9 . Salate

Salata glavatica s potočarkom

•        7    glavica   salate

•       1    žlica   listova   potočarke

•      2   šalice     izdanaka          potočarke

Preljev :

•       1/81    jogurta

•      2  žlice   ulja

•      malo         limunovog     soka

•      sol   i  papar

Očistite , operite i narežite salatu na zalogaje . Operite listove potočarke i sitno ih nasjeckajte . Pomiješajte jogurt , ulje, limunov sok , sol i papar te preljevu dodajte i sitno sjeckanu potočarku . Dodajte preljevu i izdanke te time prelijte u zdjeli salatu . Odmah poslužite .

Salata sijanica s izdancima suncokreta

•      20   dag   salate   sijanice

•       1  svježi  mladi  krastavac

•      25    dag   jagoda

12 3

•      20   dag   svježeg   kravljeg   sira

•      4    žlice     izdanaka      suncokretovih sjemenki

•       1/2  žličice   soli

•       7  češanj   češnjaka

Preljev :

•       1/81   slatkog     vrhnja

•      3   žlice    suncokretovog  ulja

•       1   žlica   octa   ili  limunovog  soka

•       1   žlica  kečapa

•      sol   i  papar

Operite krastavac , izvadite sredinu s košticama (ako je potrebno) i grubo naribajte na tanke ploške . Luk narežite na tanke kolutove , a luk vlasac na kraće štapiće .

Jogurt pomiješajte s limunovim sokom , začinite solju paprom i senfom te dodajte  i  zdrobljeni  češnjak .  Sve sastojke salate prelijte preljevom i odmah poslužite .

Salatu operite i očistite . Ostavite da se osuši . Operite krastavac i narežite ga na tanke kolutove . Operite jagode i , ako su prevelike , prepolovite ih . Sve poredajte u veću zdjelu za salatu . Kravlji sir oblikujte u omanje grude i rasporedite ih u salati .  Pospite salatu izdancima .

Od  sastojaka za  preljev  umutite  preljev ,  prelijte  salatu  i odmah  poslužite .

Salata od žitnih izdanaka

•      7    šalica  žitnih   izdanaka    (pšenica,  ječam,    zob ili   ražn

•       1   šalica   kiselog  zelja

•      25   dag   grožđa

Salata od izdanaka leće i krastavaca

•       1  veliki  krastavac  za   salatu

•       1   šalica   izdanaka   leće

•        Huk

•      2   svežnjića   luka  vlasca

Preljev :

Preljev :

•       10  g  slatkog   ili  kiselog   vrhnja

•      2 žlice   ulja

•       1   žlica   umaka   od  soje

•       1/2   žličice đumbira

•      papar  i  sol

•      2  žlice   izdanaka   alfalfe   za   ukras

•      25    dag   jogurta

•      sok   polovice limuna

•       1/2  žličice      senfa

Operite grožđe , raspolovite jagode i izvadite koštice . Kiselo zelje usitnite rukom te pomiješajte s izdancima i grožđem .

Vrhnje , umak od soje i ulje dobro umutite i začinite đumbirom , paprom i solju . Prelijte salatu ovim preljevom i pospite sve  izdancima  alfalfe .   Ostavite  nekoliko  trenutaka  da  se prožme i zatim poslužite .

Salata od mungo graha

•      20   dag    izdanaka    mungo   graha

•      4   rajčice

Preljev :

 

•      20   do   25   dag   samoniklog   bilja

•       1  šalica   izdanaka   pšenice

•      5   dag   nasjeckanih    oraha   ili  lješnjaka

•      3   žlice          suncokretovog    ulja

•        7    žlica  soka   od  limuna

•      5   žlica    kiselog   mlijeka

•      sol   i  papar

Preljev :

•      3  žlice jogurta   ili   kiselog    vrhnja

•      3  žlice   ulja    od  suncokreta

•        sol

•       1/2  žličice   karija

•       1/4   žličice         suhog   bosiljka,    zdrobljenog

Operite i očistite samoniklo jestivo bilje, osušite i narežite na komadiće veličine zalogaja .

