Član iris

Upisao:

iris

OBJAVLJENO:

PROČITANO

171

PUTA

OD 14.01.2018.

JAPANSKA KUHINJA

JAPANSKA KUHINJA
Svjetska zdravstvena organizacija poručuje da je u Japanu primjećen trend produljenja životnog vijeka, a smatra se da Japanci zdravo prožive prosječnih 74.5 godina.

Japan 

http://www.gastro.hr/index.php/hr/gastro_putopis/japan

Energetski unos niži je u Japanu, te je u razdoblju od 1975. do 1993. primjećeno sniženje kalorijskog unosa za prosječnih 192 kcal. Tipična japanska prehrana siromašna je mastima (9 % su manje zastupljene masnoće nego u američkoj prehrani).

Po čemu je specifična japanska kuhinja

S japanskim restoranima i sushi barovima rasprostranjenim po cijelome svijetu, japanska hrana više se ne smatra nerješenom svjetskom misterijom, kako je to nekada bilo.

Zapravo, sve veći broj ljudi prepoznaje japansku hranu kao jednu od najzdravijih u svijetu.
Uz rižu i konstantno prisutne morske plodove koji se nude i na glavnim ulicama, tradicionalna japanska prehrana je impresivno slaba na kolesterolu, masnoćama, kalorijama, a bogata prehrambenim vlaknima. Nije ni čudo da Japanci imaju najduži životni vijek.

Kao i svaka druga, japanska kuhinja je produkt kulture koja ju stvara.

Okus sezone

U Japanu ćete uočiti najupečatljivije razlike tijekom sezonskih promjena. Trešnjin cvijet u proljeće, obojeno lišće u jesen. Ljudi uživaju gledajući promjenu sezona, jednako kao i promjenu sezonskih namirnica na svojim stolovima. Japanska tradicionalna kultura često se opisuje kao sezonska kultura. Uz naglasak na svjež i prirodan okus, ljudi u Japanu vole jesti hranu u svojoj "shun" sezoni. Bambus, tuna, i haringa jedu se u proljeće, bonito u rano ljeto, matusake (vrsta gljiva) i kesteni u jesen.
Vjeruje se da je konzumiranje hrane u svojoj "shun" dobro za zdravlje.

Važna je i boja štapića

Za Japance se može reći da imaju "estetski apetit", te ulažu veliki trud i ljubav u prezentaciju hrane na samo njima svojstven način.
Prehrambeni rituali Japanaca sežu još iz šestog stoljeća, kada je budizam proglašen vjerom, te je zabranjeno meso ptica i "četveronožaca". U želji da naprave svoje bezmesne obroke prijatnijima, pripremali su ih kao da će ih "jesti s očima", s naglašenom elegancijom.
Uz vizualni dojam tradicionalnih japanskih obroka, prisutno je i veliko poštovanje prema hrani. Prema drevnim budističkim principima, "jelo treba biti duhovno iskustvo koje pruža trenutak mirnoće tijekom dana".
Prije nego što uistinu započnete s konzumiranjem hrane, morate u njoj uživati "očima". Oči su velike kao i želudac, to je japanski način objedovanja.
U Japanu, hrana i posuđe smatraju se dijelom umjetnosti, tu zaista možete uživati u umjetničkom ukusu i ljepoti izložene i aranžirane hrane kao i u izboru posuda u kojima se hrana servira.
Okus sezone, osjećaj za prirodno te oko za boju vješto su inkorporirani u "umjetnost" serviranja.

Sve u svemu, kada bi japansku kuhinju trebali opisati s nekoliko riječi, najbolje bi pristajale riječi "prirodna" i "harmonična". Bez obzira na način na koji je određena namirnica pripremljena, ona uvijek uspije sačuvati svoj izvorni, dakle prirodni okus i sve svoje sastojke. Hrana je u harmoniji s prirodom i okruženjem, kao i s čovjekom koji jede tu hranu.

