UZ SEZONU KUPANJA STIGLA I SEZONA ŽELUČANIH TEGOBA
http://www.glasistre.hr/?0ab110cad6c87b9009b0e4b351d5ba35,TS,3849,3843,18999,,237005,,
Protiv salmonele pranjem ruku
Svakog ljeta i do sedam tisuća slučajeva zaraze salmonelom
Svakog se ljeta u Hrvatskoj evidentira od 3.000 do čak 7.000 slučajeva zaraze salmonelom, bakterijom koja se najčešće prenosi zaraženom hranom, ali i životinjskim izmetom te čak i izravnim kontaktom sa zaraženim.
Najopasnija hrana su nedovoljno termički obrađena jaja («na oko«), domaća majoneza, kremasti kolači poput kremšnita te piletina, miješano meso, nepasterizirano mlijeko, ali i svaka druga namirnica koja je došla u kontakt s bakterijom i potom nije dovoljno termički obrađena.
Stručnjaci upozoravaju da je potencijalno opasna i dobro skuhana ili pečena hrana, koja je duže vrijeme stajala izvan hladnjaka, pa čak i u njemu, zbog čega se obroke savjetuje ljeti uvijek konzumirati svježe, a namirnice poput jaja, mesa ili mlijeka što kraće transportirati od trgovine do kućnog hladnjaka.
Jednako tako, jedno je od najvažnijih upozorenja, hranu treba pripremati čistim rukama te paziti da se isti pribor u kuhinji, poput dasaka za rezanje, noževa i slično, ne koristi za pripremu sirovog mesa i ostalih namirnica.
Hranu treba pokrivati jer zarazu mogu prenijeti i insekti, prvenstveno muhe, a bolja varijanta od njenog podgrijavanja svakako je držanje na toplom, na više od 60 stupnjeva.
Kad je salmonella enteritidis u pitanju, najčešća od čak 2.500 vrsta ove bakterije, inkubacija traje od 12 do 48 sati, nakon čega počinje bolest koja se manifestira lakšim ili težim proljevom, povraćanjem i visokom temperaturom, bolovima u trbuhu i općom slabošću organizma.
U naročitoj su opasnosti djeca, kojima prijeti brza dehidracija, zbog čega se već nakon prvih nekoliko »sumnjivih« proljeva, pogotovo ako se simptomi jave kod više ukućana, treba obratiti liječniku i što prije početi s infuzijskom nadoknadom tekućine.
Salmoneloza je samoizlječiva bolest, što znači da simptomi prestaju nakon dva do najčešće četiri dana, no proljevi mogu potrajati i duže. Antibiotik se oboljelom daje samo u slučajevima kad bakterija prodre u krv. Bezrazložno davanje antibiotika ne pomaže, već zadržava bakteriju još duže u crijevima, gdje se ona i inače zadržava od mjesec do najčešće dva, no ponekad i puno duže. Stoga se poseban oprez preporuča kliconošama koji rade s hranom.
Pritom, napominju liječnici, kad je salmonela u pitanju muškarci, primjerice na svadbama, prolaze puno bolje, budući da zaražene zalogaje »zalijevaju« većim količinama alkohola, zahvaljujući čemu unište unesenu bakteriju.
Salmonela se kod životinja može nalaziti u bilo kojem tkivu, a općenito je zaraženo 10 do čak 20 posto mesa svježih pilića, potencijalno opasnih ako se nedovoljno termički obrade. Oprez je potreban i kod drugih vrsta mesa, primjerice za pripreme na roštilju, a miješanje mesa općenito znači veću mogućnost zaraze. I ovog ljeta opreza i pranja ruku nikad dosta, koliko god provjereni proizvođači hrane bili.
B. MRVOŠ PAVIĆ
bglavac
edin.kecanovic
