Singapur
Geografski položaj
Singapur, otočni grad-država smješten u jugoistočnoj Aziji, 37 km sjevernije od Ekvatora, smješten između Malezije i Indonezije sastoji se od 63 otoka. Reljefno je nizak, ali valovit, a ističe se tek najviša točka Bukit Timah od 160-ak metara.
Sve je "dobro" začinjeno, a bez chilija u singapurskoj kuhinji jednostavno ne ide.
Glavnina otoka je kultivirana i betonirana, a samo manji močvarni dio uz obalu obrastao mangrovama i u unutrašnjosti ostacima tropske šume. Manjak vodnih izvora razlog je zbog kojeg se Singapur opskrbljuje vodom uglavnom iz susjedne Malezije. Ekvatorsko podneblje uzrok je visokim temperaturama i vlažnosti, a kišovito razdoblje traje od studenog do siječnja. Singapur je i jedna od najnaseljenijih država svijeta.
Povijesni utjecaj
Iako prve doseljenike Singapur bilježi već od 2. stoljeća, sve do 19. stoljeća Singapur pretežno naseljavaju ribari i pirati. Veliku prekretnicu za Singapur predstavlja dolazak Sira Thomasa Stamforda Rafflesa, poslanika Velike Britanije. Godine 1819. njegovom su zaslugom Britanci u dogovoru sa sultanom malajske države osnovali trgovačko i lučko središte u Singapuru. 1826. postaje dijelom britanske kolonije, a tijekom 2. svjetskog rata Singapur osvajaju Japanci. No, ne zadugo, 1946. Singapur postaje samostalna kraljevska kolonija, a 1959. autonomni teritorij.
Neovisna država Malezija ustanovljena je 1963. godine, a uključivala je i Singapur, no na obostrano zadovoljstvo već 1965. g. Singapur stiče neovisnost. Značajno britansko nasljeđe uz ostalo se ogleda u jeziku i kulturi. Singapur danas odlikuje politička i socijalna stabilnost, strane investicije, turizam, bankarstvo i trgovina. Zavidan je i stupanj pismenosti Singapuraca od čak 93,2% te nizak stupanj nezaposlenosti od samo 2,6%.
Karakteristike kuhinje
Prvi utisak po dolasku u Singapur je - lijepo, organizirano, sigurno, pomalo puritansko. Već ogromno zdanje zračne luke odiše čistoćom, urednošću te je na prvi pogled jasno da se ovdje trenira disciplina. Iz te uređenosti proizlazi i singapurska kuhinja, jedna od najsofisticiranijih azijskih kuhinja. Iako u mnogome strog, kada je riječ o hrani u Singapur ne susteže. Na svakom koraku mami kineska, indijska, malajska, vijetnamska, francuska, korejska, japanska, talijanska i brojne druge kuhinje. U moderniziranim malim pokretnim kućicama-restorančićima, na otvorenom, usprkos tropskoj klimi, najbolje se uživa u hrani i osjeća duh Singapura. U singapurskoj hrani uživat će i vegetarijanci, jer je ponuda povrća i tofua bogata. Neće biti zakinuti ni ljubitelji ribe. Ukoliko imate ograničeni budžet za posjete Singapuru, bez brige, hrana je jeftina, a izbora na pretek.
Specijaliteti
Na malom geografskom prostoru puno je različitih utjecaja rezultiralo raznovrsnim jelima i kuhinjama. Kuhinja nonya, kako je zovu, varijacija je kineske i malajske hrane, indonezijske te zapadne britanske kulinarske tradicije.
Ukoliko imate ograničeni budžet za posjete Singapuru, bez brige, hrana je jeftina, a izbora na pretek.
Tamo ćete uživati u izvrsnim mješavinama kineskih sastojaka sa začinima poput kokosove kreme i limunske trave, gheea, tamarinda, sambala, u obilju tropskog voća i povrća, morskih plodova, peradi, ribe i riže. Sve je "dobro" začinjeno, a bez chilija u singapurskoj kuhinji jednostavno ne ide. Ne volite li žestoko, zamolite da vam chilli ili chilli padi serviraju posebno ili potpuno izostave.
Tipična jela i pića
- Nasi Lemak - riža sa ribom, pilećim krilcima, krastavcima i jajima.