Umutite preljev od ulja , limunovog soka , kiselog mlijeka , soli i papra . Pomiješajte sve sastojke - izdanke , bilje, lješnjake ili orahe - i prelijte preljevom .  Poslužite .

Umiješajte zajedno jogurt , ulje i začine te prelijte izdanke mungo graha . Rajčice operite i razrežite ih u  osmine  te njima garnirajte salatu .

Samoniklo bilje s proklijalom pšenicom

Salata od raženih izdanaka

•      25   dag   izdanaka   raži

•       15   dag   mrkve

•      2    jabuke

•      5   dag    lješnjaka

Već u rano proljeće  možete  na  livadama  i u  šumarcima udaljenim od cesta ubrati mlado samoniklo  jestivo  bilje bogato vitaminima i mineralima . Izbor je velik, a predlažemo neke od najpoznatijih biljki : lišće maslačka (radič) , lišće stolisnika , kiselicu , mladu koprivu , divlji dragušac , cvjetove tratinčice . . .

Preljev :

•       1   jogurt  ili  kiselo   vrhnje

•      2   žlice    limunovog    soka

•        sol

Ostružite mrkve , jabuke operite , ogulite i odstranite im koštice . Naribajte krupno i jabuke i mrkve . Lješnjake nasjeckajte i dodajte zajedno s jabukama i mrkvama raženim izdancima .  Pomiješajte .

Od jogurta ili  kiselog vrhnja i  limunovog soka umiješajte preljev i posolite ga .  Prelijte salatu i poslužite .

Šarena salata od izdanaka

•      2   šalice    mješavine    izdanaka (mungo   grah, rotkvica,   alfalfa   i  lann

•       1   salata  glavatica   ili   15  dag  sijanice

•       1   jabuka

•      2    rajčice

•       1  mali luk

•       15  dag   oštrog   sira

Matovilac s pšeničnim izdancima

•      20   dag   svježeg   kravljeg   sira

•      2   žlice    limunovog    soka

•        sol

•      20   dag   pšeničnih       izdanaka

•       1 velika jabuka

•       1    naranča

•       10   dag   matovilca

Pomiješajte sir s limunovim sokom i solju te lagano dodavajte izdancima pšenice . Operite jabuku , po želji je ogulite , ogulite naranču i obje narežite na kockice . Dodajte siru i izdancima .

Operite matovilac , očistite i ocijedite vodu . Stavite ga kao podlogu na pladanj ili u zdjelu za salatu . Rasporedite po matovilcu mješavinu sira , voća i izdanaka . Poslužite .

Preljev :

3  žlice   ulja

1    žlice   limunovog   soka 1/2   češnja     češnjaka

1  žlica           nasjeckanog   svježeg   peršina

1   žlica  senfa sol  i  papar

Jutarnja salata

•      2    šalice izdanaka   pšenice

•       1 šalica   očišćenih   koštica suncokreta

•      3 jabuke, naribane   s   korom

•       1/2    šalice    grožđica

•       1/2    šalice   jogurta

•      3   banane   narezane   na    kolutove

Pomiješajte dobro različite izdanke . Jabuke i luk narežite na kockice , rajčice na osmine , a sir razdrobite na manje grude . Od navedenih sastojaka umiješajte preljev . Sve sastojke salate pomiješajte i prelijte preljevom . Poslužite .

Sve sastojke  lagano  pomiješajte  u zdjeli za salatu  i poslužite .

Miješana salata od izdanaka mungo graha

Izdanci alfalfe i soje u salati

Preljev :

•      1  manja      limenka       kuhanog    kukuruza, ocije­ đenog

•       1    sirova   cvjetača, rastavljena   na   cvatove

•      1   šalica   izdanaka   mungo  graha,    kuhanih   3 minute   na   pari

•      2  zelene   ili   crvene  paprike, narezane   na rezance

•      ulje,   ocat,   sol  i papar

•     1/2   glavice   svježeg    kupusa,   naribanog

•      2   šalice    izdanaka      alfalfe

•       1/2   šalice   sitno   nasjeckanih   izdanaka soje

•       1/2   šalice   sitno  trgane   zelene   paprike

•       1   luk,   narezan  na   tanke  kolutove

Sastavite sve zajedno u zdjeli i prelijte majonezom . Pomiješajte i poslužite .

