Kolač od palente i badema

Bademi, palenta, citrusi su savršena kombinacija. Mogla bih svako jutro doručkovati šnitu ovog kolača. Citrusne arome i miris badema razbuđuju na jedan veseli i osvježavajući način.

Sastojci

• 180 g maslaca
• 120 g šećera
• 5 jaja
• 50 g mljevenih badema
• 50 g običnog brašna
• 120 g palente
• 1 veći limun ili 2 manja (sok i naribana korica)
• 1 naranča (sok i naribana korica)
• 10 kapi ulja gorkog badema
• 1 žličica praška za pecivo
• listići badema za posipanje za posipanje

Priprema

Naribajte koru limuna i naranče, zatim iscijedite sok i stavite na stranu.

 

U većoj zdjeli pjenasto umutite maslac i šećer. Postupno dodajte jaja, miješajući dobro nakon svakog dodavanja. U smjesu dodajte mljevene bademe, brašno, prašak za pecivo, palentu, sok i koricu limuna i naranče, ekstrakt gorkog badema. Nastavite miješati dok se sve dobro ne sjedini.

 

Ugrijte pećnicu na 180°C i pecite u kalupu promjera 24 cm 35-40 minuta. Nakon 15 min od početka pečenja posipajte kolač listićima badema i prekrijte papirom za pečenje.

 

Gorki ili divlji badem

Sjeme gorkog badema (Prunus amygdalus amara) prirodno sadrži visoke koncentracije amigdalina. Ovaj spoj u prirodi ima svrhu zaštite biljke. Amigdalin se prirodno nalazi skoro u svim sjemenkama voća (osim citrusa), a posebno kod marelice i to naročito u opni sjemenke. Vidi članak o sjemenkama marelice i amigdalinu. Pitomi badem ima amagdalina samo u tragovima i to svojstvo je izgubio kao rezultat križanja i selekcije.

 

Čim se sjemenka gorkog badema mehanički ošteti, pod utjecajem vlastitih enzima, mali dio amigdalina razgrađuje se na vodikov cijanid i benzaldehid. Spoj benzaldehid daje karakterističnu aromu badema. Međutim, problem je sa ovim drugim spojem koji ostaje nakon razgradnje. Cijanid je naravno otrovan i jedan od najjačih otrova koji inhibira oksidativne procese u stanicama i brzo uzrokuje smrt. Male količine neće naškoditi, ali ako se prekorači određena doza, može doći do trovanja. Iako se gorki badem koristi za pripremu ulja, marcipana, tokom postupka prerade dolazi do eliminacije većine cijanida i možete uživati u prekrasnoj aromi za koju je zaslužan spoj benzaldehid.

Piše: Sunčica P.

prirodna.hr