Kako pripremiti pinđur, pikantni namaz od paprike i rajčice?

Volim papriku u svim varijantama – sirovu, pečenu s jajima, pečenu na salatu, kao namaz u kombinaciji s raznim drugim povrćem – važno da miriše dok se sprema. Najmaštovitije vegetarijanske kombinacije s paprikom smišljaju Makedonci. Jeste li kada bili u Makedoniji krajem rujna? Čitavo Skoplje miriše na pečenu papriku! Tamo imam tetu s kojom redovito razmjenjujem salate od rakovice, knedle sa šljivama ili flekice s kupusom za makedonske ajvare, ljutenice, pinđure… A nije ih teško pripremiti za zimu. Doduše, prvi je uvjet prava mirisava mesnata makedonska paprika.
Za pinđur vam treba sedam kilograma paprike i pet kilograma pomidora, najbolje domaćih mirisavih i ukusnih. Pomidore treba baciti u kipuću vodu, oguliti, izvaditi im tvrdi dio ispod peteljke i sjemenke, prerezati na četiri dijela, pa staviti kuhati. Dok se pomidori kuhaju, treba ispeći papriku – ne pomažu pećnice ni tave, najbolja je ispečena na otvorenoj vatri, na ploči roštilja.
Nakon što je pečena, papriku treba pokriti da se upari i malo ohladi da bi joj se lakše skinula kožica. Očisti se od sjemenki i prstima razdvoji na veće rezance. Kad su pomidori sasvim gusti, doda im se jedna i pol do dvije male šalice za kavu šećera, po jedna šalica soli i vinskog octa te šest decilitara ulja. Kad se šećer i sol rastope, treba dodati papriku i zajedno kuhati još sat-dva, a pred kraj provjeriti okus i dodati sjeckanog češnjaka, peršina i, naravno, ljutih papričica. Gotov pinđur trebao bi biti malo manje gust i kremast od ajvara – takve konzistencije da, kada ga namažete na kruh, kaplje s njega. Stavite vrući pinđur u zagrijane bočice i zatvorite.
Preporuka: pinđuri, ajvari, ljutenice najbolji su kao namaz na kruhu ili u fritaji, premda se kod nas uvriježilo posluživati ih kao dodatak mesu s roštilja, ali to im samo pokvari okus.

S. MATEJČIĆ

www.glasistre.hr