Ljekovita kombuča

 

 

Na svijetu nema ništa  novog; samo nešto zagubljeno, samo nešto zaboravljeno. Ova se izreka može slobodno primjeniti i na kombuču, ljekoviti napitak koji daje nakupina kvasca i bakterija, poznata Kinezima od davnina. Kombuča je  sve do drugog svjetskog rata bila rasprostranjena i u Europi, ali je zbog nestašice  osnovnih sastojaka - čaja i šećera  - pala u zaborav da bi u svom sjaju  uskrsla širom svijeta u zadnjih dvadesetak godina.

 

 Kombuču su obožavali kao piće čarobnih svojstava u dinastiji Tsin u Kini oko 200 godina prije Krista. Jedno od imena bilo je i “božanski čaj”. Iz Kine se kombuča proširila preko Koreje u Japan, gdje su je zvali “tče iz Kombua”. Glas o kombučinoj ljekovitosti proširio se i u Rusiju, odakle je stigla prvo u istočnu Europu, Njemačku i Austriju. Tijekom 1920. i 1930. postala je vrlo popularna u tim krajevima, ali je izumrla tijekom nestašice indijskog čaja i šećera.  U Njemačku i Austriju stigla je ponovno oko 1960.  I otad plijeni pozornost svojim iscjeliteljskim osobinama pa je privukla i pozornost znanstvenika. O kombuči je dosad napisano nekoliko stotina knjiga koje govore o svjedočanstvima ljudi koji su se izlječili ovim napitkom i o rezultatima brojnih istraživanja.

 

U međuvremenu su iz Rusije stali stizati izvještaji o stanovnicima Kargasoka koji su, zahvaljujući “kargasokskom čaju” koji piju, doživljavali visoku starost. Neki japanski liječnik koji je tamo putovao, otkrio je da je rak među tim ljudima nepoznata bolest. A u drugom izvještaju tvrdilo se da je 80-godišnja žena rodila dijete muškarcu koji je imao 130 godina!

Američki predsjednik Ronald Reagan koji je čitao o kombuči u memoarima sovjetskog disidenta Aleksandra Solženjicina navodno je pio dnevno litru kombuče nakon što su mu dijagnosticirali rak. Rast tumora se zaustavio i Reagan je mogao obavljati svoje predsjedničke dužnosti do kraja mandata. Otad je kombuča osvojila Holiwood, a zatim i cijeli svijet. Danas se u kombuču zaklinju zvijezde kao što su Madonna i Linda Evans, ali što je najbolje u cijeloj stvari je to da je kombuča dostupna svima.  U različitim zemljama različito zovu čajnu gljivu i napitak koji ona fermentira. U Japanu se zove reishi, u Francuskoj elixir de longue vie ili champignon miracle, u Mađarskoj gomba.

 

Iz znanstvenih istraživanja provedenih pretežito u Njemačkoj, zna se da je kultura kombuča ustvari mješavina bakterije acetobacter xylinum i kvasca schizosaccharomyces pombe, a ne gljiva. Napitak koji ova nakupina fermentira sadrži niz vitamina B-kompleksa, uključujući B 1, 2,3,6 i 12, daje i zdravu količinu folične kiseline i sadrži koristan antibakterijski i antivirusni agens - usničku kiselinu. Osim toga, sadrži i glukuroničnu kiselinu, snažan agens koji pomaže izlučivanju otrova iz našeg tijela često pretrpanog štetnim sastojcima. Stvara važnu kariku potrebnu za jačanje vezivnog tkiva i hrskavice. Tvrdi se da kombuča može učiniti čuda za ljude sa slabim vezivnim tkivom i artritisom. Mliječna kiselina također je prisutna u kombuči, što pridonosi održavanju pH faktora ili razine kiselosti podloge vezivnog tkiva, pa se stoga smanjuje mogućnost nastanka raka.