Alfalfa salata začinjena rotkvicom

Pomiješajte sve sastojke u zdjeli i prelijte ih preljevom .

Salata od izdanaka alfalfe

•      2   šalice    izdanaka    alfalfe

•       1/2   šalice    sitno    nasjeckanog    luka

•       1   rajčica,    u  osminama

•       1    krastavac, krupno   riban

•      2  stapke   celera,  usitnjene

•      1/2   zelene   paprike,    narezane na    sitne   koc­ kice

Ovoj salati možete po  želji dodati i druge sastojke : zelenu salatu , kupus ili cvjetaču . Sastojke sastavite u zdjeli za salate , a zatim prelijte omiljenim umakom .

 

•      2   šalice    izdanaka       alfalfe

•       1    avokado   (odstranite   koru   i  košticun

•       1  šalica   nasjeckanog   celera     (stapken

•       1   žličica  kelpa

•       1/4    šalice    izdanaka  rotkvice

•       1/4   šalice   vode

•      sok   1/2  limuna

Sve sastojke , osim izdanaka alfalfe , stavite u blender i umutite u gustu jednoličnu smjesu . Izdanke alfalfe rasporedite u zdjeli za salatu i zelenom smjesom prelijte salatu . Služite odmah . Po želji možete ovom gustom umaku dodati luk, rajčicu ili papriku .

Alfalfa i ananas

•       1  šalica  vode

•       1    šalica   svježih   kockica    ananasa

•       1    šalica   izdanaka   alfalfe

•      3   žlice        sezamovog        sjemena

Stavite ananas i vodu u blender i mutite  dok  ne  dobijete gusti umak . Time prelijte izdanke alfalfe i salatu pospite sezamovim sjemenkama koje ste prethodno popržili i zatim istucali u avanu .

Alfalfa i mrkva

•       1   šalica   sitno  ribane   mrkve

•       1    šalica   zelene  salate

•        7     šalica   izdanaka   alfalfe

•       1/2  šalice   sitno   ribane   cikle

•       1/2  avokada

Zdrobite avokado viljuškom i umutite s vodom , ako je potrebno . Sve ostale sastojke  lagano promiješajte u zdjeli za salatu i prelijte umakom od avokada .

Salata od krumpira i izdanaka alfalfe

•      sok  1/2  limuna

•      3   žlice    sjemenki suncokreta      (očišćenogn

•      sol  i  papar  po  želji

Ogulite krumpire , a ako su mladi , samo ih dobro ostružite . Naribajte ih na vrlo tanke ploške . Istisnite sok limuna po krumpiru . Dodajte izdanke i sitno isjeckani celer. Posolite i popaprite te pospite salatu sjemenkama suncokreta . Za pripreme vodite računa  o tome da krumpire  očistite i izribate posljednje , je r brzo tamne izloženi zraku .

Mungo grah i alfalfa

•    7   šalica   izdanaka   mungo  graha

•        7  šalica   izdanaka   alfalfe

•        7    rajčica

•        7  avokado

•       1/2    limuna

•              malokelpa

Narežite rajčicu i avokado te dodajte izdanke . Pomiješajte  i začinite kelpom i limunovim sokom . Količina je za dvije osobe .

Slatka salata od izdanaka pšenice

•      2  krumpira

•       1/2   šalice    izdanaka    alfalfe

•       1/2  šalice   na   kockice   narezane  stapke   celera

•       1/2   šalice   tri   dana   starih   izdanaka   pšenice

•      2   žlice       sezamovih       sjemenki

•      med  i  malo   kelpa

13 3

Popržite sjemenke sezam a te ih istucajte u avanu . Pospite njima izdanke . Začinite salatu s malo kelpa (u prahu) i medom .

Salata od izdanaka mungo graha

•      2   šalice        izdanaka

•       1    nasjeckani  luk

•      4  do  5  rajčica

Preljev ćete napraviti od 1 kiselog vrhnja ili jednog jogurta ili kefira , 1 žlice senfa , 2 žlice limunovog soka , morske soli , 1 češnja češnjaka , peršina i luka vlasca .