Prehrambeni rječnik

Sashimi: svježa riba fino narezana i servirana u malenoj zdjeli za umakanje u sojin umak
Sushi: svježa riba servirana na vrh fino oblikovane zakiseljene riže.
Tonkatsu: nadjevena i naglo pržena svinjetina servirana u umaku od soje s rižom na vrhu.
Yakitori: pileći ražnjići, povrće i ostala hrana, najčešće servirana kao međuobrok.
Togarashi: "Sedam paprenih začina, " jelo začinjeno paprom i čilijem
Shiso: biljka koja podsijeća na mješavinu minta i bosiljka; najčešće se koristi kao ukras
Misoshiru: Miso - juha s tofu-om, servira se gotovo uz svako jelo
O-cha: zeleni čaj, servira se na kraju obroka
Udon: mekani, masni rezanci
Somen: tanki rezanci, koriste se najčešće kao dodatak juhama
Soba: rezanci od heljde
Sukiyaki: tanke kriške govedine kuhane s povrćem, tjesteninom i tofuom u umaku
Tempura: plodovi mora i povrće, tučeno i naglo prženo, hrskavo i laganog okusa, najčešće se se servira uz umak
Cha: zeleni čaj
Sake: Japansko nacionalno piće, rižina rakija. Može se servirati hladno ili toplo. Također možete zatražiti suh ili slatkast okus. Bez obzira na to koji Vam se više sviđa, njegov blag i bogat okus idelno pristaje uz japansku kuhinju. Sake može biti varljiv, stoga ga pijte umjereno da izbjegnete mamurluk.
Shochu: Ova vrsta alkoholnog pića pravi se od slatkog krumpira, pšenice, i drugih baza sličnih onima iz kojih se pravi votka. Može se piti čisti, s ledom ili u koktelima. Neke najpopularnije marke nemaju snažan okus pa ih mnogi ljudi ne vole. Serviraju se u tipičnim japanskim barovima.  

http://www.gastronaut.hr/recept.asp?id=1521


GASTRONAUT preporucuje

Futo Makis – sushi (međujelo),
Specijalitet japanske kuhinje


Futo Makis – sushi Sastojci:
1 l sushi riže (kuhana)
sushi vinager
nori alge
wasabi
marinirana rotkva
krastavac
japanska bundeva
ginger


Opis:
Kuhanu, pripremljenu rižu promiješamo sa sushi vinagerom, nakon toga rasporedimo je na morsku algu, stavimo tanku liniju wasabia te punimo mariniranom rotkvom, krastavcem, japanskom bundevom i gingerom. Nakon toga sve sastojke zamotamo u svitak.
Inari: Kuhani tofu sa slatkim sojinim umakom, punjen sa sushi rižom.

Sushi od tune (predjelo),
Specijalitet japanske kuhinje


Sastojci:
0.5 kg tune
2 šalice riže
ocat
soja sos


Opis:
Svježu tunu nakratko stavite u zamrzivač kako biste je mogli se stvrdnula i kako biste je mogli lakše rezati na fete tanke poput pršuta. Namočite je u octu preko noći. Skuhajte rižu u slanoj vodi. Posudu obložite narezanom tunom i na nju istresite rižu. Dobro pritisnite da se riža poveže. Preokrenite posudu i istresite sadržaj na drvenu platu. Riža se ne smije rastresti jer sushi mora djelovati kompaktno. Reže se na komade i poslužuje sa soja sosom.

http://www.coolinarika.com/recept/zapecena-teriyaki-tunjevina

Zapečena teriyaki tunjevina

Nastavak sage o dva svježa odreska tune i nikad dočekanom desertu od malina…Pošto u ovom umaku ima veća koncentracija šećera,a kad se ispeče,meso se jako sjaji,Japanci ga zovu teriyaki, a to u slobodnom prijevodu znači "sjajno prženo".
Ja sam sklona tradicionalnim receptima i jelima,no ovo jelo je nešto što me doslovno bacilo s nogu.Nikada nisam jela ni blizu nešto tako fino!

Autor: Milicza
Milicza avatar
Zagreb, Hrvatska
Zapečena teriyaki tunjevina

Sastojci za 2 osobe

Teriyaki marinada:
6 žlica sojina umaka
2 žlice maslinova ulja
3 žlice prošeka ili šerija
3 režnja češnjaka,krupno sjeckanog
1 žlica naribanog svježeg đumbira
3 žlice smeđeg šećera
Riba:
1 ogromanjski odrezak tune

Priprema

  1. Sve sastojke za teriyaki umak pomiješajte i u jednu posudu stavite tunu i prelijte je umakom.Ostavite 8-10 sati,a najbolje preko noći da se marinira .
  2. Mariniranu tunu ocijedimo i u tavi, na vrućem ulju, ispržimo sa svih strana .
  3. Pečenu tunu izvadimo na stranu, a u tavu ulijemo marinadu i kuhamo na laganoj vatri dok ne dobijemo gust umak.
  4. Vratimo tunu u tavu i još malo prokuhamo.Poslužimo sa kuhanom rižom.
  5. Ja sam poslužila sa dinstanom rižom kao u ovom receptu ,ali umjesto luka sam koristila poriluk.

