http://www.gastronaut.hr/recept.asp?id=869

 

Bakalar na portugalski način (glavno jelo),
Specijalitet portugalske kuhinje

Sastojci:
800 g omekšanog bakalara
500 g krumpira
3 luka
5 jaja
1 češanj češnjaka
peršin
prokulice pirjane na maslacu (kao prilog)
maslinovo ulje

Opis:
Jaja pustite da se kuhaju 7 minuta. Bakalar operite, narežite ga na komadiće i potopite u hladnu vodu. Pustite da voda prokuha, kuhajte 10 minuta i ocijedite ga.
Krumpir skuhajte, ali vodite računa da ostane nešto tvrđi, ocijedite ga i ogulite. Jaja ogulite i narežite na kolutiće.
Fino usitnjeni češnjak i luk popirjajte na 3-4 žlice ulja.
U vatrostalnu posudu posložite jedan red krumpira, red bakalara, red luka i red jaja. Začinite solju i paprom, pa nastavite istim redoslijedom dok ne potrošite sve namirnice. Jelo začinite maslinovim uljem i zapecite ga 20 minuta na 200°C.
Poslužite uz prokulice koje ste skuhali, ocijedili, posolili i popirjali na malo maslaca.

Gazpacho (predjelo),
Specijalitet portugalske kuhinje

Sastojci:
800 g rajčice
2 zelene paprike
1 manji krastavac
100 g luka
100 g jučerašnjeg bijelog kruha
4 režnja češnjaka
100 ml maslinova ulja
2-4 žlice vinskog octa
sol
malo svježe mljevena papra
800 ml vode
1 žlica usitnjenog sezonskog začinskog bilja
1 zelena paprika za garniranje
1 glavica luka za garniranje
1 veća rajčica za garniranje
100-150 g bijelog kruha za garniranje

Opis:
U 8 dl vode stavite začinsko bilje, prokuhajte i ohladite. Kruh narežite na komadiće i namočite ih s malo prokuhane juhe. Očišćenu papriku, krastavac i rajčicu narežite na kocke. Zatim povrće stavite u električnu miješalicu (mikser), dodajte namočeni kruh, češnjak, maslinovo ulje, vinski ocat i ohlađenu juhu od začinskog bilja. Sve dobro izmiksajte da dobijete homogenu smjesu. (Ako sve namirnice ne stanu u mikser odjednom, postupak ponovite 2-3 puta).
Dobiveni Gazpacho stavite u odgovarajuću zdjelu ili jušnik, začinite svježe mljevenim paprom i dosolite po želji. Pokriveno ostavite u hladnjaku da se dobro rashladi.
Za garniranje: papriku, luk i rajčicu narežite na vrlo sitne kocke i to prije samog posluživanja Gazpacha. Kruh također izrežite na kocke i po želji ga popržite na malo maslaca. Narezano povrće i kruh složite svako posebno u male zdjelice koje stavite uz zdjelu s Gazpachom.

 

Gusta juha od krumpira (predjelo),
Specijalitet portugalske kuhinje

Sastojci:
500 g cvjetače
4 krumpira
1 luk
2-3 žlice ulja
200 g peršina
kobasica
soli
maslinovo ulje

Opis:
Cvjetači odvojimo listove, narežemo je i operemo. Krumpir i luk narežemo na male kockice. Stavimo u lonac zajedno s uljem i dodamo otprilike 1,5 l vode, te ostavimo da se kuha 15 minuta. Mixerom izmiksamo sastojke u loncu i začinimo solju. Ostavimo neka se kuha još 15 minuta. Juhu poslužimo toplu i ukrasimo peršinom.

