Zašto je šafran tako skup? Začin su zapravo tučci cvijeta biljke šafran: jedan cvijet ima samo tri tučka, a svaki se cvijet mora ručno ubrati i tučci, koji nisu ništa drugo nego tanka žuta nit, ručno izvaditi.

Uđete u svoju samoposlugu u kvartu: kilogram brašna košta oko 8 kuna, kilogram šećera oko 5. Kilogram tjestenine platit ćete oko 15 kuna, kilogram mandarina 6.

A onda dođete do police sa začinima i uzmete 0,1 g šafrana koji košta oko 11 kn. To znači da je gram šafrana 110 kuna, a kilogram 110.000 kn!!! Za usporedbu, cijena 8 karatnog zlata je 57 kn/g, a cijena najčišćeg srebra 2,5 kn po gramu.

Zašto je šafran tako skup?

Začin su zapravo tučci cvijeta biljke šafran: jedan cvijet ima samo tri tučka, a svaki se cvijet mora ručno ubrati i tučci, koji nisu ništa drugo nego tanka žuta nit, ručno izvaditi. Za 1 g suhog začina treba ubrati 150 cvjetova, a od kilograma cvjetova dobiva se 12 g začina. Za pola kilograma začina iz 70.000 cvjetova treba izvaditi 200.000 tučaka. Upravo zbog toga cijena 0,1 grama šafrana u vašoj samoposluzi košta 11 kn, a cijena grama najkvalitetnijegšafrana i do 450 kn.

Međutim, visoke cijene neka vas ne odvrate od upotrebe šafrana u vašoj kuhinji. I tih 0,1 g obogatit će okus vašeg jela te mu dati prekrasnu i toplu žutu boju. Možete pripremiti španjolsku paellu ili talijanski risotto alla milanese, a mi vam predlažemo jednostavnu rižu sa šafranom koja se odlično slaže s pečenom piletinom.

Riža sa šafranom

• 400 g riže basmati
• 850 ml pilećeg ili povrtnog temeljca (može i iz kocke)
• 1 veći luk, sitno nasjeckan
• 2 žlice maslinova ulja
• sol
• vrećica šafrana

Šafran prvo namočite u dvije žlice. Rižu isperite pod mlazom vode. Zagrijte maslinovo ulje i na njega dodajte nasjeckani luk. Pirjajte dok ne omekša. Umiješajte rižu, temeljac, sol te šafran i vodu u kojoj ste ga namakali. Pustite da zakuha na jakoj vatri, a zatim poklopite posudu i smanjite vatru. Rižu kuhajte 20 minuta na laganoj vatri i pritom nemojte dizati poklopac. Kuhanu rižu maknite s vatre i pustite da odstoji još 5 minuta, a zatim je promiješajte vilicom kako bi bila rahlija.

https://www.pauza.hr/blog/pauziraj-malo/safran-zacin-skuplji-od-zlata