PROČITANO

531

PUTA

OD 14.01.2018.

"Spora hrana"

Pokret nazvan "spora hrana" (slow food), ime skovano kao odgovor na tzv. "brzu hranu" (fast food), osnovao je Carlo Petrini u Italiji 1986. god. Slow Food je međunarodna udruga koja promiče kulturu hrane i vina, ali također brani bioraznolikost hrane i poljoprivrednih proizvoda širom svijeta. Protivi se standardizaciji okusa, brani potrebu konzumenta za informacijom, štiti kulturne identitete vezane uz hranu i gastronomske tradicije, čuva tehnike uzgoja i prerade hrane nasljeđene iz tradicije i štiti domaće i divlje životinjske i biljne vrste.

"Spora hrana" (Slow Food)

http://www.hic.hr/zdrava-hrana39.htm

Petrinija je počelo mučiti širenje kompanija brze hrane koje su nagrizale staru talijansku kulinarsku kulturu. Otvorenje McDonald's-a na Španjolskim stubama u Rimu bila je kap koja je prelila čašu. Činjenica da je gigant brze hrane mogao otvoriti vrata u srcu hranom opsjednutog Rima, Petriniju je simboliziralo ranjivost starih vrijednosti pred novim industrijskim metodama. Prerađena brza hrana nije samo mijenjala fizički okoliš kroz intenzivan poljop0rivredni uzgoj, nego je uništavala način života koji se vrtio oko proizvodnje i jedenja izvrsne hrane na opušten, društven način.

Došlo je vrijeme za djelovanje. Petrini je shvatio da ključ promjene leži u u motiviranju ljudi s istim brigama. Sve se vrti oko motiviranja običnih ljudi za preuzmanjem kontrole nad načinom svog života, rada i jela. Znao je da je jedini način odupiranja prijetnji internacionaliziranje problema i promoviranje gastronomske kulture, odgoj okusa, čuvanje poljoprivredne raznolikosti i zaštita tradicionalne hrane kojoj prijeti nestanak.

Kao dio svojih ciljeva, pokret spore hrane pretvorio je staru Fiatovu tvornicu u Torinu u veliki sajam hrane nazvan Salone del Gusto koji se održava po nekoliko dana svakog drugog listopada.

Pokret spore hrane ima 83000 članova diljem svijeta i urede u Italiji, Njemačkoj, Švicarskoj, SAD-u, Francuskoj, Japanu i Velikoj Britaniji.

RECEPTI "SPORE HRANE":

Juha od brokule i sira

3/4 kg svježih "cvjetića" brokule
2 šalice vode
3 žlice soli
1 šalice kukuruznog škroba (Gustin) pomiješanog s
1 šalicom hladne vode
2 šalice vrhnja
1 kg topljenog sira izrezanog na kocke
1 žličice papra

Kuhajte brokulu na pari dok ne postane mekana. Stavite vrhnje u lonac na paru. Dodajte sir, sol i papar. Grijte dok se sir ne otopi. Dodajte brokulu. Pomiješajte kukuruzni škrob i vodu u maloj zdjelici. Umiješajte u mješavinu sira i kuhajte iznad ključale vode dok se juha ne zgusne.

Govedina u pivu

1 kg govedine
2 velika luka
6 mrkvi srednje veličine
2 žlice brašna
malo masnoće
1 šalica piva ( Guinness) pomiješanog s vodom
grančica peršina
Narežite govedinu na komade, narežite luk i mrkvu. Govedinu uvaljajte u brašnu i brzo zapecite na vrućoj manoći. Izvadite ju iz tave i na istoj masnoći lagano popržite luk dok ne postane proziran. Vratite govedinu i dodajte mrkvu i tekućinu. Smanjite vatru, pokrijte i kuhajte 1 1 - 2 sata. Pazite da se jelo ne presuši, dodajući još tekućine ako je potrebno. Pospite sjeckanim peršinom i poslužite s kuhanim krumpirom.

Losos na pari s koromačem

2 odreska lososa
1 glavica (korijen) koromača
2 limete
1 veliki svežanj peršina - sjeckanog
3 žlice vode ili bijelog vina

1. Lososa začinite paprom
2. Napravite vrećicu od aluminijske folije u kojoj ćete pariti ribu. Treba vam folija dužite 60 cm . Presavijte je napola da joj se podvostruči čvrstoća.
3. Narežite koromač i stavite u sredinu folije (dodajte i listiće ako ih ima).
4. Pospite koromač polovicom sjeckanog peršina. Jednu limetu izrežite na ploške i polovicu stavite na koromač koji ste posuli peršinom. Na to položite odreske lososa i preko njih iscijedite drugu limetu. Po odrescima pospite preostali peršin i složite ploške limete.
5. Dodajte tekućinu i zatvorite foliju.
6. Kuhajte u pećnici na 180 C 20-30 minuta.

Služite sa špinatom ili keljom i mladim krumpirom.

Mediteranski lonac

1 patlidžan, izrezan na kocke
2 tikvice, izrezane na kocke
1 crvena ili zelena paprika, izrezana na kocke
1 luk, sjeckani
3 velike rajčice, izrezane na kocke
2 limenke slanutka, ocijeđenog i ispranog
1 limenka artičoka u vodi, ocijeđenih
1 žlica oregana
svježe mljeveni papr
sol
smrvljene crvene papričice
1 paket tjestenine s jajima, kuhane

Sve sastojke osim tjestenine pomiješajte i polagano kuhajte. Služite s kuhanom tjesteninom.

Čokoladni desert na pari

1 šalice maslaca ili margarina
1 1/8 šalice šećera
1 jaje
1 šalica finih krušnih mrvica
3 žlice brašna
1 1 žlice praška za pecivo
1 žličice soli
1 šalice mlijeka
2 rebra nezaslađene čokolade, otopljene
1 žličice vanilije
1 šalice sjeckanih oraha

U velikoj zdjeli otopite maslac, postupno dodajte šećer. Dodajte jaja i miješajte dok ne postane gusto i pjenasto.
Pomiješajte suhe mrvice, brašno, prašak za pecivo i sol. Dodajte mlijeko i naizimjenično sa suhim sastojcima umiješajte u smjesu maslaca i šećera počinjući i završavajući sa suhim sastojcima. Umiješajte otopljenu čokoladu, vaniliju i orahe.
Izlijte u namašćeni kalup. Pokrijte folijom i zavežite. Stavite na metalnu rešetku u pećnicu. Na dno pećnice u drugu posudu stavite 2 šalice vrele vode. Lagano kuhajte.

Žlicom vadite u zdjelice i služite s tučenim vrhnjem ili sladoledom od metvice.

Izvori:
www.slowfood.com
www.bbc.co.uk
www.justsouprecipes.com