Madera umak (umak),
Specijalitet portugalske kuhinje

Sastojci:
4 dl crnog vina (madeira)
100 g šećera
1 žlica senfa
1-2 l španjolskog umaka
1 žlica džema od marelica
1 žlica worcester umaka
3 žlice ketchupa
1 limun
1 naranča
50 g maslaca
sol

Opis:
Ulijte vino u lonac, dodajte šećer i senf pa kuhajte na tihoj vatri 5-8 minuta. Dodajte zatim španjolski umak, džem od marelica, worcester umak, ketchup i sok od limuna i naranče. Nastavite s kuhanjem još nekoliko minuta, a onda dodajte maslac. Osolite i još malo prokuhajte. Poslužite uz ovčetinu, divljač i sva crna mesa.

 

Polpetice punjene puretinom (glavno jelo),
Specijalitet portugalske kuhinje

Sastojci:
200 g purećih prsa
3 krumpira
5 jaja (od kojih 2 kuhana)
100 g sira Trapist
300 g kukuruznog škroba
1 luk
1 paprika
ružmarina
majčine dušice
50 g suhog grožđa
1 vrećica suhog kvasca
crne masline
100 g šećera
umak (kao prilog)
120 g maslaca
maslinovo ulje

Opis:
Krumpir skuhajte, ogulite i ispasirajte. 2 jaja kuhajte 7 minuta. Maslacu primiješajte šećer, 3 žumanjka (jedan po jedan) i sir, dodajte kvasac, krumpir, kukuruzni škrob i snijeg od 3 bjelanjka. Ostavite tijesto da počiva 30 minuta, a šaku grožđica namočite u mlakoj vodi.
Narezani luk popirjajte na 2-3 žlice ulja, dodajte puretinu narezanu na komadiće i pustite da se pirja 6-7 minuta. Isključite štednjak i pustite da se jelo ohladi. Od tijesta napravite 16 polpetica koje ćete napuniti puretinom, komadićem kuhanog jaja, paprike, ocijeđenim grožđicama i maslinom bez koštice. Svaku polpeticu umotajte sa ružmarinom i majčinom dušicom u aluminijsku foliju, složite u vatrostalnu posudu i pecite na 180°C 45 minuta. Poslužite uz mirisni umak.

 

Portugalska kamena juha (predjelo),
Specijalitet portugalske kuhinje

Sastojci:
8 šalica pileće ili neke slične juhe
0.5 kg kobasica, narezanih
0.5 kg kuhanog graha
0.5 kg krumpira narezanog na kocke
0.3 kg oguljene rajčice narezane na kocke
4 i pol šalice narezane broskve
0.5 kg repe narezane na kocke
2 poriluka
2 velike mrkve
1 mala kapula
4 režnja češnjaka
1 list lovora

Opis:
Sve sastojke narezane staviti u veliku posudu. Zakuhati i na laganoj vatri kuhati 2 sata, povremeno miješajući. Posoliti i popapriti. Može se pripremiti dan unaprijed.
Juha je nazvana kamenom jer grah sliči kamenčićima.

 

Punjeni lignji u umaku od rajčica (glavno jelo),
Specijalitet portugalske kuhinje

Sastojci:
1 kg lignja srednje veličine
120 g pršuta
2 kapule
2 režnja češnjaka
1 jaje
peršin, lovor
sol
papar
maslinovo ulje

Opis:
Narežite kapulu, operite i očistite rajčice od sjemenki.
Lignje očistite i odvojite krakove. Na zagrijanom maslinovom ulju zažutite kapulu, pa dodajte krakove i sitno narezani pršut, te ubacite jaje. Miješajte na laganoj vatri još 2 minute, pa tom smjesom napunite lignje.
U tavi zagrije dvije žličice maslinovog ulja, zažutite kapulu, pa dodajte narezane rajčice, peršin i lovorov list. Začinite solju i paprom. Umaku od rajčica dodajte punjene lignje i kuhajte još pola sata, postepeno nadolijevajući vodom. Servirajte ih tople.

