UMAK OD SIRA

SASTOJCI:              15 dkg gorgonzole   

2 dcl kiselog vrhnja

 20 dkg svježeg kravljeg sira                                    papar

Gorgonzolu narezati na kockice, dodati joj svježi sir i kiselo vrhnje. Sve dobro izmiješati električnom mješalicom. Začiniti paprom i solju prema ukusu te odmah poslužiti uz suhomesnate nareske.

UMAK OD SIRA I JOGURTA

 

SASTOJCI:      20 dkg svježeg masnijeg sira                   Vegeta                               

   0,5 dcl jogurta

             2 žumanjka                                               2 žlice maslaca                     papar, peršin

                    

Svježi sir staviti u električnu mješalicu pa usitniti. Na laganoj vatri zagrijati maslac, dodati mu usitnjen sir i promiješati. Poželjno je da sir bude masniji kako bi se lijepo otopio, a po želji se može dodati i sira trapista. Zatim dodati jogurt, skinuti sa vatre pa umiješati žumanjke, Vegetu i sitno nasjeckani peršin. Sve zajedno blago promiješati pa vratiti na vatru, samo da proključa. Odmah poslužiti uz njoke, tjestenine ili musake.

UMAK OD 4 VRSTE SIRA

 

SASTOJCI:             5 dcl vrhnja za kuhanje                                    

10 dkg mliječnog namaza

(za 6 osoba)             30 dkg gorgonzole                                          

  malo vlasca ili peršina

                    2 trokutića topljenog sira                                  Vegeta

                    vrećica parmezana                                            sol i papar po želji

Vrhnje za kuhanje izmiješati sa gorgonzolom i topljenim sirom narezanima na komadiće pa lagano kuhati uz stalno miješanje, dok se sav sir ne rastopi. Dodati malo vlasca ili sušenog peršina i Vegete te maknuti sa vatre. Potom dodati parmezan i mliječni namaz. Sve dobro izmiješati da se svi sastojci lijepo povežu. Poslužiti uz meso, povrće, ali i kao osnovni umak uz kuhane njoke ili tjesteninu.

BEŠAMEL UMAK S GORGONZOLOM

 

SASTOJCI:         6 dkg maslaca                            10 dkg gorgonzole                      muškatni oraščić

(za 6 osoba)         5 dkg oštrog brašna                    1 l mlijeka                                   sol, papar

Na zagrijanom maslacu kratko popeći brašno i postupno dolijevati mlijeko uz neprekidno miješanje. Pustiti da provrije, umiješati natrganu gorgonzolu, dodati papar, naribani muškatni oraščić i sol pa kuhati oko 5 minuta. Poslužiti toplo tjesteninu po izboru.

UMAK OD VRHNJA I GLJIVA

 

SASTOJCI:              1 l vrhnja za kuhanje                                         

 40 dkg gljiva po izboru

                     2 trokuta sira „Picok“                                         1 dcl bijelog vina

                     2 režnja češnjaka                                                 papar, ulje

                     1 kocka za juhu od gljiva                                    muškatni oraščić, peršin

Na ulju pirjati gljive narezane na listiće dok ne ishlapi tekućina. Dodati nasjeckani češnjak i kocku za juhu, podliti vinom i vodom (po potrebi) pa kratko prokuhati. Zatim, umiješati vrhnje za kuhanje, narezane trokute sira i začine. Kratko prokuhati i poslužiti uz kuhane njoke ili povrće kuhano na pari.  

UMAK OD GRAHA

 

SASTOJCI:           5 dkg maslaca                         10 dkg sira trapista                     

  25 dkg smeđeg graha

(za 6 osoba)           5 dkg luka                               1 dcl mlake vode                         

 1 žličica soli

                  2 režnja češnjaka                   

 3 žličice ljutog ajvara

                          

Na zagrijanom maslacu kratko propirjati nasjeckani luk i češnjak. Dodati kuhani grah i naribani sir te miješati dok se sir ne rastopi. Mješavinu malo ohladiti, a zatim usitniti u električnoj sjeckalici. Nakon toga dodati joj sol, ajvar i vodu pa sve zajedno dobro izmiješati.

Po želji se u umak može nasjeckati kiselo povrće (npr. krastvci, paprika, feferon i sl.). Umak poslužiti uz krekere ili tacose te uz pržena mesa ili jela s roštilja.

UMAK OD GRAHA S KISELIM VRHNJEM

 

SASTOJCI:      20 dkg bijelog graha                2 dcl kiselog vrhnja                        

 1 žličica limunova soka

             1 mrkva                                   

 2 grančice peršinova lista               

 sol, papar

             1 peršinov korijen                  

  1 paprika babura

                                    

Grah prethodnog dana namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti, staviti u hladnu vodu i kuhati zajedno s očišćenom i narezanom mrkvom, peršinovim korijenom i paprikom, dok sve potpuno ne omekša. Zatim, kuhani grah i povrće ocijediti i propasirati. Dodati kiselo vrhnje, limunov sok i nasjeckani peršinov list. Posoliti, popapriti pa dobro izmiješati. Pripremljeni umak poslužiti s kuhanim jajima, mesom ili ribom.