 

Dugački je popis tegoba i bolesti koje kombuča, prema svjedočanstvima, liječi ili ublažava. Liječi hiluse, artrozu, reumu, šećernu bolest, leukemiju, upalu jetre, upale mokraćnih puteva, upale maternice i jajnika,  hemeroide, čisti i obnavlja krv, podiže iz tjelesne i duhovne malaksalosti, dobra je protiv nesanice, oboljenja dišnih putova i organa, upale grla te svih vrsta rana (pa čak i onih koje teško zarastaju - stavljanjem obloga). Pored toga liječi opekotine prvog stupnja, anemiju , regulira krvni pritisak, impotenciju i pomanjkanje želje za vođenjem ljubavi kod žena.  Potiče mršavljenje, ali koža ostaje glatka jer sagorijeva suvišne masti. Sprečava i celulit ako se pogođeni predjeli tijela masiraju kombučom. Ako se kosa ispire kombučom, postaje meka i sjajna, a ako ispada, izrast će nova. 

 

Kako se dobiva napitak? Tako da se dopusti da tanka nakupina kulture kombuča, nalik na smeđkastu palačinku, neko vrijeme pluta na površini mješavine čaja i šećera. Kultura bakterija i kvasca fermentirat će šećer u čaju i dati napitak koji je lagano pjenušav, okusa najbolje jabukovače  i s minimalnom količinom alkohola kao nusproizvoda. Taj napitak može se držati u hladnjaku  oko tjedan dana. Rashlađivanje usporava proces vrenja koji se nastavlja nakon što se gljiva izvadi iz čaja. Stoga će napitak biti kiseliji što je dulje u hladnjaku, ali se njegova ljekovita svojstva neće promijeniti ni smanjiti.

 

Kombuča ima prekrasno svojstvo da se brzo razmnožava pa svakih sedam do deset dana daje novu “bebu”, tj. povrh stare nakupine razvije se nova. Može se odlijepiti od stare nakupine i staviti u novu zdjelu da se dobije veća količina napitka. Ako se gljiva jedno vrijeme ne upotrebljava, može se sačuvati tako da se pažljivo izvadi iz staklenke, položi na bugačicu i osuši kao da je cvijet koji ćete staviti u herbarij. Gljivu ćete ponovno aktivirati tako da je stavite u ohlađeni čaj koji ste priredili prema sljedećem receptu: 3 vrećice crnog (ruskog, indijskog, cejlonskog) čaja, 5 velikih žlica šećera i litra i pol vode. Umjesto crnog preporučuje se zeleni čaj (gruzijski) zato što nije fermentiran pa je bliži biljnom čaju. Treća varijanta je 1 vrećica crnog ili zelenog čaja, 3 vrećice čaja od šipka, 5 žlica šećera i litra i pol vode. Uz šipak može se koristiti i čaj od kamilice.

 

Skuhamo taj čaj te ga ohlađenog ulijemo u široku staklenku s gljivom i pokrijemo prozračnom čistom krpom. Gljiva boravi u tom čaju pet dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga čaj se ocijedi od gljive ali joj ostavimo nešto starog čaja. Zatim dodamo novi čaj kao i prvi puta. Ocijeđeni čaj se ulije u bocu, drži na hladnom mjestu i pije po želji.

Kod lakših smetnji pije se čaša dnevno, a kod težih dvije, tri pa i više. Uđjutro se pije na tašte a ostale poslije jela. Čaj se smije i podgrijati, a ako je suviše kiseo, može se razrijediti vodom.

Dijabedtičari, uz prethodno savjetovanje s liječnikom, smiju piti kiseliji napitak ko što piju kiselo mlijeko. Gljiva bi tad trebala provesti u čaju punih 17 dana kako bi se svi šećeri u potpunosti razgradili.

 

Želite li izgubiti na težini, uzima se decilitar ukiseljenog napitka tri puta prije jela, a kad ste postigli željenu težinu, dva puta po jedan decilitar poslije jela. Celulit se uklanja masiranjem,  a svrab, bubuljice i drugi kožni problemi ispiranjem kombučom. Slično je i s prhutom; nakon pranja kosu isperite kombučom.U zapadnim zemljama napitak se može kupiti u supermarketima; u susjednoj Austriji litra stoji oko 17 kuna. Kod nas je ljudi još uvijek sami priređuju kod kuće pa stoga i okus i kvaliteta variraju.