- Satay - govedina, janjetina ili piletina na ražnju ili roštilju s kikiriki umakom.
- Rendang - goveđi ili janjeći curry s kokosovim mlijekom.
- Mee Goreng i Char Kuey Teow - jela od rezanaca, povrća i začina.
- Piletina s rižom ili patka s rižom su najpoznatiji specijaliteti od riže.
- Bak Kut Teh - svinjske iznutrice u tamnom biljnom umaku.
- Roti John - francuski baguette s ljutim punjenjem ili omlet sendvič.
- Specijaliteti od morskih rakova s naglaskom na jastoga, školjki među kojima se ističu kamenice, zatim lignje... Rakovi su i zvijezde čuvenog festivala hrane u lipnju, a probajte ih u chilli umaku.
- Kaja - marmelada od kokosovog mlijeka, šećera, jaja i listova pandana.
- Rižina torta.
- Bubur cha cha ili Bobochacha - desert od kockica yama (slatki krumpir) u kokosovom mlijeku i sagu (palminoj riži).
- Durian - kraljevsko voće vrlo karakterističnog i intenzivnog mirisa.
- Pića koja možete pijuckati po cijeli dan jer su iz limenke su: sojino mlijeko i krizantemin čaj.
- Kušajte sok od ličija, piće od ječma ili vodenog kestena i lotosovog gomolja.
- Nezaobilazan Singapur sling - koktel od gina, trešnjinog likera i narančinog soka.
Zanimljivosti
- Žvakaće gume ostavite doma jer su one u Singapuru zabranjene.
- Na vašem odmoru u Singapuru čekat će vas brojne zabrane čije se kršenje, ma koliko vam se to čini apsurdnim, kažnjavaju novčanom ili odgojnom kaznom. Primjerice, kazna vas čeka ne budete li u javnim zahodima potegnuli vodu. Moram se složiti, odgojna kazna u obliku čišćenja okoliša nije ni tako slaba stvar.
- Posjetite: Little India, Chinatown, Jurong, Orchard Road (veliki trgovački centar), Padang, Changi Village (netaknuta divljina), otok Sentosa, singapurski zoološki vrt, znameniti hotel Raffles gdje je dane kratio i Hemingway.
- Noćni život: Bar Sá Vanh (provod "pod budnim okom Bude"), Harry's (dobar jazz), Liquid Room (najprogresivniji singapurski plesni prostor), Brewerkz (za ljubitelje piva).
Izvor slike: Flickr
- Autor: Snježana Vračar Mihelač, tekstopisac
Na Coolinarici stvara teme tjedna, cover storyje, piše autorske članke, sadržaje newslettera, oglase, a uz Coolinariku je stasala u vrhunskog gurmana.
Singapurski ljuti omlet
Kuhinje zemalja jugoistočne Azije su uz vruću i vlažnu klimu, tropske plodove i povrće, morska jela i rižu pod utjecajem kineske i indijske te u manjoj mjeri europske kuhinje. Izvolite tipično singapursko aromatično jelo.
Sastojci za 4 osobe
6 jaja sol papar 1 žličica Vegete pikant 3 žlice ulja 3 mlada luka 1 svježa crvena čili papričica 1 češanj češnjaka 2 žlice narezanog korijandora Priprema
- Jaja posolite, popaprite, dodajte Vegetu pikant i sve dobro izmiješajte.
- Na zagrijanom ulju kratko popecite luk narezan na kolutiće, nasjeckanu čili papričicu i protisnuti češnjak.
- Dodajte jaja, korijander i pecite do zlatnožute boje.
- Omlet lagano okrenite i još kratko popecite.
- Pečeni omlet narežite na manje trokute.
Posluživanje
Poslužite odmah uz sezonsku salatu.
Savjet
Omlet možete peći i na gheeu (maslacu).
Singapurska salata
Uz povrće, voće, tofu, bosiljak i mentu, u umaku za singapursku salatu mjesto imaju kriške naranče, chilli i maslac od kikirikija. Neki su opasno ogladnjeli, a vjerujemo da ima i već sitih od samog uvoda u recept.
