Nakon što su Danci uveli porez na brzu hranu, odlučili smo propitati kvalitetu hrane na domaćem tržištu, prehrambene navike, aktualna gastro scena... Neka su to od blic pitanja postavljenih splitskom velemajstoru od kužine, Miru Bogdanoviću, višem majstoru kuharu i predsjedniku Saveza kuhara mediteranskih i europskih regija.

Miro Bogdanovic / Foto : Jadran Babic / CROPIX

1.Fast food? Loša hrana, posljedica krize u društvu. Loša je u svim aspektima. Meso sumnjive kvalitete i ogromna količina kalorija. Ne valja.

2.Hrana u radničkim menzama? Ima iznimaka, ali zna biti jako loša. Skeptičan sam na ponudu s iznimnom niskom cijenom jer mi vuče na sumnjivu kvalitetu i podrijetlo namirnica.

3.Hrana u konobama? Treba uvesti reda. Ne može se u konobama naći pizza, kao ni 700 ponuđenih jela spremljenih u metar i pol kužine. Konoba treba nuditi pršut, slane srdele, sir, hobotnice, i to je to, bez toplih jela.

4.Vlasnici restorana, profesionalci i gastro profiteri? Da, da, imamo vrhunske ljude i drumske razbojnike, a tih drugih je puno više. Treba nam kontrola, standardi. Puno lokala treba zatvoriti kako bi se prestala sramotiti hrvatska gastronomija. Ugostiteljstvo je zanat, tu nema mjesta za priučene ljude koji su u to ušli s ulice.

5.Kvaliteta mesa na domaćim trpezama? Dobro meso samo kod malih proizvođača. Jedemo loše meso, što ljudi i ne znaju. Sumnjive je kvalitete, prepuno je hormona, antibiotika, aditiva, koji na duže staze kod ljudi mogu izazvati zdravstvene probleme.

6.Paštete i salame? Odlučno NE industrijskoj hrani. Rade se od ostataka ne iskoristljivih za prodaju, pune su industrijskih glutaminata, poboljšivača okusa. Ljudi se na njih naviknu kao na drogu.

7.Debljina u Hrvata? Veliki problem. Muškarci imaju prosječno 92 kila, a žene 75. Debela smo nacija zbog loših prehrambenih navika, posljedici uvoza američkog načina života u zadnjih 30-ak godina.

8.Makrobiotika, vegetarijanstvo i veganstvo? Dobrodošli. Već 25 posto ljudi na svijetu preferira takvu zdravu prehranu. Već odavno to nudim u restoranu, a mislim kako bi je trebalo biti više u našoj gastronomiji. Sa zdravom prehranom bi bilo manje teških bolesti, tumora, problema sa srcem, krvožilnim sustavom, želucem... Ljudi to polako prepoznaju, pa se vraćaju korijenima.

9.Idealan doručak i ručak? Za doručak voće, prirodne marmelade, kompoti, žitarice, musli. Izbaciti konzerviranu hranu, raznorazna peciva, ukusna, ali puna masnoća i šećera... Idealni ručak - 100 grama proteina iz piletine, puretine ili ribe, uz priloge od grahorica, žitarica i svježeg povrća. Kuhanje na pari, u adekvatnom posuđu, bez masnoća i s malo maslinovog ulja, to je nužnost.

PIŠE TANJA ŠIMUNDIĆ BENDIĆ

http://www.slobodnadalmacija.hr/Mozaik/

tabid/80/articleType/ArticleView/articleId/122378/Default.aspx