UMAK OD GRAHA S HRENOM

 

SASTOJCI:       25 dkg graha                                   

 2 žlice kiselog vrhnja                    

ulje, sol

              1 žlica naribanog hrena                   1 žlica limunova soka

                    

Grah prethodnog dana namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti, staviti u hladnu vodu i kuhati dok potpuno ne omekša. Zatim, kuhani grah ocijediti i propasirati. Dodati kiselo vrhnje, ulje limunov sok i naribani hren. Posoliti i ukoliko je potrebno radi gustoće umaka, dodati malo vode u kojoj se kuhao grah. Sve zajedno lagano izmiješati pa poslužiti s ribom ili pečenim mesom.

HLADNI UMAK OD HRENA

Svježi hren sitno naribati, dodati mu sol i šećer prema ukusu. Potom umiješati kiselo vrhnje i malo octa. Sve sastojke dobro izmiješati u povezanu smjesu pa ohladiti u hladnjaku. Poslužiti uz kuhanu šunku ili suhomesnate nareske.

UMAK OD POVRĆA

 

SASTOJCI:      

 2 vezice povrća za juhu (mrkva, celer, peršin)                           

 1 jaje

              2 dcl jogurta                                                                                 senf, sol, papar

Povrće očistiti, oprati, skuhati i nasjeckati što sitnije (može se i naribati ili usitniti u električnoj sjeckalici). Jaje tvrdo skuhati pa ga propasirati. Miješati majonezu i jogurt postupno dodavati usitnjeno povrće. Začiniti prema ukusu i umiješati senf. Sve dobro izmiješati pa poslužiti uz mesno pečenje ili kuhanu govedinu. 

JEDNOSTAVAN UMAK OD TUNJEVINE

 

SASTOJCI:           1 limenka tunjevine u ulju                                  mljevena crvena paprika

2 dcl kiselog vrhnja                                           

 Vegeta, sol, papar

Tunjevinu ocijediti, ali ne do kraja i staviti u duboku posudu. Ako su preveliki komadi tune potrebno ih je malo vilicom usitniti. Zatim dodati kiselo vrhnje (crveno), Vegetu i mljevenu crvenu papriku. Umak prokuhati na laganoj vatri, po želji začiniti solju i paprom i ostaviti da se ohladi i poprimi gustu masu. Po želji posipati ribanim parmezanom. Poslužiti uz kuhanu rižu.

FINI UMAK UZ ROŠTILJ

 

SASTOJCI:                2 dcl kiselog vrhnja                                    1 žlica limunovog soka          

(za 4 osobe)                 3 žlice majoneze                                        

 sol, papar

                       1 režanj češnjaka 

U posudi dobro izmiješti kiselo vrhnje s majonezom pa dodati limunov sok, protisnuti režanj češnjaka te sol i papar. Sve dobro izraditi u jednoličnu, glatku masu. Po želji, umaku se može dodati menta ili vlasac. Tako pripremljen umak poslužiti uz povrće sa žara te meso i ribu s roštilja.

ZELENI UMAK

 

SASTOJCI:      4-5 tvrdo kuhanih jaja                 1 dcl ulja                                 

 žlica šećera                         

             1 dcl vinskog octa                        žlica senfa                              

 žlica Vegete

             1 dcl vode                                  

  1 dcl kiselog vrhnja                

 vlasac, papar, peršin, kopar

                        

Izmiješati vinski ocat i vodu, dodati šećer i Vegetu pa sve kratko prokuhati i ohladiti. U međuvremenu sitno nasjeckati tvrdo kuhana jaja i peršin, a kopar i vlasac sitno narezati. Ohlađenoj mješavini octa i Vegete dodati senf, ulje, nasjeckana jaja, peršin, kopar i vlasac. Zatim umiješati kiselo vrhnje, začiniti paprom i sve dobro izmiješati. Po želji dosoliti.  Pripremljeni umak staviti na hladno mjesto da odstoji 1-2 sata. Zeleni umak se može koristiti kao preljev kuhanom povrću, kuhanom mesu ili kao preljeve za razne svježe salate.

AURORA UMAK

SASTOJCI:              5 dkg maslaca                                                        2,5-3 dcl mlijeka             

(za 6 osoba)              1 žličica limunovog soka                                       muškatni oraščić

                     50 ml slatkog vrhnja                                              tabasco, bosiljak 

                     2 dkg brašna                                                          

sol, papar, Vegeta

                     10 dkg koncentrata rajčice 

Maslac rastopiti na laganoj vatri, dodati brašno, malo ga popeći, zaliti hladnim mlijekom i kuhati oko 5 minuta, stalno miješajući. Umiješati muškatni oraščić, malo soli, Vegetu, koncentrat rajčice, malo tabasca i slatko vrhnje. Sve još kratko prokuhati pa na kraju dodati limunov sok i bosiljak. Po potrebi umak razrijediti s malo vode. Poslužiti toplo uz bijelu ribu i povrće.