Posluživanje

Vino je uz ribu najbolje piće.
Recept se dijelom temelji na jednom receptu,koji sam pročitala u “24sata”,a dijelom na jednom receptu chefa Alma Čatlaka u emisiji “Dobro jutro Hrvatska”.


Japanska poslastica

Poslastice Zemlje izlazećeg sunca za koju imate sve sastojke.
Sigurno će se dopasti svim ljubiteljima sutlijaša i kesten pirea.

Autor: leli
leli avatar
Sarajevo, Bosna i Hercegovina
Japanska poslastica
Vrijeme pripreme 15 min
Sastojci za 8 osoba
1,5 šolja riže
1 šolja šećera
100 ml bijelog vina
250 g kuhanog kestena
malo soli

Priprema

  1. Isjeckajte kuhani kesten na što sitnije komadiće. Kesten kuhajte po receptu brusnice
  2. Pomješajte sve sastojke, dodajte im 2 šolje vode i kuhajte 8-10 min. Smjesa bi trebala biti gustoće kao puding.
  3. Kuhanu smjesu istresti u 8 manjih zdjelica i ohladiti.

Posluživanje

Gotovu ohladjenu poslasticu, posuti komadićima čokolade, cimetom ili šlagom.

Pohani tofu

Evo kako se “pohu tofu” priprema u Japanu! U zdravoj japanskoj kuhinji nema mjesta krušnim mrvicama i gustom tijestu od brašna i jaja. Tofu se najprije marinira u aromatičnom umaku, a zatim prži uvaljan u kukuruzno brašno.

Pohani tofu

Sastojci za 4 osobe

300 g tofu
3 žlice Kukuruznog brašna Podravka
ulje za prženje
Za marinadu:
2 žlice mirina (japansko slatko vino od riže za kuhanje)
1 žličica naribanog đumbira
50 ml japanskog soja umaka
1 češanj češnjaka
½ žličice cayenne papra
Za posluživanje:
1 daikon (duga bijela rotkva)
sezamove sjemenke

Priprema

  1. Mirin, naribani đumbir, soja umak, protisnuti češnjak i cayenne papar izmiješajte u manjoj zdjelici.
  2. Tofu narežite na kocke i prelijte pripremljenom marinadom te ostavite stajati 1 sat.
  3. Marinirani tofu uvaljajte u kukuruzno brašno i pržite u dubokom ulju nekoliko minuta dok ne dobije lijepu svjetlosmeđu boju.

Posluživanje

Topli tofu stavite na upijajući papir, a zatim poslužite s naribanim daikonom i sjemenkama sezama.

Savjet

Pohani tofu možete poslužiti uz povrće po želji.

Sashimi rolls

Sashimi, japanski zalogajčići od sirove ribe, mogu se smotati s još nekim sastojcima i pretvoriti u zanimljive savitke. Niste li navikli na okus sirove ribe, za sashimi upotrijebite za naš ukus prihvatljiviji dimljeni losos.

Sashimi rolls

Sastojci za 4 osobe

200 g dimljenog lososa
60 g crvene paprike narezane na štapiće (8 cm)
90 g svježeg krastavca narezanog na štapiće (8 cm)
6-8 komada mladog luka (bijeli dio)
Za umak:
120 ml rižinog octa
50 g šećera u prahu
2 žličice svijetlog soja umaka
narezana limunova korica

Priprema

  1. Ocat zagrijte, dodajte šećer, soja umak i miješajte dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre, dodajte koricu limuna, koju izvadite nakon 10 minuta.
  2. Tanke listove lososa narežite na trake širine 3 cm.
  3. Na svaku traku stavite štapić paprike, krastavca i prepolovljeni mladi luk, pa zavijte u rolice.

