Iako je veliki pisac, napisao je samo tri romana, te mnošvo eseja. Ti romani su trilogija. Bave se problemom ludila i mračnim stanjima uma kao što su nasilje, rodooskrvnuće, manija proganjanja, a kao najbolji primjer jest dio romana "O junacima i grobovima" koji se zove "Izvještaj o slijepima". Lik Fernando, inkarnacija zla u svom paranoičnom umu zaključuje da svijetom tajno vladaju sljepci, te ulazi u njihov svijet da se suoči s apsolutnim zlom. Taj dio je uznemirujuć prepun fantastičnih metamorfoza i spada u vrhove svjetske književnosti. U sva tri romana se ponavlja metamorfoza u kojoj se junak pretvori u nakog monstruma (velika ptica ili šišmiš) ali samo on sebe vidi i osječa kao čudovište dok ga poznanici vide kao i prije.

Sabato je politički angažiran pisac koji je u svojim romanima kritizirao vojnu diktaturu u Argentini, te ga stoga nazivaju "anti Borgesom" jer Borges nije dopuštao nikakav utjecaj dnevne politike u svoja djela, iako djele zajedničko zanimanje za metafiziku s tom razlikom što Borges traži ono nadsvjesno ili Boga, dok Sabato traži ono podsvjesno ili uzroke ludila.