Izrežite rajčice na kockice i pomiješajte s izdancima i lukom . Sve sastojke za preljev dobro umutite pjenjačom i prelijte njime salatu .  Izdanke za ovu salatu ne treba kuhati .

Izdanci mungo graha u raznim varijacijama

25 dag izdanaka mungo graha kratko popržite u vrelom ulju . Pustiti da se ohlade . Koristite u ovim varijacijama :

Salata s celerom

•      2  stapke   celera    nasjeckane   na    kockice

•       1   kivi,   oguljen  i  narezan  na   tanke  kriške

•      malo         limunovog      soka

Pomiješajte izdanke i celer, ukrasite kivijem i poprskajte limunovim sokom .

Salata sa šparogama i šampinjonima

12 d g vrhova šparoga izvadite iz konzerve i ocijedite . Oprane i osušene šampinjone narežite na tanke ploške , poprskajte limunovim sokom i pomiješajte s  izdancima mungo graha i šparogama . Prije serviranja prelijte umakom od limunovog soka , ulja, soli , papra i nasjeckanog peršina .

Salata s paprikom

2 svježe paprike narežite na komadiće i pomiješajte s izdancima . Začinite limunovim sokom i umakom od soje .

Salata od izdanaka slanutka

•      2  šalice   izdanaka   slanutka,     kuhani  i  ohlađeni

•       1   mali  luk,   sitno  nasjeckan

•      2   tikvice

•      2  rajčice,       oguljene   i   narezane  na   kockice

Umak za salatu :

•      2   žlice          suncokretovog ulja

•      2  žlice   limunovog       soka

•      morska    sol

•      2  žlice   potočarke,       lišće

•      2   žlice   peršina

Narezati tikvice na tanke ploške i pomiješati ih sa svim ostalim sastojcima salate . Spojiti sastojke umaka , dobro ih pomiješati i umutiti te umakom preliti salatu .

Salata od špinata i izdanaka leće

•      50   dag    mladog   špinata

•        7    šalica   izdanaka   leće

•      6  srednjih   rotkvica,      narezanih   na   tanke ploške

Umak za salatu :

•       1   žličica   sezamovog    ulja

•      2   žličice    suncokretovog     ulja

•       1  češanj  češnjaka,       zgnječen

•      svježe      mljeveni   papar

•      morska   sol   (što   manje   mogućen

•      2  žlice   svježeg   pe/šina,    sitno nasjeckanog

•      2   žlice             izdanaka   pšenice       ili   sezamovog sjemena

•       1    žličica   maslaca

Oprati i očistiti špinat te ga ostaviti da se ocijedi i osuši . Pomiješati ga s izdancima leće i rotkvicom .

Umutiti sastojke za umak i njime preliti salatu .  Neposredno prije serviranja popržiti izdanke pšenice na maslacu i njima posuti salatu .

Umjesto izdanaka pšenice možete popržiti na tavi bez masnoće sjemenke sezama i njima posuti salatu .

Salata od kupusa i izdanaka leće

•      1/2  glavice   bijelog   kupusa,       narezanog   na tanke rezance

•      2  žlice           suncokretovog  ulja

•       1   šalica   izdanaka   leće

•       1   mala   cikla,   naribana

•      2  stapke   celera   zajedno   s   lišćem   narezane na tanke   ploške

Umak za salatu :

•      korijen     kupusa

•      jabučni     ocat

•       1/2   šalice   slatkog    vrhnja

•      malo           zdrobljenog  kumina

•      morska    sol   (što    manjen

Narezani kupus staviti u zdjelu i pomiješati dobro s uljem . Zatim kupusu dodati ostale sastojke salate . Umak ćemo pri ­ rediti u blender u (vrsta mikseran . Stavit ćemo korijen i ostale sastojke umaka te ih izmiksati u pire. Preliti salatu i staviti je u frižider na sat-dva prije serviranja .