Sastojci za 4 do 6 osoba
200 g Zamrznutih zelenih mahuna Podravka 200 g krastavca 150 g kruške 150 g jabuke 50 g luka 200 g dimljenog tofua 1 žlica narezanog bosiljka 1 žličica narezane metvice 6 listova zelene salate Za umak: 2 žlice maslaca od kikirikija ¼ žličice chillija u prahu 2 kriške oguljene naranče 1 žličica smeđeg šećera sol 150 ml vrele vode Priprema
- Mahune kratko prokuhajte u kipućoj slanoj vodi. Kuhane mahune procijedite i prelijte hladnom vodom.
- Krastavac djelomično ogulite i narežite na štapiće.
- Krušku, jabuku i luk narežite na tanke ploške.
- Dimljeni tofu narežite na tanke štapiće.
- Mahune, krastavac, krušku, jabuku, luk, tofu, bosiljak i metvicu dobro promiješajte.
- Listove salate posložite na tanjur za serviranje i preko njih posložite pripremljenu salatu.
- Maslac od kikirikija, chilli prah, naranču, šećer, sol i vodu izmiješajte u električnoj miješalici tako dugo dok ne dobijete homogeni umak.
- Pripremljeni umak prelijte po pripremljenoj salati.
Posluživanje
Poslužite dobro rashlađeno.
Savjet
Želite li ljuću salatu, dodajte narezanu chilli papričicu.
Pileća jetrica na singapurski
Naša Vegeta pikant savršeno se prilagodila, a mogli bismo reći i da je posve po mjeri singapurske kuhinje. Još samo u bolje opskrbljenim trgovinama nabavite kurkumu, curry, đumbir, limetu i kokosovo mlijeko i slijedite upute.
Sastojci za 4 osobe
400 g pilećih jetrica 2 žlice ulja 100 g luka 3 češnja češnjaka 1 žlica Vegete pikant 1 žličica mljevene kurkume 1 žlica svježe naribanog đumbira ½ žličice naribane korice limete ½ žličice curryja 1 list lovora 200 ml kokosova mlijeka 200 g krastavaca Priprema
- Pileća jetrica držite 30 minuta u hladnoj vodi. Nakon toga ih procijedite i očistite od žilica.
- Očišćena jetrica narežite na komadiće.
- Na zagrijanom ulju popecite nasjeckani luk, protisnuti češnjak i jetrica.
- Dodajte Vegetu pikant, kurkumu, đumbir, koricu limete, curry, lovorov list, zalijte kokosovim mlijekom i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
- Dodajte krastavac narezan na trakice i kuhajte još 5 minuta.
Posluživanje
Poslužite s kuhanom rižom.
Savjet
Volite li ljuća jela, po želji dodajte narezanu chilli papričicu.
Ražnjići s kikiriki umakom
Već poznata piletina s kikiriki umakom ima ozbiljnu konkurenciji u finom telećem fileu. Kurkuma, korijander, kokosovo mlijeko i soja umak sastojci su karakteristični za singapursku kuhinju. Dozvolite im da vas osvoje!
Sastojci za 4 osobe
800 g telećeg filea ulje za pečenje 250 g krastavaca Za marinadu: 50 g luka 3 češnja češnjaka 1 žličica naribanog svježeg đumbira 3 žlice soja umaka 1 žličica šećera 1 žličica naribane korice limuna ½ žličice čili praha 2 žličice mljevenog korijandera Za kikiriki umak: 100 g sirovog kikirikija 2 žlice ulja 2 žlice sojinog umaka 1 žličica smeđeg šećera 1 žlica mljevenog korijandera 1/3 žličice kurkume 2 žličice protisnutog češnjaka 100 ml vode 150 ml kokosovog mlijeka 2 žlice limunova soka Priprema
- Teleći file narežite na veće kocke (veličine za nabosti na štapiće za roštilj).
- Za marinadu, luk i češnjak usitnite u električnoj sjeckalici u pastu. Dodajte đumbir, sojin umak, šećer, limunovu koricu, čili prah, korijander i sve dobro promiješajte.
- Pripremljeno meso umiješajte u marinadu i ostavite stajati oko 2 sata u hladnjaku.
- Marinirano meso nabodite na drvene štapiće i pecite na blago nauljenoj tavi.
