauljiti i dobro ugrijati pa žlicom ili malom kuhačom stavljati smjesu da se prži s obje strane (kao palačinke). Pečene pogačice stavljati na ubrus kako bi se upila suvišna masnoća i poslužiti tople uz jogurt ili kiselo vrhnje.

JASTUČIĆI

SASTOJCI: 10 dkg kobasice 1 žlica ulja 2 žlice parmezana

10 dkg šunke 2 jaja omot lisnatog tijesta

20 dkg dimljenog sira 1 dcl kiselog vrhnja maslac, sol, papar

Za nadjev oguliti kobasicu pa meso usitniti vilicom i popržiti s uljem. Primiješati šunku narezanu na kockice, naribani dimljeni sir, parmezan, jaja, kiselo vrhnje, sol i papar. Dugo miješati da se dobije povezani nadjev. Odmrznuto lisnato tijesto razvaljati i rezati na kvadrate 10x10 cm, pa u sredinu nanijeti nadjev. Sredinu preklopiti kutovima tijesta, rubove stisnuti. Jastučiće poslagati na lim namazan maslacem i peći 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

JASTUČIĆI PUNJENI SIROM

SASTOJCI: 60 dkg lisnatog tijesta 4 žlice nasjeckanog peršina limunov sok

(oko 30 kom) 6 dkg maslaca ½ žličice soli 1 žumanjak

20 dkg ribanog sira 4 jaja

Lisnato tijesto otopiti pa razvaljati na pobrašnjenoj radnoj plohi na 2 mm debljine. Otopiti maslac pa mu umiješati ribani sir, jaja, nasjeckani peršin, sol i limunov sok. Neka se ohladi. Iz tijesta izrezati ovale promjera 10 cm. Na svaki staviti po jednu žlicu smjese od sira. Rubove tijesta namazati hladnom vodom. Tijesto preklopiti pa krajeve dobro stisnuti. Površinu jastučića premazati umućenim žumanjkom. Poslagati ih na lim isplahnut vodom. Neka odleže 10 minuta. Peći 12 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva, do zlatnožute boje. Neka se ohlade.

VRBOVEČKA PERA

TIJESTO: 50 dkg glatkog brašna 1 jaje sol

10 dkg margarina 3-4 dcl mlijeka

1 vrećica instant kvasca 1 žlica kiselog vrhnja

Brašno izmiješati s instant kvascem, dodati omekšali margarin, sol i mlako mlijeko pa umijesiti glatko, srednje tvrdo tijesto. Ostaviti da se malo digne. Namastiti lim za pečenje veličine 40x40 cm. Tijesto zatim razvaljati tako da njegovi rubovi vire iz lima.

NADJEV: 50 dkg svježeg kravljeg sira 2-3 žlice kiselog vrhnja 80 g margarina

2 žlice kukuruzne krupice 2 jaja sol po ukusu

Električnom miješalicom usitniti svježi kravlji sir. Dodati kiselo vrhnje, jaja, kukuruznu krupicu i sol pa sve zajedno dobro izmiješati. Tijesto premazati pripremljenim nadjevom, rubove poviti prema sredini, a po površini raspodrediti margarin narezan na listiće. Peći u pećnici ugrijanoj na 175 stupnjeva, otprilike 30-ak minuta, dok pera ne porumeni.

PUŽIĆI S TUNJEVINOM

SASTOJCI: 30 dkg lisnatog tijesta 5 grančica peršina 2 žlice mlijeka

30 dkg tunjevine iz limenke 2 žumanjka 3 žlice maslinova ulja

1 glavica luka 2 žlice sjemenki sezama 1 žličica senfa

½ limuna 10 dkg tvrdog sira sol, papar

Na zagrijanoj žlici ulja popržiti nasjeckani luk pa ga ukloniti s vatre. Tunjevinu procijediti, usitniti i primiješati luku. Dodati zatim preostalo ulje, limunov sok, usitnjeni peršin, žumanjak, naribani tvrdi sir i senf. Posoliti i popapriti te miješati dok ne nastane povezana smjesa. Odmrznuto lisnato tijesto razvaljati na pobrašnjenoj radnoj površini. Nanijeti nadjev od tune da bude udaljen 2 cm od ruba tijesta. Načiniti savijaču i premazati je mlijekom s umiješanim žumanjkom. Posipati sjemenkama sezama pa ostaviti 30-ak minuta u hladanjaku da se stvrdnjava. Lim za pečenje pokriti namašćenim papirom. Savijaču narezati na podjednake komade debljine 2 cm. Poslagati ih na lim tako da narezani dio bude nalik na pužića. Peći 8 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, a zatim smanjiti temperaturu i peći još 10-ak minuta da poprimi lijepu zlatnosmeđu boju. Poslužiti toplo.

TROKUTI SA ŠUNKOM

SASTOJCI: 50 dkg lisnatog tijesta 1,5 glavica luka

(za 6 osoba) 3 odreska pršuta 2 žličice ulja

5 odrezaka kuhane šunke vezica vlasca

3 žlice slatkog vrhnja muškatni oraščić

Luk sitno nasjeckati i pirjati na ugrijanom ulju dok ne postane staklast, ali ne smije potamniti. Pršut i šunku usitniti na krupnije mrvice pa im primiješati luk, vrhnje i nasjeckani vlasac. Začiniti ribanim muškatnim oraščićem, a soliti nije potrebno jer su i pršut i šunka slani. Lisnato tijesto razvaljati na pobrašnjenoj radnoj površini na četverokut 20x40 cm. Narezati tijesto na kvadrate, stranice 8 cm. Na njih raspodijeliti pripremljeni nadjev (otprilike po jednu punu žlicu). Preklopiti kvadrate da se dobije trokut i krajeve pritisnuti da se slijepe. Tanko urezati ukrasne zareze oštrim nožem (ne preduboko jer bi nadjev iscurio). Premazati umućenim žumanjkom razrijeđenim s nekoliko kapi vode. Lim isplahnuti hladnom vodom (ne treba ga mastiti) te poslagati trokute. Peći 12-20 minuta.

SELJAČKI DORUČAK

SASTOJCI: 1 manja tikvica 4 dcl brašna 3 žlice milerama

3 srednja krumpira 3 jaja 1 prašak za pecivo

1 glavica luka 20 dkg sira gaude krušne mrvice, sol, papar, Vegeta

Na ulju propirjati sitno nasjeckan luk. Dodavati naribane krumpir i tikvicu. Začiniti i pržiti sve skupa 10-ak minuta miješajući na laganoj vatri. Maknuti s vatre pa umiješati prvo mileram, a zatim jaja te brašno i prašak za pecivo. Dodati i 10 dkg naribanog sira. Sve dobro izmiješati u glatku masu koja treba biti srednje gustoće. Vatrostalnu posudu nauljiti i dno obilato posipati krušnim mrvicama. Istresti pripremljeno tijesto i, ukoliko je potrebno, malo poravnati. Povrh svega naribati ostatak sira i peći 30-ak minuta (sir će se zapeći do rumene boje, a moguće je da pita na bockanje izgleda ljepljiva, no to ne znači da nije gotova). Ukoliko se, nakon tog vremena, odvojila od stranica posude, pita je gotova. Pokriti kuhinjskom krpom i pustiti da se ohladi. Poslužiti uz jogurt i laganu sezonsku salatu.