Salata od izdanaka riže i mungo graha

•      2   mrkve,   naribane

•       1   mala   tikvica,   narezana   na   tanke  ploške

Umak :

•       1   i   1/2  šalica  izdanaka  riže

•       1    manji  krastavac,    narezan   na   tanke  ploške

•       1/2  paprike,      narezane    na rezance

•       1 šalica   izdanaka   mungo  graha

2  žlice    voćnog   octa

4   žlice   maslinovog    ulja

1   žlica   luka,    sitno   nasjeckanog

Umak :

•      2  žlice   ulja  po  izboru

•      2  žlice   vina

•       1   žlica   soka   od  limuna

•      morska    sol   (što   manje   mogućen

•      svježe mljeveni    papar

•      2   žlice    svježeg    kopra (sitno   nasjeckanogn

1 žličica        izdanaka   gorušice    ili   malo   svježe mljevenog       sjemena  gorušice

4   crne   masline,  sitno   nasjeckane svježe        mljeveni    papar

morska    sol   (što   manjen

2 tvrdo    kuhana  jajeta,        sitno nasjeckana

2   žlice   peršina    (usitnjenog   lišćan

1 žlica   potočarke    (usitnjenog    lišćan

Pomiješati sve sastojke salate , a zatim u blenderu napraviti umak i preliti njime salatu . Posuti je nasjeckanim jajima , per­ šinom i potočarkom .

Salata od izdanaka ječma

•        1 šalica   izdanaka  ječma

•       1   šalica   cikle,   svježe   naribane

Pomiješati  sastojke  salate  u  velikoj  zdjeli  a zatim je  preliti umakom .  Umak treba dobro umutiti u porcelanskoj posudi te istući žicom kako bi se dobila pjenasta smjesa . Salatu posuti svježe nasjeckanim  koprom .

Salata od mrkve i izdanaka sezama

•      4    veće   mrkve,    naribane

•       1 povrtnica,    naribana

•       1/2   šalice    izdanaka  sezama

Umak :

•       1   jogurt

•       1  žlica  ulja

•      

•       malo     mljevenog komorača (sjeme) •      malo      mljevenog papra

1   žlica   soka  od  limuna

•      morska   sol   (što   manjen

•      3   žlice  potočarke

Pomiješati mrkvu , povrtnicu i izdanke sezama u većoj zdjeli te preliti dobro umućenim umakom . Poklopiti salatu i ostaviti je sat vremena u frižideru kako bi mrkva i ostali sastojci upili što bolje umak .  Prije serviranja ukrasiti salatu potočarkom .

Izdanci gorušice i smokve u matovilcu

•      3   šake    matovilca

•      3   suhe   smokve, sitno   nasjeckane

•       1   manja  čaša  bijelog   vina

•       1   luk,   narezan  na   tanke  kolutove

Celer s izdancima potočarke

•      5   stapki   celera

•      2  žlice    limunovog    soka

•       1 kisela  jabuka,    narezana   na   tanke  ploške

Umak za salatu :

•      2   srednja    luka,  sitno   nasjeckana

•      2  žlice   ulja    od  suncokreta

•       12  šljiva,    bez   koštica

•       1  češanj  češnjaka

•      malo          mljevenog    klinčića

•      malo       cimeta

•       1/2    šalice    izdanaka    potočarke

Umak :

•      2  žlice   ulja

•      2  žlice   soka   od  limuna

•      morska   sol   (što  je   manje   mogućen

•       1 žlica   mljevenog   komorača (sjemen

•      2   žlice      izdanaka   gorušice

Očistiti celer i sitno ga naribati . Smjesta poprskati limunovim sokom da ne potamni . Pomiješati luk i ulje te zajedno sa šljivama staviti u blender da se zdrobi . Toj kremi dodati još češnjak i mirodije te staviti u mikser da dobijete mekanu kremu .

Staviti naribani celer i narezane jabuke u zdjelu i posuti ih izdancima potočarke . Preliti salatu kremom od šljiva i servirati.

Staviti oprani i osušeni matovilac u zdjelu . U međuvremenu namočiti narezane smokve u bijelom vinu oko 15 min . Zatim posuti matovilac smokvama i kolutovima luka koji smo prethodno popirjali u nešto ulja. Sastojke za umak dobro pomiješati ,  umakom preliti salatu i dobro je promiješati .