Posluživanje

Rolice poslužite s pripremljenim umakom.

Savjet

Rolice poslužite na četvrtastom tanjuru, na koji ćete staviti i umak poslužen u zdjelici.

Miso juha s brokulom

Juha za doručak neće preopteretiti organizam, a unijet će optimalne količine ugljikohidrata i masti biljnog porijekla, proteine, vitamine, aminokiseline i minerale. Bistra miso juha voli sve vrste usitnjenog povrća, gljive i žitarice.

Miso juha s brokulom

Sastojci za 4 osobe

500 g brokule
1 žličica tamnog sezamovog ulja
1 l vode
50 g sezamovih sjemenki
2 žlice misa

Priprema

  1. Brokuli odvojite cvjetiće, a stabljiku narežite na ploške debljine 2,5 cm.
  2. Na zagrijano ulje dodajte ploške stabljike, zalijte vodom i kuhajte poklopljeno 10-ak minuta. Pred kraj kuhanja dodajte cvjetiće brokule i kratko prokuhajte.
  3. Sjemenke sezama popecite i usitnite.
  4. Miso razmutite s pola šalice juhe. Tako pripremljeni miso i sezamove sjemenke dodajte u juhu te kuhajte još nekoliko minuta.

Posluživanje

Poslužite toplo.

Savjet

Miso daje slanoću juhi, pa po želji odredite njegovu količinu.

 

Soba-rezanci s povrćem

Soba-rezanci nalikuju špagetima. Originalno se rade od mješavine heljdinog i pšeničnog ili samo heljdinog brašna, a njihova izrada postala je turistička atrakcija u Japanu. Postoje i varijacije, pa npr. cha soba sadrže i listiće čaja.

Soba-rezanci s povrćem

Sastojci za 4 osobe

300 g svinjskog filea
250 g rezanaca od integralnog pšeničnog brašna (soba)
1 žlica sezamovog ulja
2 žličice Vegete
2 češnja češnjaka
1 žličica naribanog svježeg đumbira
3 žlice biljnog ulja
140 g luka
500 g svježeg kupusa
150 g crvene svježe paprike
800 ml vode
Za umak:
50 ml japanskog soja umaka (choya)
1 žlica smeđeg šećera
2 žlice mirina (japansko slatko vino od riže za kuhanje)
2 žlice sakea (vino od riže)

Priprema

  1. Svinjski file, papriku i svježi kupus narežite na tanke rezance, a luk na ploške.
  2. Na dvije žlice ulja popecite luk i file. Dodajte đumbir, nasjeckani češnjak, žličicu Vegete i pecite uz stalno miješanje 7-8 minuta.
  3. Pečeni file s lukom maknite iz tave i stavite na toplo mjesto.
  4. U istoj tavi na preostalom ulju popecite papriku i svježi kupus. Dodajte žličicu Vegete i zajedno pecite oko 10 minuta. Kupusu dodajte pripremljeni file, sezamovo ulje, dobro promiješajte i maknite s vatre.
  5. Tjesteninu skuhajte, ocijedite i dodajte pripremljenom povrću.
  6. Od soja umaka, smeđeg šećera, mirina i sakea pripremite umak.
  7. Umak prelijte preko tjestenine s povrćem i sve zajedno dobro zagrijte i promiješajte.

Posluživanje

Poslužite toplo.

Savjet

Papriku, luk, kupus i file možete narezati pola do sat vremena prije pripreme jela. Na taj ćete način ubrzati samu pripremu.

 

Marinirani mix na roštilju

Volite li roštilj, rezervirajte jednom termin i za pripremu “na japanski način”, koji je puno bogatiji od onog klasičnog – ražnjići, krmenadli, pljeskavice. Tu su i ljekovite shiitake gljive, a gotovi komadići poslužuju se uz neizbježan soja umak.

