Piše: NIka Borovac

Škrobno brašno se stavlja za dobivanje laganog tijesta. (Fotolia)

Danci i Norvežani u ponoć na Uskrs jedu beskvasni kruh, u Češkoj se priprema babovka - kruščići s makom i bademima, a Španjolci prave slatki pohani kruh. Osim pince, slatkog kruha koji se još naziva i maslenka, pogača ili turta, u hrvatskim krajevima se poslužuje i slasna šunka u kruhu te pletenice i kolači u obliku ptičica i zečeva.

Sredstva za dizanje tijesta najvažnija su za postizanje teksture te rahlosti kruha i kolača. Kvasac se koristi za tijesta za kruh koji valja mijesiti, a soda bikarbona ili prašak za pecivo upotrebljavaju se za vrste kruha koje se mogu brzo pripremiti, peciva i mnoge kolače. Prilikom pripreme tijesta suhi kvasac valja pomiješati s malo mlake vode i šećera te ga ostaviti 15 minuta na toplom mjestu, a zatim mu se može dodati brašno.

Brašno prije pripreme tijesta valja prosijati, osobito ako se radi biskvitna smjesa. Tako će zrak ući među čestice brašna, što će smjesu učiniti rahlijom, a kruh ili kolač ukusnijim. Sjemenke komorača, kumina ili kima izvrsni su dodatak gurmanskim vrstama kruha, ali i kolačima te keksima - bilo umiješani u tijesto ili posuti. Mljeveni cimet, muškatni oraščić, đumbir, klinčići i miješani začini tradicionalno se rabe za aromu.

>>Za tijesta se uzima oštro, a za lagane pečene biskvite glatko. Niste li sigurni koje biste upotrijebili za neki kolač, najbolje je pomiješati pola jednoga i pola drugoga. Peciva se prave u najrazličitijim oblicima

>>Drži li se brašno na toplom, stvaraju se grudice i plijesan, no prije pripreme kolača i peciva brašno mora biti na sobnoj temperaturi

Šunka u kruhu

Sastojci: Kilogram sušene šunke, 500 g oštrog brašna, vrećica suhog kvasca, sol, 250 ml vode

Priprema: U brašno umiješajte malo soli i kvasac pa s mlakom vodom umijesite tijesto. Ostavite neka se diže oko 20 minuta, pa razvaljajte. Na sredinu stavite opranu i obrisanu šunku pa je obložite tijestom. Stavite na namašćeni lim i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite na 200 C oko 90 minuta.

www.24sata.hr