Pesto od bosiljka

Postoje okusi koji najbolje opisuju ljeto, a među njima je svakako miris svježe ubranog bosiljka. Dovoljno je protrljati nekoliko listića među prstima i zrak se ispuni prepoznatljivom aromom Mediterana.

 

Bosiljak je jedna od najzahvalnijih začinskih biljaka za uzgoj. Ne traži mnogo, voli sunce i redovito zalijevanje, a što ga češće berete, to će rasti gušći i bogatiji. Nekoliko tegli na balkonu ili terasi može tijekom cijelog ljeta dati dovoljno listova za salate, pizzu, sendviče i, naravno, pesto.

Što je zapravo pesto? Najpoznatiji pesto potječe iz talijanske pokrajine Ligurije, a tradicionalno se priprema od svježeg bosiljka, pinjola, češnjaka, parmezana, maslinovog ulja i malo soli. Naziv dolazi od talijanske riječi pestare, što znači drobiti ili gnječiti, jer se nekada pripremao isključivo u mužaru. Danas ga većina priprema u sjeckalici ili blenderu, ali cilj ostaje isti - dobiti gusti, mirisni umak koji će svako jelo pretvoriti u pravi ljetni specijalitet.

 

Najvažniji sastojak dobrog pesta nije skupi sir ni pinjoli, nego svjež bosiljak. Listovi trebaju biti mladi, zdravi i intenzivno zeleni. Najbolje ih je ubrati neposredno prije pripreme, kada sadrže najviše eteričnih ulja. Maslinovo ulje neka bude kvalitetno, a ako nemate pinjole, mogu ih uspješno zamijeniti orasi, bademi ili indijski oraščići. Okus će biti malo drukčiji, ali jednako ukusan. Pesto se može čuvati nekoliko dana u hladnjaku u dobro zatvorenoj staklenci. Površinu je dobro preliti tankim slojem maslinova ulja kako bi dulje ostao svjež.

Sastojci

• 160 g svježih listova bosiljka
• 40 g pinjola
• 50 g sitno naribanog parmezana
• 1–2 režnja češnjaka
• oko 100 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja
• prstohvat soli
• malo svježe mljevenog papra (po želji)
• nekoliko kapi limunova soka (nije obavezno, ali lijepo osvježi okus)

Priprema

Pinjole kratko prepecite na suhoj tavi, tek toliko da zamirišu i dobiju laganu zlatnu boju. Ostavite ih da se ohlade. U blender stavite bosiljak, pinjole, češnjak i parmezan. Kratko usitnite pa postupno ulijevajte maslinovo ulje dok ne dobijete gusti, kremasti pesto. Posolite po ukusu i po želji dodajte malo papra ili nekoliko kapi limunova soka. Nemojte miksati predugo kako se bosiljak ne bi zagrijao i izgubio svoju lijepu zelenu boju.

Piše: Sunčica Pećnjak

https://prirodna.hr/pesto-od-bosiljka