Marinirani mix na roštilju
Sastojci za 4 osobe
500 g junećeg filea
350 g pilećeg filea
1 žličica Vegete
200 g svježe crvene paprike
150 g luka
100 g mahuna
100 g poriluka
80 ml japanskog soja umaka
1 ljuta papričica
3 češnja češnjaka
200 g škampa
100 g svježih shiitake gljiva
2 žlice kukuruznog ulja
Za umak:
120 ml japanskog soja umaka
1 žlica mirina
1 žličica naribanog svježeg đumbira
1 žlica smeđeg šećera
1 žlica sezamova ulja

Priprema

  1. Juneći i pileći file narežite na tanje odreske i pospite Vegetom.
  2. Svježu papriku narežite na šire trake, a luk na ploške.
  3. Mahune i poriluk kratko prokuhajte i ocijedite.
  4. U manjoj zdjelici pomiješajte soja umak, narezanu ljutu papričicu i nasjeckani češnjak. Ovom mješavinom nakapajte pripremljene odreske, škampe, povrće i shiitake gljive.
  5. Rešetke za roštilj premažite uljem i dobro zagrijte. Na pripremljene rešetke stavite peći marinirane odreske sa svake strane 3-4 minute i stavite na toplo mjesto.
  6. Rešetku ponovno premažite uljem i stavite peći škampe, povrće i gljive.
  7. Pripremite umak tako da soja umak pomiješate s mirinom, naribanim đumbirom, smeđim šećerom i sezamovim uljem.

Posluživanje

Pečeno meso i povrće na roštilju poslužite uz pripremljeni umak.

Savjet

Kod pripreme umaka za roštilj, šećer umiješavajte tako dugo dok se ne otopi.

 

Suki Jaki

Hrvatska snaha iz Japana Masumi Štiglić mnogima je približila umjetnost aranžiranog cvijeća, a Vegetinoj kuhinji predstavila je pripremanje hrane na način Zemlje izlazećeg sunca, što je također jedna umjetnost.

Suki Jaki

Sastojci za 4 do 6 osoba

250 g purećih prsa
250 g junećeg filea
250 g svinjskog karea
4 vezice mladog luka
500 g špinata
4 žličice šećera
3 žlice ulja
200 ml umaka od soje
sol
150 g špageta od riže
300 g riže
4-6 jaja
1 žlica Vegete

Priprema

  1. Meso, poluodmrznuto, narežite na sasvim tanke ploške i posložite na tanjur poput cvijeta.
  2. Na drugi tanjur stavite očišćeni oprani špinat, očišćene polovice luka narezane na deblje ploške, mladi luk očišćen i na koso narezan.
  3. Špagete od rižina brašna prelijte kipućom vodom i ostavite kratko stajati dok ne postanu savitljive. Nakon toga ih ocijedite i dodajte na tanjur s povrćem.
  4. U međuvremenu skuhajte rižu u neposoljenoj vodi u omjeru 1:1 (nemojte je ocijediti niti ispirati).
  5. U specijalnu tavu s debljim dnom na vruće ulje stavljajte ploškicu po ploškicu mesa te svaku kratko popecite. Promiješajte i pospite sa 4 žlice šećera. Kratko propirjajte miješajući dok meso ne promijeni boju, pa zalijte sa 100 ml sojina umaka.
  6. Zatim meso maknite malo u stranu pa postupno dodajte dio po dio povrća. Kratko ga propirjajte, prelijte preostalim sojinim umakom, dodajte Vegetu te još malo propirjajte.
  7. Cijeli postupak pripreme ovoga jela ne smije trajati duže od 8 do 10 minuta.

Posluživanje

Po japanskom običaju na stolu je servirana kuhana riža u jednoj zdjelici, a u drugoj zdjelici je sirovo jaje, koje se izmuti štapićima. Suki jaki se priprema na grijaču na stolu, a kad je gotov, još vrući zalogaji iz tave se štapićima prenose u zdjelicu s jajem, provlače kroz njega te jedu iznad zdjelice naizmjenično s rižom.

Savjet

Meso je potrebno kupiti dan ranije kako biste ga zamrznuli i prije pripreme narezali na tanke ploške.

Mala tajna

Smeđi šećer u kombinaciji sa sojinim umakom daje specifičan okus ovom jelu.

 

Juha od gljiva

Kontinentalnim kuhinjama zime su nezamislive bez gustih, izdašnih juha s raznim varijacijama na temu šumskoga blaga. Iz Litve nam dolazi recept koji bi se jednako tako mogao “prošvercati” i pod, recimo, zagorski ili goranski.