- U međuvremenu pripremite umak od kikirikija tako da kikiriki raširite po tepsiji i pečete u pećnici zagrijanoj na 180°C tako dugo dok kikiriki ne poprimi lijepu zlatnu boju.
- Popečenom kikirikiju odstranite ljuskice i sameljite ga u električnoj sjeckalici.
- Samljevenom kikirikiju dodajte ulje, soja umak, smeđi šećer, korijander, kurkumu, češnjak, vodu, kokosovo mlijeko, limunov sok i sve dobro izmiješajte.
- Krastavac operite i narežite na tanke ploške.
Posluživanje
Ražnjiće poslužite s umakom i narezanim krastavcima.
Savjet
Ljuske kikirikija lakše ćete ukloniti ako vrući kikiriki stavite u cijedilo i isperete pod mlazom hladne vode.
Singapurski riblji paketići
Singapurska je jedna od najsofisticiranijih azijskih kuhinja, ali i raj za ljubitelje ribljih specijaliteta. Nije ovo tek uvod u još jedan recept, već sasvim iskreno odavanje priznanja. Na jelo pak čekaju riblji paketići.
Sastojci za 4 osobe
600 g fileta bijele ribe 1 žlica sjemenki korijandera 100 g kokosovog brašna 2 mlada luka 1 žlica mljevenog češnjaka 2 žličice naribanog svježeg đumbira 1 žličica naribane limunove korice 30 g indijskih oraščića ¼ žličice čili praha 2 žlice ulja 150 ml kokosova mlijeka sol papar Priprema
- Ribu narežite na manje komade.
- Sjemenke korijandera popecite na tavi i usitnite u sjeckalici.
- Dodajte kokosovo brašno, nasjeckani mladi luk, češnjak, đumbir, limunovu koricu, oraščiće, chilli i ulje te usitnite u sjeckalici u homogenu smjesu.
- Pripremljenu smjesu kratko popecite, zalijte kokosovim mlijekom, posolite, poparite i kuhajte dok smjesa ne postane gusta.
- Pek papir premažite uljem, rasporedite dio smjese od kokosa, stavite ribu i prekrijte smjesom od kokosa. Zamotajte u paketić i zavežite kuhinjskim koncem.
- Stavite na lim i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 15 minuta.
Posluživanje
Poslužite odmah.
Savjet
Da bi recept bio originalan, poslužuje se u blanširanim listovima banane pa ukoliko ste u mogućnosti da ih nabavite, pek papir zamijenite listovima banane.
Začinjene lignje
Pravi je kulinarski izazov jadranske lignje začiniti po singapurski i poslužiti uz kuhanu rižu i zelenu salatu. Fuzijom namirnice s Mediterana i egzotičnih začina jugoistočne Azije izazovite i vlastite okusne pupoljke.
Sastojci za 4 osobe
800 g očišćenih lignji 100 g luka 4 češnja češnjaka 3 suhe ljute papričice 1 žlica Vegete pikant ¼ žličice mljevene kurkume 1 žlica samljevenih sjemenki korijandera 1 žličica naribanog đumbira 1/3 žličice naribane korice limuna 4 žlice ulja 3 žlice kokosovog brašna 500 ml kokosovog mlijeka 100 ml vode Priprema
- Lignje operite, narežite na veće kolutiće i dobro osušite na upijajućem papiru.
- Luk narežite na veće komade, dodajte češnjak, namočene papričice i sve usitnite u električnoj sjeckalici u homogenu smjesu.
- Dodajte Vegetu pikant, kurkumu, korijander, đumbir, limunovu koricu i sve dobro izmiješajte.
- Na zagrijanom ulju kratko popecite pripremljenu smjesu, dodajte kokosovo brašno i uz neprekidno miješanje pecite dok kokosovo brašno ne poprimi svjetlosmeđu boju.
- Zalijte kokosovim mlijekom, vodom i pustite da zavrije. Kuhajte par minuta i na kraju dodajte lignje. Sve dobro promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
Posluživanje
Poslužite odmah uz kuhanu rižu i zelenu salatu.
Savjet
Lignje nemojte kuhati predugo, jer će postati žilave.
bglavac
edin.kecanovic
