ZDRAVE I ZAPOSTAVLJENE
Autor: Tihana Korać
Što su šarenije boje na tanjuru, to je obrok zdraviji. Ova tvrdnja jedna je od rijetkih oko koje ne polemiziraju nutricionisti i ostali stručnjaci zaduženi za proučavanje odnosa hrane i zdravog tijela.
No, iako ne pršti bojom kao superzdrava brokula i borovnica, gljive su novotkriveni sastojak poželjan u svakodnevnoj prehrani.
Prema najnovijim istraživanjima, gljive pomažu u smanjivanju rizika od srčanih i pojave kancerogenih bolesti.
- Gljive djeluju obično, ali su izuzetno zdrave. U sebi gotovo ne sadrže masnoće, šećer i sol, a bogate su vlaknima kao i vitaminima B1, B2, B3, B6 te folnom kiselinom. Od minerala obiluju kalijem, bakrom, fosforom i željezom. Sastojak koji gljive čini posebno poželjnma jest selen koji se ne nalazi tako često u voću i povrću - objasnila je nutricionistica Sarah Schenker.
S 90 posto udjela vode, gljiva se može koristiti kao dodatak jelima za pojačavanje arome bez povećanja kalorijske vrijednosti.
Iako čak 2500 različitih vrsta gljiva rastu po šumama, posljednjih su se godina gurmani i kuhari uglavnom družili s egzotičnim, također izuzetno zdravim vrstama.
Letanin koji se krije u gljivama shitake potiče imunološki sustav, ali njihova vrijednost utoliko je veća što smanjuju kolesterol u krvi kao i negativni utjecaj zasićenih masnoća.
One su bogate betaglucanom s antikancerogenim svojstvom, dok judino uho pomažu u spečavanju moždanog udara i srčanih bolesti.
Čak i najobičniji šampinjoni imaju 12 puta više moćnog antioksidansa L-Ergothioneinea nego pšenica i četiri puta više od pilećih jetara koje se smatralo najvećim izvorom te vrijedne tvari.
No, iako ne pršti bojom kao superzdrava brokula i borovnica, gljive su novotkriveni sastojak poželjan u svakodnevnoj prehrani.
Prema najnovijim istraživanjima, gljive pomažu u smanjivanju rizika od srčanih i pojave kancerogenih bolesti.
- Gljive djeluju obično, ali su izuzetno zdrave. U sebi gotovo ne sadrže masnoće, šećer i sol, a bogate su vlaknima kao i vitaminima B1, B2, B3, B6 te folnom kiselinom. Od minerala obiluju kalijem, bakrom, fosforom i željezom. Sastojak koji gljive čini posebno poželjnma jest selen koji se ne nalazi tako često u voću i povrću - objasnila je nutricionistica Sarah Schenker.
S 90 posto udjela vode, gljiva se može koristiti kao dodatak jelima za pojačavanje arome bez povećanja kalorijske vrijednosti.
Iako čak 2500 različitih vrsta gljiva rastu po šumama, posljednjih su se godina gurmani i kuhari uglavnom družili s egzotičnim, također izuzetno zdravim vrstama.
Letanin koji se krije u gljivama shitake potiče imunološki sustav, ali njihova vrijednost utoliko je veća što smanjuju kolesterol u krvi kao i negativni utjecaj zasićenih masnoća.
One su bogate betaglucanom s antikancerogenim svojstvom, dok judino uho pomažu u spečavanju moždanog udara i srčanih bolesti.
Čak i najobičniji šampinjoni imaju 12 puta više moćnog antioksidansa L-Ergothioneinea nego pšenica i četiri puta više od pilećih jetara koje se smatralo najvećim izvorom te vrijedne tvari.
bglavac
edin.kecanovic
