KOLAČI

Baklava

8 kora za savijaču

2 kg naribanih jabuka

1-2 šalice sjeckanih oraha

l šalica namočenih grožđica s prstohvatom soli

1/2 šalice zobenih pahuljica (ako su jabuke sočne)

1/2 žličice cimeta,

malo soli

Preljev

7 dl grožđanog ili jabučnog soka

Naribane jabuke izmiješati s orasima, grožđicama, zobenim pahuljicama i cimetom. Uzeti veliku plitku tepsiju i namazati je uljem. Na dno staviti dvije tanke kore za savijaču (ako koristite smrznute kore treba ih prethodno do kraja odlediti i na to složiti nadjev od jabuka u debljini l cm. Preko jabuka staviti opet dvije tanke kore i na njih još jedan sloj nadjeva od jabuka i prekriti sa još dvije kore. Na ove kore rasporediti još jedan sloj jabuka i prekriti sa zadnje dvije kore koje trebaju biti po mogućnosti cijele. Gornju koru premazati uljem, cijeli kolač izrezati na kocke željene veličine i staviti peci u pećnicu zagrijanu na 180°C.

Peče se od 45-60 minuta (ovisno od debljine nadjeva) i kad je pečeno još jednom se izreže na kocke (po starim tragovima) i prelije vrućim sokom od jabuka ili grožđa. U nedostatku soka može se u vodu dodati slad ili med i limunov sok.

　

　

　

　

　

　

　

　

　

Kolač od jabuka i kokosa

2 šalice zobenih pahuljica

l šalica integralnog brašna

l šalica brašna 850

1 šalica rogačevog brašna

2 šalice svježe okare ili l šalica suhe (umjesto okare mogu se koristiti pšenične klice)

2 šalice ribanih jabuka ili krušaka

1/2 šalice ulja

1 šalica namočenih grožđica

2 praška za pecivo (Weinstein ili obični) prstohvat soli

l šalica slada ili meda

1/2 šalice jabučnog sirupa ili 3 šalice jabučnog soka bez šećera

l žličica cimeta

nekoliko kapi stevije (za sladi okus)

vode ili mlijeka po potrebi da se dobije željena gustoća

Izmiješati najprije sve suhe sastojke, dodati grožđice, ulje, ribane jabuke i izmiješati. Slad ili med rastopiti u jabučnom soku i vodi od namakanja grožđica (koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli l sat), dodati malo stevije i ako je potrebno još malo tople vode da se slad rastopi. Ovu slatku tekućinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano miješamo. Gustoća mora biti da se dade lijevati, ali se žlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Krema

l kg ribanih jabuka

l šalica kokosa

1/2 šalice brašna 850

malo soli,

cimet

Smjesu za biskvit istresti u namazani i brašnom posipani lim u debljini 1-2 cm. Ako imate, možete za ukras u tijesto utisnuti bobice trešanja, višanja, joste, grožđa ili crnog ribizla i zapeći 10 minuta. Jabuke, kokos, brašno (po želji se mogu dodati i grožđice), dobro izmiješati i rasporediti ravnomjerno poj zapečenom biskvitu. Peći još 30-45 min. na 180°C.

　

Kremšnite

300 g brašna

250 g maslaca ili biomargarina - mora biti hladan

sok od pola limuna,

malo soli,

malo praška za pecivo

Umijesite tijesto, smjesu podijelite na 6 dijelova. Stavite u zamrzivač 5-10 minuta. Razvaljajte ih što tanje (2-3 mm) na brašnjavoj dasci. Pecite na 200°C dok ne porumene.

Svi sastojci moraju biti hladni i mijese se vrlo kratko. Lim za pečenje također treba biti hladan.

Krema

2 litre mlijeka (rižinog, sojinog, zobenog ili kravljeg)

350-370 g gustina

200-250 g fruktoze

malo vanilije

1/2 l slatkog vrhnja (postoji i biljno vrhnje)

malo kurkume ili istučenog šafrana za boju

Pomiješajte fruktozu, vaniliju i kurkumu sa 1,6 litre mlijeka. Stavite kuhati. Ostatak mlijeka (4 dl) pomiješajte sa gustinom i dodajte uzavrelom mlijeku, dobio miješajući da se ne pojave grudice. Smanjite vatru na minimum, miješajući 2-3 minute. Ostavite da se ohladi. Istucite pola litre slatkog biljnog vrhnja. Ohlađenu kremu dobro izmiksajte i dodajte joj pola tučenog slatkog vrhnja.

