U DRUŠTVU S MARIJOM VELJKOVIĆ, VRHUNSKOM POZNAVATELJICOM PRIPREME ZIMNICE
- Majka me naučila pripremati zimnicu prije 40 godina. Godinama sam za svoju obitelj, drage susjede i prijatelje radila zimnicu, i to ponajviše ajvar, papriku, razne miješane salate, potom marmelade, džemove i kompote, kaže nam šjora Marija koje je ove godine, nažalost, pripremila samo dvije vrste džema od smokava. Jedan u kojem je smokvu pomiješala s komadima jabuka i limuna, te drugi s breskvama i nektarinama. Razlog tomu je poveći broj staklenki ispunjenih mirisnim i kvalitetnim proizvodima bez konzervansa koje prošle godine nije stigla iskoristiti.
- Upravo za dvije vrste džema od smokava »kriva« je kćer moje prijateljice, inače studentica u Zagrebu. Ona veli da je uz Istru, uz dva akvarela sa starogradskom jezgrom i prepoznatljivom crkvom svete Eufemije, koje je okačila iznad radnog stola, vežu mirisi i okusi, i to oni iz majčine i bakine kužine. Svoj obol dragoj osobi, koja cijeni domaće, htjela sam u vidu džemova dati sama. Sada sam najsretnija kada mi poručuje da šaljem još i još, jer džemovi ne mogu dočekati palačinke budući da ih najčešće pojede same, sa žlicom, natašte, kaže Marija Veljković.
Ova vrsna domaćica ne vidi valjanog razloga zbog čega bi se kućni proizvodi trebali zamijeniti kupovnima. Dapače, smatra da svojim okusom, mirisom i kvalitetom, pa čak i bojom, nijedan tvornički proizvod ne može parirati onom pripremljenom s ljubavlju i po originalnom receptu naših starih.
- Problem je tek u nedostatku volje i želje, a nerijetko i onog minimuma znanja. Naravno, pritom je potrebno odvojiti i malo vremena, za što najčešće nisu zainteresirane moderne domaćice. Sigurno je da je kupiti gotov proizvod u bilo kojem supermarketu jeftinije. Međutim, kvaliteta tih proizvoda neusporediva je, tvrdi šjora Marija i zaključuje da onaj tko jednom proba hranu iz kućne radinosti, nikad više neće posegnuti za proizvodima iz trgovina.
N. ORLOVIĆ RADIĆ
|
Džem od komadića smokvi i drugog voća Sastojci: Tri kilograma smokava, kilogram voća po izboru (jabuke, limun, nektarine, breskve), kilogram šećera, veliki lonac, kuhača za ukuhavanje, staklenka i krpa Priprema: Očistiti smokve i ostalo voće te u komadima staviti u veliki lonac da se kuha. Kada smjesa zakuha (nakon tridesetak minuta), dodati kilogram šećera i miješati još sat vremena. Pjenu od šećera, koja će se nakupljati na vrhu lonca, potrebno je neprekidno uz pomoć kuhače, izbacivati. Tek kada nestane pjena, odnosno kada vrh lonca postane proziran, dobivena se smjesa, u koju smo prethodno izlili sok od limuna, stavlja u tople staklenke koje se, osim poklopcem, zatvaraju i zamotavaju u kuhinjske krpe. Rok trajanja dobro spravljene i pohranjene marmelade može biti dvije do tri godine. |
bglavac
edin.kecanovic
