Točnije, to je jelo koje se pojavilo u Poljičkoj
republici …da li prije ili nakon Turaka…nije bitno..tu je negdje….
…ali ako su ih i Turci naučili razvlačit kore
…Poljičani su to razradili do savršenstva…

(srce Poljičke republike)

..o čemu se tu radi???.... od brašna, soli, vode i ulja ili masti…napravi se kora…malko deblja nego za štrudele, bureke i sl. «gluposti» …stavi se na drvenu dasku, namaže maslinovim uljem, i cijela prospe listom od blitve

(u original dođe i ljutika. važno je ovdje da blitva mora bit stara i kemijski netretirana jer će inače pustit vodu, a onda se navlaže kore i soparnik se cijeli raspadne)

…pokrije se drugom korom, zarolaju se rubovi prema unutra – ovo je jako važno, jer soparnik bez rubova nije pravi soparnik… i ispeće na pepelu kamina (pepelom i žarom od lozovine jednostavno se prekrije soparnik)…..to je osnova!....

…i žar od lozovine je teško napravit jer su to suhe grančice od grožđa, a one planu u trenu, pa toga treba jako puno da bi se postigla temperatura…
pri kraju pećenja…malko se (onako ispod žara izbocka grančicom…ako je blitva premlada da ne bi raskvasila kore)

….a onda se pažljivo očisti žar s njega …onim metlicama od pruća….pusti da malko «odane» …
stavi pažljivo na «siniju» (drveni krug za soparnik) i zavisno od svrhe i razloga njegovog konzumiranja…

pečen soparnik se namaže maslinovim uljem (rukama), pa pospe lukom (bijelim i grubo sjeckanim) ili grubo sjeckanim orasima….

…uvijek se reže na romboide….iako ga na Splitskom pazaru možete kupit izrezanog na trokut….ka
komad pizze….(ali to je valjda zbog praktičnosti)….i najprije se izvadi romb iz same sredine..
pa se na to mjesto stavi drvena bukara s crnim vinom i tako servira….

 

…tako jednostavno….tako jeftino…tako teško dostupno….a oni njegovi rubovi …sa kojeg otpuhuješ preostali pepelo prije nego ćeš ga zagrist…to je neponovljiv doživljaj…

ne bi opet htjela reklamirat neke ljude….gdje se može jest ta delicija
….ali svaki lokal koji ima komin s pekom može pripremit i tako nešto….i rade to ljudi….i serviraju skupa sa skupim kanape sendvićima od lososa, škampi i ribljeg karpaća :-)….

Ako niste porijeklom iz Poljičke republike…ne veselite se ovom specijalitetu koji se do prije par godina rijetko gdje mogao gricnit!...a nama je to miris i okus djetinjstva ….ali…ako Vas put nanese u moj grad….prođite preko gradske tržnice i probajte soparnik….da li je pravi znat ćete po tom što na njemu uvijek mora
ostat malko pepela….to je jednostavno nemoguće očistit!

Upozorenje…jelo nije prilagođeno HACCAP-u i nije po propisima EU jer se kod pripreme koriste ruke, namjernice nekontroliranog porijekla te alati koji nemaju deklaraciju proizvođača J)

 

Klapa Cambi- Posoljeni zrak i razlivena tinta