makronova.com

Rolada s lisnatim povrćem

Tostirajte listove alge nori iznad plamena. U lonac stavite vodu visine 2-3 cm i zakuhajte. Operite zeleno, lisnato povrće te odvojite peteljke i srednje, žilavije dijelove. Stavite cijele listove u zakuhalu vodu i kuhajte 3-4 minute. Jako je važno da ne prekuhate povrće jer će izgubiti lijepu zelenu boju. Procijedite povrće iz vode. Stavite list alge nori na podlogu od bambusa (sushimat) i na algu stavite pola količine zelenog lisnatog povrća. Pomiješajte limunov sok, maslinovo ulje i tamari, te polovicu prelijte preko zelenog, lisnatog povrća koje ste stavili na algu. Zarolajte roladu tako da je alga izvana, a zeleno lisnato povrće iznutra. Ponovite i s drugom algom i narežite na 8 komada.

Sastojci:
2 lista alge nori 400 g zelenog lisnatog povrća (blitva, mladi kupus i slično) ½ čajne žlice limunovog soka 1 čajna žlica maslinovog ulja 1 čajna žlica tamarija

Složenac od povrća s mochijem

1. Korjenasto povrće narežite na veće nepravilne komade, prokulice i šampinjone na polovice ili četvrtine, ovisno o veličini. Ako koristite bob u mahuni, narežite je na 2-3 komada. 2. Seitan narežite na kockice, marinirajte ih u sojinom umaku i pržite u dubokom ulju. 3. U nauljenu posudu složite red peršina, red mrkve, prokulice/boba, šampinjona i seitana. Završite mochijem. 4. U posudu dodajte malo vode i sojinog umaka. 5. Poklopite i stavite u zagrijanu pećnicu na 180°C. Pecite pola sata poklopljeno i onda još 5 minuta bez poklopca. 6. Izvadite i pospite lišćem peršina. Recept Ane Janjatović Zorica iz kuharice Složenci i variva, Planetopija 2005. Fotografija: Biljana Gaurina Aranžiranje hrane: Željka Fordren Jambrešić

Sastojci:
1 šalica mrkve, narezane na veće nepravilne komade 1 šalica korijena peršina, narezanog kao i mrkva 1 šalica šampinjona, narezanih na polovine ili četvrtine (ovisno o veličini) 1 šalica prokulica, narezanih na polovine ili četvrtine (ovisno o veličini) ili mladog boba u mahuni 1 šalica seitana, narezanog na kockice sojin umak ulje za prženje 2–3 žlice brašna tip-850 ½ šalice zelenog mochija s pelinom, narezanog na tanke ploške ½ šalice peršinovog lista, sitno nasjeckanog

MANJE POZNATE RIJEČI:

Mochi           Pogačice od kuhane, samljevene riže

Seitan Gluten ili pšenično meso; pšenični proizvod kuhan u tamariju, kombu-algi i vodi; koristi se za variva, krokete, pržene pšenične odreske i mnogo drugih jela; bogat je bjelančevinama i ima jak, dinamičan okus

Tamari      Tradicionalni prirodno napravljeni soja-sos za razliku od rafiniranog, kemijski prerađenog; poznat i kao organski ili prirodni shoyu. jači, bez pšenice se zove i pravi ili originalni tamari, nusproizvod pri proizvodnji misa; koristi se za jača jela, a tamari se koristi za svakodnevno kuhanje