Mediteranska kuhinja
Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije
Mediteranska kuhinja označava posebnu kulturu spravljanja i uživanja u jelima, koja se razvila i etablirala u krajevima uz obalu Mediterana. Uz određene regionalne posebnosti, mediteransku kuhinju krase i brojne zajedničke karakteristike.
Mediteransku kuhinju odlikuje intenzivna aroma i njihova velika raznolikost, te bogatstvo boja. Iako je djelimice odlikuje relativno visok procent masnoće, ona je u osnovi veoma zdrava, jer se pri pripremanju jela mediteranske kuhinje uglavnom koriste biljna, a ne životinjska ulja.
I pored određenih regionalnih razlika mediteransku kuhinju odlikuju brojne zajedničke karakteristike. Među njima se posebno ističu sljedeće osnovne životne namirnice, koje se pronalaze u regionalnim specijalitetima gotovo svih mediteranskih kuhinja:
- maslinovo ulje
- puno voća (limun, narandža, smokva, breskva, kajsija, jabuka, kruška, lubenica, dinja)
- puno povrća, posebno: paradajz, patlidžan, paprika, tikvice (zucchini), karfiol, špinat, poriluk (prasa)
- bijeli luk i crveni luk,
- riba i plodovi mora
- brojne vrste mesa, pogotovo: janjetina, jaretina, perad i teletina, veoma malo svinjsko meso
- često upotreba aromatskog i začinskog bilja, među kojima prednjače: ruzmarin, origano, bosiljak, majčina dušica i metvica
- kruh i sve vrste pekarskih proizvoda (pogača, kruh ispod sača, peciva, lepinje), pasta (tjestenina), pita i riža
- redovito konzumiranje crvenog vina u umjerenim količinama pri svakom jelu
Mediteranska kuhinja produljuje život
New York, 11.12.2007., 12:43 | Hina
http://dnevnik.hr/vijesti/zdravlje/mediteranska-kuhinja-produljuje-zivot.html
Brojne su studije veće pokazale da je mediteranska prehrana zdrava jer je bogata ribom, voćem, povrćem te orašastim plodovima
Muškarci, čija je prehrana najbliža mediteranskoj kuhinji, imali su 21 posto manje izgleda da umru u razdoblju od pet godina nego muškarci čije prehrambene navike najviše odstupaju od mediteranskog načina prehrane.
"Rezultati daju čvrste dokaze da mediteranska kuhinja u američkoj populaciji umanjuje opasnosti od smrti izazvane kardiovaskularnim bolestima i rakom", ističe dr. Panagiota N. Mitrou sa Sveučilišta Cambridge u Velikoj Britaniji.
Brojne su studije veće pokazale da je mediteranska prehrana zdrava jer je bogata ribom, voćem, povrćem te orašastim plodovima, a siromašana mliječnim proizvodima i crvenim mesom, pišu znanstvenici u Archives of Internal Medicine.
Ekipa je proučavala prehrambene navike i smrtnost u 280.296 muškaraca i žena, starosti od 50 do 71 godine.
Znanstvenici su utvrdili da se i kod muškaraca i kod žena opasnost od smrti u razdoblju od pet godina smanjuje u skupni koja se hrani najsličnije mediteranskoj kuhinji, te obratno, najugroženiji su ljudi koji od takve kuhinje najviše odstupaju.
Dobrobit mediteranskog načina prehrane osobito se pokazala prednošću kod pušača i ljudi s prekomjernom težinom. U njih se opasnost od smrti gotovo prepolovi ako se strogo pridržavaju mediteranskog jelovnika.
Pušači možda najviše dobijaju mediteranskom kuhinjom koja je bogata antioksidansima i hranom s niskom razinom masnoća.