 

Tamales de papa (glavno jelo),
Specijalitet portugalske kuhinje

Sastojci:
200 g pilećih prsa
3 krumpira
5 jaja (od kojih 2 kuhana)
100 g sira Trapist
300 g kukuruznog škroba
1 luk
1 paprika
50 g suhog grožđa
1 vrećica suhog kvasca
crne masline
100 g šećera
umak (kao prilog)
120 g maslaca
maslinovo ulje

Opis:
Krumpir skuhajte, ogulite i ispasirajte. 2 jaja kuhajte 7 minuta. Maslacu primiješajte šećer, 3 žumanjka (jedan po jedan) i sir, dodajte kvasac, krumpir, kukuruzni škrob i snijeg od 3 bjelanjka. Ostavite tijesto da počiva 30 minuta, a šaku grožđica namočite u mlakoj vodi.
Narezani luk popirjajte na 2-3 žlice ulja, dodajte piletinu narezanu na komadiće i pustite da se pirja 6-7 minuta. Isključite štednjak i pustite da se jelo ohladi. Od tijesta napravite 16 polpetica koje ćete napuniti piletinom, komadićem kuhanog jaja, paprike, ocijeđenim grožđicama i maslinom bez koštice. Svaku polpeticu umotajte u aluminijsku foliju, složite u vatrostalnu posudu i pecite na 180 °C 45 minuta. Tamales poslužite uz mirisni umak.

 

Tortice s vrhnjem (prilog),
Specijalitet portugalske kuhinje

Sastojci:
250 g brašna
210 g maslaca
nadjev:
2,5 dl vrhnja
4 žumanjka
15 g brašna
ribana korica limuna

Opis:
Za izradu ovih tortica potrebni su mali kalupići (promjer 8-10 cm, visine 1 cm).
U posudu stavite brašno i polako dodavajte mlaku vodu, te lagano miješajte mikserom, dok ne dobijete kompaktnu smjesu. Ostavite da odstoji sat vremena.
U međuvremenu narežite maslac na tri jednaka dijela. Kada tijesto odstoji, razvaljajte ga na tanko, pa na njega položite maslac i ponovno ga promijesite. Postupak ponovite još dva puta. Oblikujte loptu i ostavite da odstoji još pola sata.
Pripremite kremu od svih sastojaka, miješajući na laganoj vatri dok na zavri.
Izvaljajte tijesto na tanko i izrežite ga u obliku kalupa.
Tijesto odložite u kalupe i napunite kremom. Pecite u zagrijanoj pećnici na 220 oC. Pečene tortice posipajte šećerom u prahu.

 

http://www.coolinarika.com/recept/

 

Vindaloo curry (svinjski/juneci curry s octom)

Znajuci kako u Indiji nece naci svinjetinu i govedinu, portugalski su misionari dolazeci u Gou na svojim brodovima donosili meso iz domovine, marinirano u octu (kako se na vrucini ne bi pokvarilo). Odatle i naziv ovom jelu (port. vin – ocat) koji je europska inacica indijskoga curryja.

Sastojci

1 veliki	luk, isjecen na tanke prstenove
1/2 salice	octa od bijeloga vina
300 ml	vode
750 gr	svinjetine/junetine bez kosti, komadici
2 zlicice	sjemenki kumina
2	osusena cilija
1 zlicica	crnoga papra u zrnu
4-5	kardamoma
1 stapic	cimeta
1 zlicica	crnih sjemenki gorusice
3	klincica
1 zlicica	sjemenki piskavice (fenugreek)
	ulje, maslo (ghee)
4 cesnja	cesnjaka, sitno nasjeckana
1 komadic	dumbira, sitno nasjeckan
1 zlica	korijandera u prahu
2	paradajza, oguljena i nasjeckana na kockice
250 gr	krumpira, nasjeckanoga na kockice
1 zlicica	smedega secera
1/2 zlicice	kurkume
	sol