2 kore stavite na dno kalupa, prelijte kremom, poravnajte površinu, prelijte preostalim slatkim vrhnjem. Odozgo složite ostatak kora i pospite ih prahom od badema.

Prekomurska gibanica

8 kora za savijaču

l kg naribanih jabuka

1-2 šalice sjeckanih oraha

l šalica namočenih grožđica s prstohvatom soli

pola šalice zobenih pahuljica (ako su jabuke sočne)

1/2 žličice cimeta,

malo soli

Krema

2 šalice vode ili sojinog mlijeka

1/2 šalice grožđica

l šalica mljevenog maka

1/2 šalice zobenih pahuljica

sladilo

malo soli

200 g tofua

Preljev

7 dl grožđanog ili jabučnog soku

Skuhati kremu od vode ili sojinog mlijeka u k<>|e se doda pola šalice grožđica, pola šalice zobenih pahuljica, jedna šalica mljevenog maka i sladilo po želji. Sve prokuhati desetak minuta uz dodatak prstohvata soli. Nakon toga dodati na sitne kockice nasjeckanog tofua i kuhali još 5 minuta. Ostaviti da se ohladi.

Naribane jabuke izmiješati s orasima, grožđicama, zobenim pahuljicama i cimetom. Uzeti veliku plitku tepsiju i namazati je uljem. Na dno staviti dvije tanke kore za savijaču (ako koristite smrznute kore, treba ih prethodno do kraja odlediti) i na to složiti nadjev od jabuka u debljini 1-2 cm. Preko jabuka staviti opet dvije tanke kore i na njih još jedan sloj nadjeva od jabuka i prekriti sa još dvije kore. Na ove kore rasporediti kuhanu kremu od maka i tofua i prekriti sa zadnje dvije kore koje trebaju biti po mogućnosti cijele. Gornju koru premazati uljem, cijeli kolač izrezati na kocke željene veličine i staviti peći u pećnicu zagrijanu na 180°C.

Peče se od 45-60 minuta (ovisno o debljini nadjeva) i kad je pečeno još jedanput izreže na kocke (po starim tragovima) i prelije vrućim sokom od jabuka ili grožđa. U nedostatku soka može se u vodu dodati slad ili med i limunov sok.

Ovo je (uz voćne kocke) naš najprodavaniji kolač na svim sajmovima. Neki ljudi nam kažu da je to najbolja prekomurska gibanica od svih koje su kušali uključivo i »pravu«. Mi znamo da je to zbog slatkog mošta kojim se zalijeva naša pečena gibanica.

Voćne kocke

2 šalice prosa

l šalica zobenih pahuljica

1 šalica grožđica

8 šalica vode ili mlijeka

sladilo (jabučni sirup, slad, med i malo stevije)

malo soli

2 do 3 šalice jagodičastog voća

Preljev

4 žlice agara

3 šalice jabučnog ili grožđanog soka malo soli

Proso oprati i dodati u posudu u kojoj se kuha jedna šalica grožđica sa 8 šalica vode ili mlijeka s prstohvatom soli. Kuhati 10 minuta pa dodati zobene pahuljice. Prema ukusu zasladiti jabučnim sirupom, sladom, medom i s malo stevije. Nakon 20 do 25 minuta (probati da li je proso kuhano), istresti smjesu na navlaženi lim i žlicom poravnati, te ostaviti da se ohladi. Kad je ohlađeno skuhati preljev od 3-5 šalica jabučnog ili grožđanog soka (ovisno o veličini tepsije) i 4-6 žlica agara s dodatkom malo soli. U hladni voćni sok dodati agar i miješati povremeno te kuhati desetak minuta. Svježe ili smrznuto jagodićasto voće (jagode, maline, borovnice, ribizli, josta, kupine, grožđe) pojedinačno ili u kombinacijama rasporediti na ohlađeno proso i preliti vrelim skuhanim preljevom, te žlicom poravnati voće da sve bude ispod tekućine. Ostaviti da se ohadi i želatinira.