Juha od gljiva
Sastojci za 6 osoba
3-4 žlice ulja
100 g pancete narezane na kockice
100 g nasjeckanog luka
300 g bukovača
250 g šampinjona
3-4 zrna papra
list lovora
400 g krumpira
2 češnja protisnutog češnjaka
1 žlica Vegete
1,2 l vode
200 ml slatkog vrhnja
1 žlica narezanog svježeg kopra

Priprema

  1. Na ulju kratko popecite pancetu i luk, dodajte narezane bukovače, šampinjone, papar, lovor i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
  2. Zatim dodajte oguljeni krumpir narezan na kockice, češnjak, Vegetu i zalijte vrućom vodom.
  3. Kuhajte na laganoj vatri 15-ak minuta i na kraju umiješajte vrhnje i kopar. Pustite da juha provrije.

Posluživanje

Toplu juhu poslužite s crnim kruhom.

Savjet

Tijekom pirjanja svježim gljivama možete dodati 10 g suhih vrganja, koje ste prethodno namočili u vodi.

 

Tofu sendviči

Nori alga bogata je bjelančevinama, vitaminima i mineralima, osobito vitaminom C kojeg ima čak 1,5 puta više nego u narančama. Vrlo često njome se omataju hladne rižine kuglice – onigiri, a u ovom receptu njome smo omotali tofu.

Tofu sendviči

Sastojci za 2 osobe

300 g tofua (mekanog, tvrdoća kao mladi kravlji ili kozji sir)
2 žličice ječmenog misa
1 nori alga

Priprema

  1. Tofu narežite na komade iste veličine, ½ cm debljine.
  2. Svaki komad tanko premažite razmućenim misom. Kriške spojite tako da je namaz unutar sendviča.
  3. Trakama nori alga širine 2 cm omotajte sendviče po sredini i složite u lim.
  4. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 15 minuta.

Posluživanje

Tofu sendviče poslužite tople.

Savjet

Ove sendviče možete pripremiti i tako da ih pržite u tavi.

 

Kombu čips

Kombu na japanskom ili Laminaria japonica na latinskom nazivi su za smeđu algu koja se u ljudskoj prehrani koristi kao dodatak jelima od ribe, mesa, riže, juhama ili umacima. Ovdje je kao neobičan čips poslužite na makrobiotičkom tanjuru.

Kombu čips

Sastojci za 6 osoba

50 g kombu alge
sezamovo ulje za prženje

Priprema

  1. Kombu alge narežite na manje komadiće.
  2. Pržite ih u dubokom ulju nekoliko minuta, dok ne postanu hruskave.
  3. Pržene alge stavite na upijajući papir.

Posluživanje

Poslužite ih kao dio makrobiotičkog tanjura.

Savjet

Ovo jelo je zgodno pripremiti kao iznenađenje za posebne goste.

Pregled najnovijih komentara Osobne stranice svih članova kluba

PROLJEĆE

EZOTERIJA

BRZI CHAT

  • Član bglavacbglavac

    Dobro jutro dragi magicusi. Lp

    20.04.2018. 07:43h
  • Član vanessavanessa

    *

    18.04.2018. 23:23h
  • Član aliusalius

    .. nije još..

    18.04.2018. 12:51h
  • Član iridairida

    alius, je li knjiga stigla?

    18.04.2018. 12:12h
  • Član aliusalius

    srkk :)

    18.04.2018. 09:44h
  • Član mkrmarmkrmar

    (__)7 (__)7 kavica

    17.04.2018. 09:42h
  • Član mkrmarmkrmar

    Dobro jutro svima !

    17.04.2018. 09:42h
Cijeli Chat

VJEROVANJA

ALTERNATIVA

MAGAZIN

MAGIFON - temeljit uvid u Vašu sudbinuMAGIFON - Životne promjene, sudbinaPitajte Tarot, besplatni odgovori DA/NEPitaj I ChingAnđeliProricanje runamaSudbinske karte, ciganice

OGLASI

Harša knjigeDamanhurSong of SilenceSpirit of TaraIndigo svijetPranic HealingSharkUdruga magicusUdruga leptirićiSmart studioHipnoza ZagrebDirektni putUskrsInfo izlog

Jeste li propustili aktivacijsku e-mail poruku?

Javite nam se na info@magicus.info

PORTUGALSKA KUHINJA JAPANSKA KUHINJA II