Priprema

1. Na vrucem ulju dinstati luk dok ne dobije zlatnu boju i izvaditi ga na papirnu salvetu.
2. MESO: U posebnoj zdjeli pomijesati dvije zlice octa i jednu zlicu vode. Dodati meso i marinirati.
3. MASALA (mjesavina zacina): U food-procesoru ili muzaru usitniti dinstani luk, kumin, cili, zrna papra, kardamom, cimet, sjemenke gorusice, klincice i sjemenke piskavice. Dodati preostali ocat i prebaciti u posebnu zdjelu.
4. U tavi zagrijati maslo i dinstati meso sa svih strana. Dodati mu cesnjak, dumbir, korijander u prahu i malo dinstati, zatim dodati paradajz, krumpir, smedi secer, kurkumu i ostatak vode. Posoliti i pustiti da prokuha.
5. Nakon nekoga vremena u meso umijesati masalu (mjesavinu zacina), pokriti, smanjiti vatru i lagano kuhati jos oko sat vremena, dok meso sasvim ne omeksa.
6. Servirati s rizom.
   
   
   

   Biftek na lisabonski način

   Prava ljubav prema mesu, kažu poznavatelji, očituje se u vještini pripreme bifteka. Stoga smo odlučili pokloniti vam ovaj recept, karakterističan za portugalsku kuhinju. Obožavatelji bifteka, kao i oni koji će to tek postati, ovo morate probati.

   

   Sastojci za 4 osobe

   800 g	bifteka
   1 žlica	Senfa estragon Podravka
   40 g	maslaca
   1 žlica	Vegete
   Za umak:
   20-25 g	Gussnela Dolcela
   250 ml	mlijeka
   1 žlica	limunova soka
   1 žlica	grubo mljevenog papra
   100 ml	vrhnja za kuhanje
   1 žličica	Vegete
   Za prilog:
   600 g	mahuna
   	sol
   3 žlice	maslinova ulja
   1 češanj	češnjaka
   500 g	njoka

   Priprema

   1. Biftek narežite na odreske, pospite Vegetom i premažite senfom. Na maslacu popecite odreske s obiju strana, a zatim nastavite pirjati podlijevajući vodom oko 15 minuta. Pirjane odreske izvadite iz tave i stavite na toplo mjesto.
   2. Gussnel pomiješajte s hladnim mlijekom i vrhnjem. Smjesu ulijte u tavu u kojoj ste pirjali odreske, dodajte Vegetu, papar, limunov sok i kratko prokuhajte. Po potrebi dodajte malo vode.
   3. Mahune kuhajte u posoljenoj vodi desetak minuta, ocijedite i prelijte maslinovim uljem koje ste pomiješali s nasjeckanim češnjakom.
   4. Zasebno skuhajte njoke.

   Posluživanje

   Uz tople odreske poslužite pripremljeni umak, njoke i mahune.

   Savjet

   Odreske možete izmarinirati senfom i Vegetom dan ranije.
   
   
   

   Tuna u umaku od luka

   Kao omaž portugalskoj kuhinji predstavljamo vrlo jednostavan obrok od tune, gotov u svega 50-ak minuta pripreme. Preporučujemo konzumaciju uz fado i čašu vina, idealno na otvorenom prostoru (terase, balkoni). Dobar tek!

   

    

   Sastojci za 4 osobe

   800 g	odrezaka tune
   	papar
   	sol
   50 ml	vina
   2 žlice	Gussnela Dolcela
   200 g	rajčice
   2 žlice	jabučnog octa
   2 žlice	maslinova ulja
   250 g	luka
   3 žlice	limunova soka
   3 žlice	ulja
   1 žlica	Vegete

   Priprema

   1. Na maslinovu ulju popecite narezani luk i rajčice.
   2. Dodajte jabučni ocat i Vegetu pa pirjajte desetak minuta. Kada luk omekša, dodajte Gussnel razmućen u malo vode i vina.
   3. Odreske tune nakapajte limunovim sokom, posolite, popaprite i s obiju strana pecite na ulju po pet minuta.

   Posluživanje

   Gotove odreske složite na ugrijan tanjur, prelijte umakom od luka, a kao prilog možete poslužiti kuhanu rižu.

   Savjet

   Tunu možete zamijeniti palamidom.