Umaške fritule

Sastojci: 10 dkg kandiranog voća, 5 dkg pinjola, 5 dkg badema, 10 dkg tamne čokolade, 1 g tartufa, 35 dkg mljevenih oraha, jušna žlica djevičanskog maslinovog ulja, 2 jabuke, vanilijin šećer, korica limuna, 30 dkg šećera, 12 dkg maslaca

Priprema: u malo vode zakuhati šećer i maslac te dodati naribane jabuke. Ostaviti da se kuha pet do sedam minuta, odnosno dok jabuke ne omekšaju. Dodati kandirano voće. Pinjole, orahe i bademe samljeti što je sitnije moguće i kuhati kao palentu (10-ak minuta). Staviti u hladnjak da se ohladi. U kuhanu masu dodati tartufe, maslinovo ulje, smjesu jabuka i kandiranog voća te oblikovati kuglice. Pržiti u ulju, staviti na salvetu da se ocijedi višak masnoće te glazirati čokoladom.

Dunje á la Priska

Sastojci: za tijesto - 120 ml bjelanjaka, 10 dkg šećera, 5 dkg škrobnog brašna, 5 dkg glatkog brašna, malo praška za pecivo;

za nadjev - 60 dkg očišćenih dunja, 20 dkg šećera, 2 dl vode, 1 žlica kukuruznog brašna, marcipan

Priprema: bjelanjke i šećer izmiješati u snijeg. Dodati obje vrste brašna i oko pola vrećice praška za pecivo. Peći na 180 stupnjeva sedam minuta. Za nadjev je potrebno oko 60 dkg čistog dunjinog mesa, koje treba nakapati limunovim sokom da ne potamni. Očišćene dunje izrezati na listiće ili tanke komadiće i staviti da se kuhaju u vodi i šećeru na laganoj vatri tridesetak minuta. Dok se kuhaju lonac mora biti poklopljen. Kad voda ispari, u zadnjih pet minuta kuhanja, treba dodati jušnu žlicu kukuruznog brašna. Kada je kuhano, pustiti da se ohladi te smjesom premazati tijesto i sve prekriti marcipanom.