Mediteranski način prehrane promovira zdravlje |
|
|
|
Zašto je mediteranska prehrana dobra za vas? 1. zbog toga jer brinu kako određeni način prehrane djeluje na njihovo zdravlje. 2. zbog toga jer brinu kako određeni način prehrane djeluje na njihov izgled. 1. Mršavljenje i zdravo održavanje težine
Mediteranska kuhinja se pokazala vrlo učinkovitom za zdravo mršavljenje. Osim toga, mediteranska kuhinja je izuzetno djelotvoran način održavanja idealne težine i zdravlja. 2. Antioksidanti i starenje Mediteranska kuhinja je prepuna hrane koja je bogata antioksidantima. To uključuje lisnato, tamnozeleno povrće, kao i određene vrste ribe koji su česte u ovoj kuhinji. Antioksidanti dokazano usporavaju proces starenja. K tome, antioksidanti su se pokazali vrlo učinkovitima kod sprečavanja propadanja organa i kože. Konzumiranje hrane koja je bogata antioksidantima produžuje život kod žena i muškaraca.. 3. Metabolički sindrom Metabolički sindrom je bolest kod koje se, između ostalog, javlja povišeni krvni tlak i dijabetes tipa II. Većina stručnjaka vjeruje da prehrana igra bitnu ulogu kod smanjenja vjerojatnosti pojave ove bolesti kod ljudi koji spadaju u rizičnu skupinu. Bez iznimaka, medicinski stručnjaci koji su istraživali uzroke i simptome metaboličkog sindroma, su se složili da je mediteranski način prehrane idealan za prevenciju i kontrolu te bolesti. 4. Srčane bolesti
5. Povišeni krvni tlak Nedavne znanstvene studije su proučavale povećanje problema sa povišenim krvnim tlakom među ženama. Znanstvenici to pripisuju mnogim promjenama koje su se dogodile u njihovim životima uključujući: Istraživanja koja se provode kroz posljednjih 20 godina u desetak zemalja pokazuju da je mediteranska prehrana učinkovita u borbi protiv visokog krvnog tlaka. Budući da je mediteranska kuhinja bogata voćem, povrćem, cjelovitim žitaricama i zato jer sadrži malo zasićenih masti, većina nutricionista i drugih eksperata smatra da se ovakvim načinom prehrane može smanjiti povišeni krvni tlak. Mediteranska kuhinja u kombinaciji sa redovitom tjelovježbom pokazala je zapažene rezultate kod smanjenja krvnog tlaka među ženama srednje dobi. 6. Rak dojke Maslinovo ulje je možda “najvažniji” sastojak mediteranske kuhinje. Pored svježeg voća i povrća, u mediteranskoj kuhinji se najčešće koristi maslinovo ulje. Posljedica je da na površini ovakva prehrana izgleda kao da sadrži puno masnoća. Istina je da do 30% kalorijskog unosa mediteranske prehrane sačinjavaju masnoće. No pri tome morate imati na umu da je gotovo 100% tih masnoća nezasićeno, a dobivaju se izravno iz maslinovog ulja. Drugim riječima, masnoće u mediteranskoj kuhinji su u osnovi zdrave. Maslinovo ulje i masnoće u namirnicama ne uzrokuju negativne posljedice poput zasićenih masnoća životinjskog porijekla. Uz sve to nekoliko većih istraživanja posljednjeg desetljeća je pokazalo da uzimanje maslinovog ulja smanjuje rizik od obolijevanja od raka dojke kod žena. Ovo je još jedan od brojnih razloga zašto bi trebali početi sa mediteranskim načinom prehrane. |
Sve više ljudi diljem svijeta spada među one koji imaju problema sa prekomjernom težinom i pretilošću. Posljedica je da mnogi traže učinkovit i zdrav način prehrane koji će dovesti njihovu težinu u granice normalne težine, kako iz zdravstenih razloga tako i zbog ljepote.
Mnogobrojna istraživanja iz različitih zemalja došla su do istog zaključka: prihvaćanje mediteranskog načina prehrane smanjuje učestalost srčanih bolesti. Analize učestalosti obolijevanja od srčanih bolesti kod mediteranskih naroda pokazuju da ta prehrana može smanjiti pojavu srčanih bolesti kod žena za 25% do 40%.
bglavac
edin.kecanovic
