Sve o Praznovjerju - Helmut Hiller

Naslov izvornika

Helmut Hiller Lexikon des Aberglaubens 
© 1986 Süddeutscher Verlag GmbH, 
München 
Digitalizacija knjige: Equilibrium ® 2007

* * *

Celer - začin, lijek i afrodizijak

Celer u hladnjaku ne znači da možemo skuhati samo juhu. Salata, rižoto, krem-juha, pire, zapečen kao prilog mesu… sve to celer može.

Celer su cijenili drevni Rimljani i Grci koji su njegovim vijencima kitili boga mora Posejdona. Poznavali su ga i Egipćani i koristili kao lijek. Smatra se da potječe iz južne Europe. Prema nekim zapisima, prvi se uzgojeni celer upotrebljavao u medicinske svrhe i do 17. stoljeća nije se koristio kao hrana. Kad se i počeo koristiti u prehrani, to je bilo samo kao začin.

Zdrav je od korijena do sjemena, lako probavljiv - 100 grama korijena celera sadrži oko 40 kalorija, gotovo dvostruko manje od iste količine krumpira. Dobar je za snižavanje krvnog tlaka, kako celer korjenaš, tako i lišćar, čije su stabljike vrlo ukusne za grickanje.

Zapostavljena namirnica

Unatoč svim nutritivnim i zdravstvenim kvalitetama, celer je u našim kuhinjama prilično zapostavljen. Korijen često završava u juhi, za njim i lišće, a onda sve skupa završi u košu. Šteta, jer imati u kući glavicu, dvije celera ili stručak svijetlog, aromatičnog lišća može rezultirati pravom gozbom i kad nam se čini da nemamo ništa u hladnjaku.

Korijen je zdrav i ukusan i kad je sirov - nareže se na štapiće, pokapa limunovim sokom i začini. Na primjer, preljevom od jogurta i senfa ili samoborske muštarde. Ne mora biti sirov ako ukućani nisu ljubitelji jako hrskavog povrća: može se, veoma tanko narezan, kuhati na pari šest, sedam minuta. Lijepo izgleda, proziran je i mirisan. Može se dodati u salatu ili wok zajedno s brokulom kuhanom na pari.

Bez celera je rižoto siromašniji, može biti glavni glumac krem-juhe, lako se pretvara u pire u kombinaciji s krumpirom i parmezanom. Voli se peći zajedno s krumpirom i pastrnjakom u pećnici, zapečen s maslacem i krušnim mrvicama prilog je mesu, a uz salatu samostalan obrok. Zar nije šteta samo ga iskuhati u juhi i baciti?

Čistač organizma i afrodizijak

Celer slovi kao čistač organizma - ima diuretsko djelovanje, pomaže pri iskašljavanju. Odličan je kao sredstvo protiv nadimanja i probavnih teškoća. Sadrži, među ostalim, vitamine K, C, vitamine B skupine, kalij, folnu kiselinu i vlakna, kao sve korjenasto povrće. 

Stari su gastronomski majstori o celeru pisali kao o povrću afrodizijačkih svojstava.  No to im nije bilo dovoljno pa su preporučivali da se salate na bazi celera još pospu i jezgrama oraha. Te predaje možda nije loše spomenuti kad nekoga želimo nagovoriti da se otvori prema novim okusima. Dobra priča zlata vrijedi.

Manje je više   

Kad se kupuje korijen celera, prvo pravilo glasi - manje je više. Velike kugle u sredini su često šuplje i spužvaste. Kad se kupuje celer lišćar, bolji je onaj svjetliji, čije su stabljike i vrhovi veoma aromatični. Zato se dodaje salatama, na primjer kuhanoj piletini začinjenoj preljevom od jogurta, uz malo limunova soka, sjeckanih kapara i na četvrt narezanih kuhanih jaja. Može se i puniti mekšom gorgonzolom pomiješanom s malo jogurta ili soka od grejpa.     

Celerov korijen brzo oksidira pa ga nakon guljenja treba potopiti u vodu s limunovim sokom ili samo nakapati sokom. Nakon toga, s njim se može raditi zaista svašta. Evo dva brza i fina prijedloga.

Celer, jabuke i sir

2 žličice maslinova ulja
1,5 dl tekućeg jogurta
sol i papar
sok i korica ½ limuna (ili limete)
dvije narezane kiselkaste jabuke
225 g narezanog svježeg crvenog kupusa
glavica sitno narezane ljutike ili luka
200 g na pari skuhanog celera (ili, umjesto korijena, četiri stabljike narezanog celera lišćara)
150 g na kockice narezanog sira (gaude, trapista)
50 g oljuštenog kikirikija, narezanog i prepečenog
celerov list za ukrašavanje

Za preljev: naribanu limunovu koricu i tri žlice soka pjenjačom pomiješati s maslinovim uljem, jogurtom i začiniti. U preljev ubaciti jabuke, narezani kupus, luk, celer (korijen ili stabljike) i sir. Promiješati, posuti kikirikijem i ukrasiti celerovim lišćem.
Foto: apium/flickr

Zapečeni celer

oko 750 g celerova korijena

200 g krem-sira

1 jaje

1 dl kiselog vrhnja

100 g naribanog sira

glavica lagano preprženog, sjeckanog luka (po želji)

sol i papar

Tanko narezani korijen celera prekrije se mješavinom krem-sira, jaja, vrhnja, naribanog sira, luka, soli i papra. Povrće se zapeče u pećnici dok ne požuti, oko 30 minuta na 180 °C.   

http://www.insideout.hr/dobar-osjecaj/za-stolom/celer-zacin-lijek-i-afrodizijak.php

* * *

Ajde Kato, ajde zlato

Ajde, Kato, ajde zlato,
Ajde sa mnom celer brati

Ne mogu ti, gospodine,
Nema sjajne mjesečine

Upalit ću tri fenjera,
Vodit ću te do celera

U celeru vel'ka suša,
Ti si, Kato, moja duša

U celeru vel'ko blato,
Ti si, Kato, moje zlato

* * *

ĐAKOVO - Ajde, Kato, ajde, zlato… - rado je pjevana starogradska pjesma koja se, kao i druge starogradske pjesme s područja Slavonije, Baranje i Srijema odsad interpretiraju uz oznaku nematerijalnog kulturnog dobra upisanog u Registar kulturnih dobara RH! Utvrđeno je to rješenjem Ministarstva kulture, a prema Zakonu o zaštiti i očuvanju kulturnih dobara....

* * *